為什么蝦被煮進鍋就變成了紅色,為什麼蝦被煮進鍋就變成了紅色?

2023-02-18 03:35:26 字數 5357 閱讀 9184

1樓:狄驪穎

煮熟了的蝦、蟹外殼中,有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中,這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色,殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來,名叫蝦青素。

含蝦青素的動物不只是蝦、蟹,許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物,主要含有蟲青素,有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素,包括蝦青素在內,都和胡蘿蔔素有類似的結構,它們大量而廣泛地分佈在自然界中。

化學名稱叫酮類胡蘿蔔素,它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。

活著的甲殼類動物的體色,由於種類不同,環境的差異,而有所不同,但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色,只要把它用甲醛浸泡或者加熱,都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質,在受熱的時候發生變性,原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來,才顯露出紅色。另外,死後的蝦蟹,由於體內的蛋白質變性,色素逃離,也會使外殼變成紅色。

2樓:匿名使用者

因為蝦殼裡含有一種有一種顏色鮮紅的色素----蝦青素,蝦被下鍋後,生物體內的色素蛋白質,在受熱的時候發生變性,原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來,就會顯露出紅色。所以煮進鍋的蝦變成了紅色~

為什麼蝦煮在鍋裡,有的變紅有的變白?

3樓:百度使用者

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼

的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過,在蝦甲殼的真皮層中,蝦紅素的分佈是不均勻的。

因此,你會發現蝦煮熟後,並不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分佈較多的地方,如背部分顯得格外紅,而有些蝦的蝦紅素分佈較少的地方,說會你所說的變白.

為什麼鮮蝦遇到熱鍋就變成紅色的?

4樓:邁克爾火夫

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅?這與化學有關。原來,這種煮熟了的蝦、蟹外殼中,有一種顏色鮮紅的色素。

如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中,這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色,殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來,名叫蝦青素。

含蝦青素的動物不只是蝦、蟹,許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物,主要含有蟲青素,有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素,包括蝦青素在內,都和胡蘿蔔素有類似的結構,它們大量而廣泛地分佈在自然界中。

化學名稱叫酮類胡蘿蔔素,它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。

活著的甲殼類動物的體色,由於種類不同,環境的差異,而有所不同,但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色,只要把它用甲醛浸泡或者加熱,都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質,在受熱的時候發生變性,原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來,才顯露出紅色。另外,死後的蝦蟹,由於體內的蛋白質變性,色素逃離,也會使外殼變成紅色。

太湖白蝦是「太湖三寶」之一,又稱「水晶蝦」,學名「秀麗長臂蝦」。它通體透明,殼薄肉嫩,據《太湖備考》記載:「太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……」

但是我們要注意,太湖白蝦的甲殼極其薄,所以煮熟之後,紅色不顯著,但是您仔細看,還是有淡紅色。此外,說「熟時色仍潔白」主要是說蝦肉~

回答的這麼完整,如今我這麼厚道的人不多了,大都是貼上眾……呵呵

5樓:ぷ阿司匹林

蝦煮熟後為什麼會變紅?這與化學有關。原來,這種煮熟了的蝦外殼中,有一種顏色鮮紅的色素。

如果把嚇的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中,這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色,殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來,名叫蝦青素。

含蝦青素的動物不只是蝦有,許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物,主要含有蟲青素,有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素,包括蝦青素在內,都和胡蘿蔔素有類似的結構,它們大量而廣泛地分佈在自然界中。

化學名稱叫酮類胡蘿蔔素,它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。

活著的甲殼類動物的體色,由於種類不同,環境的差異,而有所不同,但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色,只要把它用甲醛浸泡或者加熱,都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質,在受熱的時候發生變性,原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來,才顯露出紅色。另外,死後的蝦蟹,由於體內的蛋白質變性,色素逃離,也會使外殼變成紅色。

為什麼鮮蝦遇到熱鍋就變成紅色的?

6樓:匿名使用者

是的,死蝦不能吃,最好扔了吧

蝦遇熱會變色,是因為它們殼裡面的一種蛋白質-甲殼蛋白會受熱扭曲分解,釋放出一種類似於胡蘿蔔素的色素物質,叫蝦青素。自由自在的蝦青素就能使熟透的龍蝦呈現出誘人的鮮紅色。可是,為什麼活的龍蝦螃蟹為什麼是藍黑色的呢?

