請會做韓國蘿蔔泡菜和其他泡菜的高手指教

2021-07-30 22:11:58 字數 5291 閱讀 2567

1樓:匿名使用者

1、大蘿蔔一個,削皮,洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿蔔和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)

2、蘿蔔切成小塊,撒上鹽。

3、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈,我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋,然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面。

4、2個多小時以後,蘿蔔塊兒變軟,出水了,就是醃好了,用清水衝一下,再放置半個小時,瀝乾水分。

5、瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙麵粉,2匙醃的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最後成糊糊狀就好了,關火,晾涼。燒的時候,注意經常攪拌,不然會容易糊鍋的。

6、晾涼以後的糊糊裡,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。

7、和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8、裝瓶,蓋嚴實蓋子,放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。

9、2,3天后就可以吃啦。

2樓:風間留彥

主料:白蘿蔔(5個)

輔料:細蔥(100g),蒜(30g),生薑(15g)

調料:粗鹽(2/3杯),蝦醬(3大勺),辣椒粉(5大勺

一、用料準備:

1.蘿蔔:洗乾淨後,葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大,請切4瓣,再均勻的放鹽。

2.細蔥:洗乾淨後,再切成4cm大小。

3.蒜、生薑:洗乾淨後,切成細片。

4.蝦醬:加一點水後,煮一下。

二、具體過程

1.把醃好的白蘿蔔再洗一遍後,去掉水份。

2.在大的容器裡放白蘿蔔後,放辣椒粉,再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。

3.攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡,再用蘿蔔葉蓋好。

製作要點:

用麵粉煮成粥後,放到泡菜裡,這樣可以熟的快,但要儘快吃,因為很快變酸。

食用:也可以在製作過程中,拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後,切成兩瓣,紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然後在粥裡放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。

最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡,然後放佐料湯放進去。

3樓:飛天女俠

韓國蘿蔔泡菜的食材準

備韓國蘿蔔泡菜主料:白蘿蔔2根(約3-4斤)

韓國蘿蔔泡菜調料:鹽2湯匙,糖1湯匙,魚露3湯匙,紅椒粉3湯匙,切碎的大蒜1湯匙,切碎的姜1/2湯匙,蔥4根,切成5釐米

韓國蘿蔔泡菜的做法:

1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊,然後放在一個大碗裡,加入鹽和糖混合。醃1小時。

2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。

3.濾去白蘿蔔的水,然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面,攪拌好。再加入蔥混合。

4.最後,把混合好的材料放進可密封的瓶子裡,在室溫下放1天,然後放進冰箱裡儲存。

4樓:王者風範惡勢力

蘋果 一個梨 一個姜 一個蒜 一個韭菜 少許辣椒殼 少許洋蔥 一個,大白菜一個

魚露 適量蝦醬 適量辣椒粉 適量糖 適量鹽 160克早就計劃要做的韓國泡菜的這個願望,終於在我得到魚露的這個週末得以實現了,

我呆的這個諾大的縣城,買瓶魚露竟然是這樣的困難,而魚露又是做泡菜必不可少的一個調料。

星期六的早晨,這可是我有史以來最早一次去菜市場,應該可以買到最新鮮的菜吧。蔥、洋蔥、韭菜。,把切成均勻。

生薑和大蒜。這就是洋蔥丁,姜丁,蒜丁。切成丁。

得來不易的魚露,和貴的很的海鮮醬。梨和蘋果,弄成泥(記得削皮喔)。大白菜一切為四,用八十克鹽放到冷開水裡化開,再用七十克抹在大白菜的根部,蓋好蓋子,放十個小時(我沒忍住,七個小時就拿出來了),這個盒子也是早上去買的花了六塊錢,還挺合適的,開始調料了,辣椒殼和辣椒粉的比例是二比一,我放了八勺(那個鐵匙)辣椒殼,四勺辣椒粉,二勺糖(但我覺得我放少了),魚露放了那種小飯碗的一碗,二勺海鮮醬,少許加了些鹽,然後就拿一次性手套抓呀抓,這時候已經聞到泡菜的味道了喔。

成品調料了。接下來就是把調好的醬料均勻的抹在醃好的泡菜上啦,泡菜從鹽水裡拿出來要快速的淋一下,控幹水,再一片一片的抹。找一個大碗,把塑料袋套在上面,將醃好的泡菜用力的捲成一砣,看上去還挺有食慾的吧。

