1樓：溫柔_蚈嶫粡
辣子牛肉丁 作法： 1、牛肉洗淨、切丁、飛水、瀝乾。 2、牛肉丁用料酒、精鹽、雞精、澱粉調味醃漬。
3、鍋內放寬油，油熱，將牛肉丁倒入鍋中炸透撈起。 4、鍋內留少許油，煸香姜、蒜、花椒、幹辣椒、青椒。 5、將牛肉丁倒入鍋中，與配料一同翻炒片刻即可出鍋裝盤。
培根蔬菜卷 用料： 培根、各色蔬菜、鹽、色拉油 做法： 1、蔬菜洗淨,切成條，燒一鍋開水，放適量鹽和色拉油，水開後把蔬菜條放下去氽至剛剛斷 生，撈出浸冷水瀝乾。
2、培根，每一條都橫著一分為二，分別裹上各色蔬菜條，用牙籤固定好。 3、烤箱預熱220度。將培根蔬菜卷放在烤架或烤盤上，進烤箱烤20分鐘左右即可。
根據自己 口味撒上適量辣椒麵或黑胡椒碎即可食用。 珍珠丸子 材料： 肉餡、糯米、荸薺、香菇、蔥、姜 、蛋汁 調味料：
鹽、澱粉、胡椒、雞精 做法： 1、糯米泡水至少1小時，荸薺、蔥、姜剁碎將水瀝乾，香菇泡漲瀝乾切碎。 2、肉餡加入瀝乾水的荸薺、蔥、姜、香菇以及適量的調料，拌勻後再加入少量的蛋汁、澱 粉拌勻。
切記朝一個方向攪拌。 3、將肉餡擠成約小湯匙大的丸子，分別在表面均勻沾上糯米後放置於蒸盤上，進蒸鍋內大 火蒸30分鐘即可取出盛盤。 茄汁蘆筍 特點：
用蘆筍和翻茄醬煸炒、燒製而成。成菜色澤紅白相間，滷汁酸甜，嫩而清鮮。 工藝：
將罐頭蘆筍瀝去水分，每條切成3段，再切成斜刀片。炒鍋燒熱，下花生油，燒至六成熱，放番茄醬煸炒，待起色後下蘆筍，再加鮮湯、精鹽、白糖、味精，加蓋略燒後，用溼澱粉勾芡，淋上花生油少許即成。
2樓：蘭二
特色菜： 一： 土匪豬肝：
主料：豬肝250克 輔料：菠蘿75克,木耳(幹)30克, 調料：
白砂糖20克,醬油5克,香油5克,大蔥10克,醋10克,植物油50克,澱粉(豌豆)10克 特色： 色澤深紅，清香酸甜，爽滑適口，營養豐富。 做法：
1.將菠蘿肉切成片，木耳擇洗乾淨撕成小片備用。 2.
將豬肝放碗裡，加醬油、澱粉拌勻上漿。 3.鍋中放植物油燒熱，先將豬肝放油鍋滑熟，撈出。
4.將鍋中留底油，燒熱放入蔥段、木耳、菠蘿肉略炒幾下，加入醋、白糖，加少量水燒沸，並用澱粉勾芡後，將豬肝倒入鍋中，淋香油，翻炒均勻即可。 二：
椒油拌豆腐： 主料：豆腐(北)300克 輔料：
四季豆100克,銀耳(幹)13克,番茄20克, 調料：胡麻油10克,鹽3克,味精2克,姜3克,香油5克 特色： 色澤豔麗，軟嫩鮮香。
做法： 1.白木耳用水泡發好洗淨；姜洗淨去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西紅柿、白木耳均切成1釐米見方的小丁。
2.水鍋置火上，水開時分別放入豆腐丁、豆角丁焯熟，撈出晾涼瀝水，放盤內，放上西紅柿丁、木耳丁、精鹽、薑末、味精，澆上花椒油，香油拌勻即可。 三：
乾燒四季豆： 主料：四季豆750克 輔料：
蝦米25克, 調料：植物油50克,黃酒20克,香油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精4克,大蔥5克,姜5克 特色： 色澤碧綠悅目，鮮香入味，脆爽利口。
做法： 1. 將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二； 2.
洗淨瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油； 3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸； 4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水； 5.
略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。 四： 剁椒羊肉：
主料：羊肉(瘦)5000克 調料：鹽250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克 特色：
呈長方垛形，切面紅白相間，層次分明，鹹香可口。 做法： 1.
選用新鮮羊肉，剔去骨，先用食鹽和花椒均勻搓揉後，進行醃製，約醃7至10天，每天翻動2次，醃好後，取出，用清水，沖洗乾淨。 2.鍋中加等量的老湯和清水，下入醃好的羊肉、香料用紗布袋裝好，扎牢，放入鍋中，煮沸1小時後，再用文火煮2小時，待肉爛，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滾湯刷面，四周用羊骨插緊、壓實，高度不超過30釐米，冷卻後，即為成品。 五：
爆脆肉： 主料：豬腿肉2500克 調料：
花椒2克,白酒25克,鹽120克 特色： 色澤紅亮，味鮮，有煙燻香味。 做法：
1.原料處理：將豬腿肉揀盡殘毛，切成長16釐米、厚5釐米的塊。
2.醃製：火硝用白酒調散，淋上肉塊上拌勻，後用精鹽均勻地擦抹在肉塊上，入浸漬碼味3天（夏季碼元1.
