適合泡功夫茶的茶葉有哪些,泡功夫茶時一般都用什麼茶泡?

2021-11-04 04:54:45 字數 5291 閱讀 9464

1樓:響品有約

我國是茶葉產出大國,種茶、製茶更是歷史悠遠,在五千年前就已經有茶樹,而且在唐宋元明清這五代時,茶葉就已經遠銷中國,甚至現在多國的茶樹種及種植技術都是從我們國家傳出去的。

愛茶,是愛茶人不可泯滅的情懷,往往在購買茶葉時,卻感到被動,不知初學茶的人,即便是懂茶的人,有時也會擔心被騙,怎麼才能避免入坑,如何以合適的**買到好茶呢?跟小約一起學習一下:

不要只聽茶名:在當今的茶市上,商家不管什麼茶都能冠上聽起來高大上的大名頭,凡是烏龍茶便稱為優品鐵觀音、頂級大紅袍,凡是炒青就冠上“上好龍井”,只要是細茶,就被稱之謂碧螺春,其實名茶並不是大白菜,遍地都是。

不要只看包裝:簡單的來說,不要做嚴控,只有劣質的茶葉才需要包裝的“金碧輝煌”,尤其反過來包裝的古色古香的,也很容易踩雷,俗話說得好“金玉其外敗絮其中”,也不是沒有道理。

不要只看地名:想要懂茶的新茶友,基本都會稍微下點功夫,瞭解一下茶鄉,哪些地方出產哪些茶,尤其是既是茶鄉,又是旅遊景點的地方,在散攤或者是所謂的茶農家購茶時要慎之再慎,有一些茶農以次充好、以假亂真,難以分辨。

不要看茶大全:有一些茶商會把等級參差不齊的劣質茶整合,起個名,比如五大名茶、六大名茶,精品茶大全,茶友一定要慎之又慎,尤其是新茶友,真想各類名茶都嘗試一下,需要下不少的功夫。

在我們地大物博的國家,真正說起來,喝茶的人只是一部分,即便喝茶但真正懂茶的人卻是九牛一毛。所以小約想跟學習品茶的人說一句,要找到真正懂茶的人才可以,不要找個似懂非懂的,也不要僅憑運氣去買茶,更不要隨意在網上買茶,僅憑“買家晒圖”,“賣家供圖”就隨便加入購物車,輸入密碼購買,真正到手時卻發現自己入了一個坑。花了大價錢卻沒買到好茶,一而再的上當後,便洩氣隨之放棄了想要懂茶、品茶的興趣。

2樓:手牽手的幸福

功夫茶所用的茶葉,只限於半發醇的福建巖茶,溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類(均屬青茶類)。

功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚,其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式,故稱為"功夫茶"。

工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天,海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認祖追宗的標誌。

泡功夫茶時一般都用什麼茶泡?

3樓:種花家的小米兔

功夫茶採用的是烏龍茶葉,比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。工夫茶盛行於福建大部分地區以及廣東潮汕地區和海陸豐一帶。飲工夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯,這種茶杯口徑只有銀元大小,如同小酒杯。

小陶壺(罐)裡裝入烏龍茶和水,放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動(當地俗稱為“關公巡城”)依次斟滿每一個小杯。

此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嚐。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯,而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外,飲茶也需要費工夫。

工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉,如嶺頭單叢、白葉單叢和鳳凰單叢。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

嶺頭單叢,白葉單叢均產自潮州市饒平縣嶺頭村,茶湯鮮黃明亮,呈金黃色,蜜色油潤,蜜香極好,茶水甘甜滋潤,回甘持久等特點,素有白葉仙子之美譽,曾是***及釣魚臺國賓館招待外賓專用茶;是潮汕工夫茶最具特色的代表。

鳳凰單叢產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實,很耐沖泡,一般可衝20次左右。其可分為桂花、茉莉、蜂蜜等風味,是繼嶺頭單叢茶之後又一潮汕工夫茶代表之一。

4樓:義芳君說茶

原創 | 義芳君

功夫茶,流行於我國東南沿海、烏龍茶產區的一種精典茶藝,尤以閩南及潮汕地區最為出神入化。據說源於唐宋時期的烹煎之法,及至明初改團茶為散茶後,開始日臻精進,形成了如今這套看起來“一本正經”的泡飲技法,實則令人回味無窮的品茶**。