四顆都弄好後,把空氣都擠出來,打個結,放回那個盒子裡就好啦,記得盒子要擦乾喔!不過用袋子可能不太好,以後我就不用了。

韓國的蘿蔔泡菜怎麼做

5樓:櫛風沐雨

韓國泡菜蘿蔔的做法

1將白蘿蔔切塊,可以保留皮。用鹽水浸泡3個小時。撈出,晾乾水。

2準備大蒜子若干。

3用擀麵棒把它們搗碎。

4小蔥切成長段,胡蘿蔔切絲。用個有蓋的大碗把小蔥,胡蘿蔔放入,再放入辣椒粉、鹽、雞精,攪拌均勻。

5最後放入白蘿蔔,放入海鮮醬油,攪拌均勻。蓋上碗蓋,放在陰冷的地方3-4天即可(天熱要放入冰箱)。

6把它們剁成小塊,下稀飯、拌粉面都是不錯的選擇。

四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教!!!!

6樓:鍾雲浩

第一次做泡菜,如果你沒有母液(就是以前做泡菜儲存好的液體),那麼老是不酸是正常的,特別現在天氣比較冷,發酵會更慢一點,只能耐心等待。放了醋沒關係,反而容易加快泡製的速度,但不管怎麼說,還是耐心等,做好等20-25天的準備。等你做成功後,如果你已經把現在的這些菜都取出來食用了,再加入新的菜後,這次大約只要3天就會泡好。

關於放鹽,你平時用這麼多水煮這些菜的時候,準備放多少鹽,那你做這壇泡菜的時候,也就放同樣多的鹽就可以了。現在,你可以嘗一下泡菜罈子裡的水,如果太鹹了,你就倒出來一些,然後再補入相應的涼開水,然後再嘗一下鹹淡,如果感覺剛好就可以了。在做泡菜的過程中,如發現壇中出現白花,可倒入白酒幾滴,這樣可以把白花消除。

7樓:錦瑟霏雨

四川泡菜的做法是:

將各種調味料和清水倒入鍋中,大火燒沸後轉小火再煮10分鐘,使各種 香辛料的味道完全融入湯中,再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。

需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理,凡不適用的部分,如:粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點,均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配,以保證不同大小的蔬菜,經醃泡後口味相同、便於取食。

將泡菜壇洗淨,拭乾水分,再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。

把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中,以完全將各種蔬菜淹沒為準。

隨即蓋上密封碗,用清水注滿壇沿,置於陰涼處,根據醃泡原料及調味料 用量的不同,經過1—10天即可食用。

注意:其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。

值得注意的是,因醃泡的主料種類取味不同,例如:豇豆不易醃泡入味,調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩,醃泡1天左右便可入味,所以調味料用量就應相對少些。

泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。

8樓:小吃培訓基地喲

1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。

2.薑片,八角,花椒,鹽,白砂糖,白酒備用。

3.鍋里加清水,加入第2步中的輔料(白酒除外),煮開後小火再煮10分鐘,關火徹底放涼。

4.準備一瓶泡椒(可以網購,也可以自己製作)5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。

6.加入適量泡椒,泡椒水。

7.加入白酒。

8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中,以完全淹沒全部蔬菜為準。

9.蓋上壇蓋,清水注滿壇沿口。

10.蓋上密封碗。置於陰涼處。

11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。

9樓:匿名使用者

所需材料:

大口瓶一個、高粱酒一兩、花椒2兩、青椒一個 生薑兩塊、鹽少許

首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.

做法(一)培養泡菜發酵菌: (製作滷水)

(1) 首先在冷水裡放入花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.

(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,

就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉. 放進生薑

祝賀你成功!

注意事項:

1、瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。

2、絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水. (自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.

(二) 泡製

(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,紅辣椒等.

夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.

出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.

黃瓜在泡製的時候要找小黃瓜整個放入,切開的黃瓜水分太多,容易使滷水變質。

(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.

(4) 判斷是否已經泡製完成

蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.

取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了

那濃烈的香氣,請注意開窗通風.

如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,

或沒有完全密封,倒掉重來.

注意事項:

1、剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右. 瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.

(不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封)放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.

參考資料:http://www.

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