被甲殼蛋白束縛著的蝦青素為何就顯現不出紅色呢?這可讓人百思不得其解。去年,荷蘭萊頓大學的科學家弗朗西斯科·布達(francesco buda)教授和他的實驗小組成員,動用了固體核磁共振和共振拉曼光譜,通過精確的量子計算手段發現,甲殼蛋白中成對存在並交叉成x型的蝦青素分子會發生激子耦合(exciton coupling),就好像兩根相鄰的電線,它們傳輸的電訊號會互相干擾一樣,這些小分子也會互相干擾,這而改變蝦青素分子的量子能態。

因為這種量子能態的改變,就導致它們所能吸收光的波長的改變,所以就能改變龍蝦的顏色。他們的這一成果發表在《美國化學會雜誌》。

紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分,所以才能反射出紅色光。當蝦青素與甲殼蛋白結合時,蝦青素的光吸收頻率範圍增加了,一直能到波長更長的部分(就是更靠近紅色的部分),也就是說蝦青素能吸收更多的可見光,所以,活龍蝦呈現出藍黑色。而當龍蝦被煮熟了以後,蝦青素自由了,神奇的量子化光譜的變化發生了,蝦青素光的吸收能力弱了,光譜吸收範圍窄了,龍蝦就變得通體通紅了。

在此之前的理論一致認為是甲殼蛋白分子扭曲了蝦青素分子的結構,從而使其光吸收範圍擴大

7樓:叔碩

您買的是什麼蝦呢?我在**上買過太湖白蝦,煮熟就是不大紅得,很鮮很嫩的。**店叫'檀溪灣湖鮮「來著,純野生的,店家是漁民,據說青蝦和基圍蝦遇熱會變紅的

為什麼蝦煮在鍋裡,有的變紅有的變白

8樓:追風的彩雲歲月

蝦的品種不一樣,一般情況下,煮熟的蝦會變紅,但如果是白米蝦,煮熟了還是白色的

9樓:宦豐鏡香馨

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中,分佈著各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

不過,在蝦甲殼的真皮層中,蝦紅素的分佈是不均勻的。因此,你會發現蝦煮熟後,並不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分佈較多的地方,如背部分顯得格外紅,而有些蝦的蝦紅素分佈較少的地方,說會你所說的變白.

為什麼蝦和螃蟹煮熟後變成了紅色

10樓:龍源期刊網

螃蟹是很多人愛吃的一種食物,它鮮美異常,令人垂涎。有趣的是,活的螃蟹背面呈青黑色,可一旦燒熟之後,它就會變成鮮豔的橘紅色,這其中有什麼奧祕呢?

原來,螃蟹屬於甲殼類動物,它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色。

當螃蟹被加熱時,蛋白質被破壞,與蝦紅素分離,而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解,只有蝦紅素不怕高溫,沒有被破壞,當別的顏色消失後,紅色就顯現出來了。所以,煮熟的螃蟹會變成紅色。

在螃蟹的甲a上,蝦紅素的分佈也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方,例如背部,在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅;而蝦紅素少的地方,如蟹腳的下部,紅色就顯得淡一些;由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素,所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。

11樓:老小借問

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。

在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.

12樓:福州本地君

螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色?

13樓:無事聊吧

蝦和螃蟹煮熟後為什麼會變成紅色呢?魚怎麼就不會呀?

蝦煮熟後水變成了紅色是什麼原因?

14樓:葵姐是我

蝦紅襲素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,所以顏色即變為原來的橙紅色,就是蝦蟹煮熟後的顏色。

蝦,是一種生活在水中的長身動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

蝦中富含維生素 a,可保護眼睛;還有維生素 b 群,能消除疲勞,增強體力,另外,還有牛磺酸能降低膽固醇,並可保護心血管系統,防止動脈硬化。

蝦的做法有油燜大蝦,香菇油飯,蒜蓉粉絲蒸蝦,麻辣小龍蝦,三色炒蝦仁,香辣小龍蝦,椒鹽皮皮蝦,厚底鮮蝦培根披薩,白灼基圍蝦。

15樓:鎖偲堅陽舒

一蝦不是活的,

涼水下鍋,煮的時間長,

要吃白灼蝦,應該是活的

開水下鍋,變色就撈,煮的時候可以稍微放點蔥姜和一點點油,然後沾薑汁吃,就是醋薑末和好醬油對的

買了河蝦,清水洗了河蝦為什麼水變成紅色的了?放鍋裡煮了水也是紅色,有懂的大俠嗎?

16樓:夢雨

就是用了色素染色的,如果是食品色素還好,假如是化學色素,就千萬不要吃了,對人身體有害的。

為什麼蝦放鍋裡就變紅

17樓:慄玉花能女

蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素,也有叫蝦青素的),是類胡蘿蔔素的一種,這種色素與蛋白質結合後,會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後(如蝦死亡),顏色即變回原來的橙紅色,蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外,強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性,所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。

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