看過《康熙王朝》的茶友,一定這段劇情印象深刻:欽差大臣明珠來到福建復臺前線視察軍情,總督姚啟聖特意請他喝安溪鐵觀音。

可是,明珠卻不會喝茶,覺得這茶苦不堪言。姚啟聖趁機揶揄他不懂茶道,不懂一線軍情,不知這功夫茶回味無窮的妙處。

其實,功夫茶既在品,也在泡,全在“功夫”二字。

技藝嫻熟,則活色生香;技藝粗糙,則苦澀凝滯。會品,則懂得功夫茶的雅趣;不會品,則覺得功夫茶繁複麻煩。

功夫茶的“功夫”主要體現在茶葉、茶水、茶具、火候、環境這五大點上的講究,並在“洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲”一系列行雲流水般的儀式流程中展現出它的美妙,如:烏龍入宮、懸壺高衝、春風拂面、關公巡城、韓信點兵……等等。

功夫茶茶葉首選條索圓結重實,或勻整挺直,色澤或綠潤或烏褐的烏龍茶類,如鐵觀音、本山、毛蟹、**桂、佛手等閩南烏龍茶;大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶;單從、廣東水仙等廣東烏龍茶;木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺灣烏龍茶,最好是採用傳統烏龍茶精製工藝,經晾、晒、揉、炒、焙等多道工序,形成茶味醇厚、茶香悠遠、茶韻足、耐泡耐品等特點,較適合採用功夫茶泡法,一邊衝飲,一邊“話仙”。

而重口感鮮嫩清爽,又重即視觀感,多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶,或窨制花茶類,最怕熟泡,則不宜用功夫茶泡法。

功夫茶水與火則講究“活水活火”。水首選泉水、井水,再不濟就是純淨水或過濾後的自來水,利於茶味醇厚,色澤純正。火即指煮水既要燒沸,又不能過火,就是東坡居士說的“蟹眼已過魚眼生”。

茶具上則一般用陶器或白瓷製品,最為常用的就是蓋杯或“孟公壺”、“若深杯”等,這類利於保香保溫的茶具。

總之,茶中有功夫,習慣成自然。學會功夫茶泡法,亦是一種修行。

5樓:匿名使用者

功夫茶採用的是烏龍茶葉,比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。

功夫茶是一種極為講究的泡茶技法,之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫為沏泡和品飲的功夫學問。功夫二字,要在水、火、衝工三者中求之。

水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。“水常先求,火亦不後”。功夫茶的用水是非常講究的。

《茶經》說:“山水為上,江水為中,井水其下。”《茶經》又說:

“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚,流動者良,負陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,溪水無味。”至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別,這些都是屬於講究的範圍,不過這些講究實際上也很難做到。而活火,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。

潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅碩的樹木,燒成炭後,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍,焰活火勻,更是特別。蘇東坡詩云:

“活水仍須活火烹”。

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州地區很出名的風谷之一,在潮汕家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉,烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

標準的功夫茶藝有備器、淨器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關公巡城、韓信點兵九法。

功夫茶工序

第一,展示茶具、說明茶葉特點。

第二,大彬沐淋、烏龍入宮。意為用開水澆燙茶壺,暖壺之後放入烏龍茶。

第三,高山流水、春風拂面。將開水壺提高,向紫砂壺內沖水,使壺內的茶葉隨水浪翻流滾,起到開水洗茶的作用,後用壺蓋輕輕地颳去表面泛起的白色泡沫,取意春風拂面。

第四,烏龍入海、重洗仙顏。頭一泡衝出的茶湯一般不喝,直接注入茶海,從茶口流向茶海好象蛟龍入海,所以稱之為“烏龍入海”。“重洗仙顏”是將開水注滿紫砂壺,而且加蓋後再用開水澆淋壺的外部,這樣有利於茶香的散發。

第五,玉液移壺、再注甘露。沖泡功夫茶要備有兩把壺(母壺、子壺),把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺”。母壺中的茶水倒乾淨後,乘著壺熱再衝入開水,稱之為“再注甘露”。