5天），中途翻動1次。 3.熏製：
取出肉塊，晾乾水分，入薰灶薰至肉皮呈金黃色即成。 4.熟制：
食用時洗乾淨，入鍋蒸熟，晾涼切片食用，或加上蒜苗等爆炒，風味當更佳。 六： 泡椒滑炒雞：
主料：雞腿250克 輔料：泡椒35克,青椒20克,雞蛋清20克, 調料：
姜10克,大蔥10克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）25克,蔥汁10克,薑汁5克 做法： 1. 將雞腿洗淨，宰成三釐米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、鬆肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出； 2.
泡辣椒去蒂，一半剁細成末； 3. 姜切成指甲片； 4. 小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形； 5.
大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形； 6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。 六、豉汁魚塊 豉汁魚塊的製作材料：
主料： 黑魚750克 輔料： 豆豉20克 調料：
醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,料酒20克,味精3克,植物油100克,姜10克,香油5克 教您豉汁魚塊怎麼做，如何做豉汁魚塊才好吃 1.黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長方塊，清水沖洗乾淨。 2.
鍋洗淨置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結硬殼，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內留少許油，下蔥段，薑片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味後，用大火收濃滷汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。
七、湖南酸辣鳳翅 湖南酸辣鳳翅的製作材料： 主料： 雞翅膀12只,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發玉蘭片50克,水髮香菇8朵 調料：
紹酒約2湯匙醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜,蔥結,姜,生粉,香油各適量。 教您湖南酸辣鳳翅怎麼做，如何做湖南酸辣鳳翅才好吃 [製作流程] ①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。
將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。 ②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 八、蒜香骨 製作方法：
1、排骨斬件洗淨，調入壓成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、雞精、蔥段、薑片等，放入冰箱醃製一夜。 2、鍋入燒油，揀出蔥段、薑片，排骨裹上幹澱粉，入油鍋炸熟。 3、排骨出鍋用吸油紙吸去餘油，裝盤上桌，如喜歡，配上椒鹽碟蘸食。
教我幾種家常妙菜！謝謝
3樓：黃昏的夕陽
紅燒冬瓜
材料冬瓜，白糖，生抽，老抽，鹽，蠔油，雞精做法冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方。
熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
再放入鹽、適量生抽、老抽讓冬瓜均勻上色。
加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
再加蠔油、雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
4樓：匿名使用者
自己到飯店去學一下吧。
5樓：匿名使用者
魚香肉絲主料：
豬裡脊肉 150克
配料：青椒 2個
水發木耳 適量（根據自己的喜好定量）
佐料：蔥、姜、蒜 各適量
鹽、料酒 少許
生粉 一小勺（醃製肉絲用）
調味汁：
蠔油 兩大勺
生抽、醋、糖、豆瓣醬（剁碎）幹辣椒 各一大勺（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
6樓：匿名使用者
南方家常菜——青椒豬耳
材料:滷豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法:1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
小訣竅:
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。
上海家常菜--百葉包肉材料:
豬肉肉糜，蔥花，醬油，細鹽，生粉，薑末，料酒，五香粉
做法:1.豬肉肉糜加蔥花，薑末，料酒，少許五香粉，醬油，細鹽，生粉攪拌均勻成肉餡。
2.薄百葉浸水泡軟，包入肉餡，用繩子紮好（要打活結，吃的時候一抽就可以了）
3.容器內墊一些胡蘿蔔片，碼上百葉包，然後注入高湯，隔水用旺火蒸熟即可。
」客家小炒「——臺式下酒小菜材料:
材料：魷魚，豆腐乾，香芹，豬肉（前腿肉最佳），調料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，辣椒
做法:豬肉和豆腐乾切絲，泡在醬油中約１小時。魷魚去黑膜洗淨切絲。
將醃好的肉，豆腐乾和魷魚過油備用。
熱油爆香蒜末，薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽，糖，胡椒粉調味。最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。
家常京醬肉絲材料:
甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升
做法:1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分。
2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
家常菜尾一品鍋材料:
黑木耳，筍乾，草菇，大白菜，蘿蔔，香菜，芹菜，紅辣椒，蘑菇，雞，鴨，魚，肉，香菜，辣椒，芹菜，鹽，烏醋，芝麻油，胡椒粉
做法:1.首先黑木耳,筍乾泡發,準備些草菇,蘑菇,大白菜, 蘿蔔,香菜,芹菜,紅辣椒, ,..
等..洗淨切好.基本上也是看冰箱,菜園有啥就放啥.
儘量多樣化為佳.
2.未食用完的雞,鴨,魚,肉各類山珍海味,改刀切小或去骨剔刺處理.
3.熱鍋下蒜末,扁魚酥香倒入水幾杯,然後再將所有葷素菜類都放下一起熬煮.
4.煮滾熟後即放入香菜,辣椒,芹菜,再燜五分鐘,試試味道,酌量以少許鹽,烏醋,芝麻油,胡椒粉等辛香調味.
糖醋魚塊材料:
草魚一條，雞蛋1個，酒3湯匙（45ml），幹澱粉2湯匙（30g），番茄醬2湯匙（30ml），薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5g），溼澱粉1湯匙（15ml）
做法:1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊。
4.入油炸至金黃色撈出魚塊。
5.瀝去油分。擺入盤中。
6.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下。
7.依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
8.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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