做紅薯粉條裡的明礬能用蘇打粉代替嗎

2021-06-30 17:07:50 字數 2198 閱讀 8768

1樓:匿名使用者

我們先來看看蘇打粉和明礬的化學成分和作用:蘇打粉又稱「小蘇打」、「梳打粉」或「重曹」,化學名為「碳酸氫鈉」,英文名 baking soda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。

它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。主要用於發酵中蓬鬆。明礬的學名是十二水合硫酸鋁鉀(alum),是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽,溶於水,不溶於乙醇。

明礬性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明間可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。

紅薯粉的製備裡現有食品法裡規定是不準加明礬的,現在的工藝已經滿足了該條件,當然加蘇打粉也是可以的,可以減少一些成本,但仍然不是無毒天然的。紅薯粉條不加明礬有兩種辦法,一是用其它原料代替(比如蘇打粉),但仍然不是無公害的粉條,河南固得威薯業生產的新型粉條機可以只用水和澱粉加工粉條,生產過程中不加任何新增劑,所以只要有相關的裝置,配以簡單的技術就可以生產無明礬的粉條了。所以樓主說代替已經不存在了,最好什麼都不加,這樣才能保證天然無毒。

序 號對比標誌 紅薯粉絲紅薯粉絲1有無明礬無明礬有明礬2食用後胃反映舒服胃脹、胃不舒服3粉絲表面鋸齒感、不光亮光滑、光亮4粉絲形狀條形條形、圓形5粉絲顏色自然顏色、均勻透澈透暗黑色、帶有混濁6熟透時間三到五分鐘五到八分鐘7耐煮時間十分鐘以上十分鐘以內8燃燒反應黃色火焰多、灰易飄散藍色火焰多、灰不易飄散9泡水現象體積容脹大體積容脹小10折斷聲音清脆模糊11口 感柔軟、易嚼吃生硬、難嚼吃12包 裝自己專利、認證標誌其他專利、認證標誌

2樓:涼皮大王

蘇打粉不能代替明礬,用明礬做粉條就是胡亂用食品新增劑。蘇打粉與明礬起相反的作用,明礬可使粉條緻密化,而蘇打粉可使粉條膨脹,粉條內部全是氣孔,並且不筋道。只有筋力源可以代替明礬製作粉條,筋力源是經過山東省質監局審查批准使用,國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》qs證,安全合法、不超標、不超範圍。

啥原料可代替明礬做紅薯粉條

3樓:客行舟

蘇打粉不能代替明礬,用明礬做粉條就是胡亂用食品新增劑。蘇打粉與明礬起相反的作用,明礬可使粉條緻密化,而蘇打粉可使粉條膨脹,粉條內部全是氣孔,並且不筋道。只有筋力源可以代替明礬製作粉條,筋力源是經過山東省質監局審查批准使用,國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》qs證,安全合法、不超標、不超範圍。

做純紅薯粉條用什麼可以代替明礬

4樓:

粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷,市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史,各地均有生產,呈灰白色,黃色或黃褐色,為乾製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。

因為粉條在我國各地都能生產,其選料和工藝自然就存在優劣差異,要做出好的酸辣粉來,選擇優質的粉條就至關重要。

正宗重慶酸辣粉的基本特點:一、粉要軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,即要能達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味,吃完後,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮,二者必須滿足。

鑑別色澤鑑別

粉條色澤的感官鑑別時,將產品在亮光 下直接觀察。

良好粉條——色澤潔白,帶有光澤。

較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。

劣質粉條——色澤灰暗,無光澤。

組織狀態鑑別

進行粉條組織狀態的感官鑑別時,先進行直接觀察,然後用手彎、折,以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。

較差粉條——粗細不勻,有並條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。

劣質粉條——有大量的並條和碎條,有黴斑,有大量雜質或有惡性雜質。

氣味與滋味鑑別

進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼,品嚐其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常,無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。

關於紅薯粉絲裡面用新增什麼代替明礬

5樓:絕處逢生逆境生長

粉絲製作過程中明礬是必不可少的,現在出來很多什麼無礬粉絲其實都只是噱頭都是假的

手工紅薯粉條的配方,手工紅薯粉條怎麼做

純紅薯粉條 製作成品的基地 回答您好,很樂意為您解答,您的問題我已收到,請給我兩分鐘左右的時間打字,我不是機器人,請不要結束訂單,謝謝 將少許紅薯粉用水攪勻,倒入滾燙的熱水中,不斷攪拌,調整糊的粘稠度,將沏好的糊倒入鍋中降溫,在沏好的糊中倒入水和紅薯粉,攪拌均勻,靜置冒泡即可停止攪拌,下鍋前再次確認...

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