第六,祥龍行雨、鳳凰點頭。將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中,稱之為“祥龍行雨”,吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多,則應點,稱為“鳳凰點頭”。

第七,龍鳳吉祥、鯉魚翻身。聞香杯倒滿,品茗杯為龍,聞香杯為鳳,雙杯倒扣過來,稱為“龍鳳吉祥”。把扣後的杯子翻轉過來,稱之“鯉魚翻身”。

第八,捧杯敬茶、眾手傳盅。捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高,客多,茶由茶藝師送旁邊的客人傳送,為“眾手傳盅”,可使在座的賓主們心貼得更緊,氣氛更融洽。

第九,三龍護鼎。是請客人用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶,這樣拿杯既穩當又雅觀,三根指頭喻為三龍,茶杯位鼎。

功夫茶負有盛名在於它的獨特之處,主要體現在泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟:

第一、治器。所謂治器,就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個為宜),治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。

第二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裡。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉,而是用一個小勺來盛茶葉,這樣避免茶葉帶著手氣、汗味,還要向客人介紹茶的特點、產地。

茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裡面,把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處,這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。

第三、候湯。候湯則是等待水開。這個環節是有講究的,水開則湯沸,可分為一沸、二沸、三沸三個階段。

開始冒水泡的時候太稚,溫度不夠,不宜泡茶,叫做嬰兒沸;當水頂水壺蓋時,湯已太開了,太老了,叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當水泡連串衝上來,水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯,這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

第四、沖茶。沖茶切忌把湯直接衝壺心,湯要沿著茶壺的邊緣衝入去,高衝低灑。如果把湯直接衝在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快,容易散發出來,減少了茶香。這叫做玉液回壺,以水到壺口為度。

第五、刮沫。湯進茶壺必定會衝出一些泡沫,刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程式也是檢查茶壺好壞的時候,看看茶壺製作得是否“三山齊”。

如果茶壺製作得好,能做到“三山齊”,那麼沖茶的時候衝滿水,水不會流出來,泡沫也剛剛好浮上茶壺口,這樣便於刮沫。

第六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍,這樣有三個作用。其一,熱氣內外夾攻,逼使茶香迅速揮發出來,追加熱氣;其二,小停片刻,等到罐身的水乾,標誌著茶熟;其三,可以除去壺外的茶沫。

第七、燙杯。功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。

要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地衝入茶杯中;“快”就是燙杯的時候動作要快;“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻;“盡”則是燙杯後要把杯子裡的水倒乾淨。

第八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來,茶杯一般是有三個擺成品字形,在斟茶的過程中有兩個特別的動作,開始是沿著三個茶杯一圈圈、迴圈的斟沏,以三四圈為宜,當茶到最後,將壺中所餘斟於每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,動作要連慣,這兩個動作人稱“關公巡城,韓信點兵”,切忌滿一杯之後再斟其它杯。

經過這麼八個工序,一杯熱杯終於泡好了,泡茶的工序看起來麻煩可喝起來卻很香。啜茶的方式更為奇特,啜功夫茶,先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香,只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,舉杯傾茶湯入口,含湯在口中廻旋品味,頓覺口有餘甘。

一旦茶湯入肚,口中嘖!嘖回味,又覺鼻口生香,咽喉生津,一碗喉吻潤,二碗破孤悶,兩腋生風,回味無窮。

功夫茶都可以用什麼茶泡功夫茶時一般都用什麼茶泡?

1樓匿名使用者一般福建安溪的鐵觀音為上選,最好是用泉水泡製,口感更佳。功夫茶所用的茶葉,只限於半發醇的福建巖茶,溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類...

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1樓匿名使用者主泡人薰香淨手,先引茶入,然後是茶具。品茶講究用景瓷宜陶景德鎮的瓷器宜興的紫砂壺。燙杯溫壺將沸水傾入紫砂壺公道...

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1樓釗鉼步驟一首先,燒水,然後清洗茶具。步驟二在茶壺中放入茶葉,加入沸水。步驟三將茶水先倒入公道杯,為了茶水的清澈,可以在公道...