1樓：帝都小女子
做粉條可以嘗試蓬灰替代白礬。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
在德國，蓬灰的名字是pottasche, （其他的別名有kohlensaures kalium，kalium carbonicum， e501， 都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。
2樓：琳姐
粉條有綠豆粉、糧食粉、山藥粉、紅薯粉等不同澱粉製作的寬粉條、細粉條、粉絲等等。製做粉條的地方稱為粉坊，把泡好的糧食、豆類磨成漿，濾過粉渣製成澱粉，再加白礬成半流質。水燒開，漏粉師傅執起葫蘆製成的漏飄，盛溼粉端上鍋口，一邊轉動，一邊用手磕擊瓢沿，溼粉成線狀流入鍋中，漏粉師傅要通過控制瓢的高低，來掌握粉條的粗細、勻稱。
一般農家也可用河撈床壓制山藥粉絲。|||目前國家並沒有限止在粉條時加入明礬，明礬是一種食用新增劑，只要在一定量的範圍內是允許使用的，但不能過量，一般控制在0。3％以內。
當然現在有很多新增劑來代替明礬，也有些粉條機是不用加入任何新增劑就可以生產粉條的。具體情況可以聯絡固得威薯業技術部，也可以到我們**上查詢。|||食用膠吧，我也不太懂，別誤導你，你去新增劑那裡問問．|||目前還沒聽說，現在都是用食用明礬。
金雞牌的
3樓：愛生活的小陶
回答您好，可以用筋力源替代明礬呢，一般在大超市可以買到哦！
筋力源可以代替明礬製作麵條，加工粉條用明礬、磷酸鹽等都屬於違法行為，無礬粉條是將來生產粉條的必然趨勢，筋力源即可代替明礬製作粉條。筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。筋力源是系列產品，主要應用範圍包括：
涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，其中各有各自的用途，不能進行混用。
希望上面回答可以幫助到你
更多1條
4樓：涼皮大王
加工粉條使用明礬、磷酸鹽等，違反《食品安全法》第46條。可以合法、規範使用明礬替代品筋力源。
5樓：
做粉條不用明礬用什麼代替
6樓：魔力瓜瓜
你好！還是使用傳統的做法吧！這個關乎人體健康，堅持品質的話你的產品就會暢銷不衰。
7樓：蒲公英花開丶
手工工藝流程
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
請問：在製作粉條時，什麼東西能夠代替白礬作為食品新增劑？
8樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
9樓：匿名使用者
白礬是膨鬆劑。目前國家允許使用的膨鬆劑如下：
焦磷酸二氫二鈉 、 焦磷酸鈉 、 明礬 、 乳酸鈉 、 山梨糖醇 、 碳酸鈣 、 碳酸氫銨 、 碳酸氫鈉 、 酒石酸氫鉀 、 聚葡萄糖 、 磷酸氫二銨 、 磷酸氫鈣 、 甘露糖醇 、 硫酸鋁鉀 、 硫酸鋁銨 、 麥芽糖醇 、 羥丙基澱粉
10樓：孤舟瀟湘客
我只能給你說說，因為具體實驗都沒有做過，參考一下吧：
1.據說純澱粉可以，成本高。
2.3%的木薯粉+1%的食鹽，沒試過效果
3.變性澱粉，醋酸酯變性澱粉
4.某種食用膠，大神沒告我 55555~~~5.專門廠家做粉製品改良劑。
11樓：食品新增劑專家
不要亂用食品新增劑，能代替明礬的只有筋力源。
粉絲製作中加入明礬有什麼用,有什麼可以替代的嗎?
12樓：休月
明礬起到提高粉絲色澤及粉絲的筋度韌性，同時有殺菌抗菌，收斂作用。經過明礬的絮凝作用，粉絲會變得筋道，在開水中不易被煮爛。明礬可用食品新增劑筋力源代替。
傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
13樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
14樓：匿名使用者
明礬起到提高粉條色澤及粉條的筋度韌性，同時有殺菌抗菌，收斂作用。
但是毒***主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮，痴呆等症狀，影響人們的智力。
現在市場上出現許多無鋁的乳化增稠劑，可以替代明礬。
15樓：妖妖
明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
16樓：樗檑
傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好！所以粉絲還是要少吃，吃多了也容易胖人啊～
我在網上查了下，好像沒有什麼東西可以替代明礬...
啥原料可代替明礬做紅薯粉條
17樓：客行舟
蘇打粉不能代替明礬，用明礬做粉條就是胡亂用食品新增劑。蘇打粉與明礬起相反的作用，明礬可使粉條緻密化，而蘇打粉可使粉條膨脹，粉條內部全是氣孔，並且不筋道。只有筋力源可以代替明礬製作粉條，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》qs證，安全合法、不超標、不超範圍。
做粉條能放明礬嗎
18樓：帥哥都是我們的
明礬在平時的日常生活當中是比較常見的，明礬又名十二水合硫酸鋁鉀。
經常被用於油條、饅頭、粉絲、粉條、膨化食品等加工當中，明礬新增在某些食物當中有護色、抗氧化的作用。國家有明確的條文規定食品新增劑明礬不得超過一定的量。
國家衛生計生委2023年第1號公告批准硫酸鋁鉀作為膨鬆劑用於粉絲、粉條製作當中，但是殘留量不得超過200mg/kg(以幹樣品中鋁計)。
19樓：
分析如下:明礬不得新增到粉條中，而一些不法分子為了降低成本，在加工紅薯粉、土豆粉時用**便宜的玉米澱粉代替，摻入玉米澱粉的粉條沒韌勁，下鍋就爛，為增加粉條的韌勁，生產者便在粉漿中新增明礬。
記者瞭解到，衛生部曾函覆質檢總局《關於粉條生產加工中不能使用明礬的覆函》，內容如下：我國《食品新增劑使用衛生標準》(gb2760)規定了食品新增劑品種、使用範圍和使用量，硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)的使用範圍不包括粉條，因此不能用於粉條生產加工。
據瞭解，食品中鋁含量超標、過量攝入不僅傷及人體的中樞神經系統，還會傷及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面。明礬雖對人體不會造成急性損傷，但長期攝入具有蓄積性。
20樓：番茄醬駕到
明礬不得新增到粉條中，而一些不法分子為了降低成本，在加工紅薯粉、土豆粉時用**便宜的玉米澱粉代替，摻入玉米澱粉的粉條沒韌勁，下鍋就爛，為增加粉條的韌勁，生產者便在粉漿中新增明礬。記者瞭解到，衛生部曾函覆質檢總局《關於粉條生產加工中不能使用明礬的覆函》，內容如下：我國《食品新增劑使用衛生標準》(gb2760)規定了食品新增劑品種、使用範圍和使用量，硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)的使用範圍不包括粉條，因此不能用於粉條生產加工。
據瞭解，食品中鋁含量超標、過量攝入不僅傷及人體的中樞神經系統，還會傷及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面。明礬雖對人體不會造成急性損傷，但長期攝入具有蓄積性。
21樓：匿名使用者
你好，現在可以新增明礬了，但是用量很少，不能鋁超標。一般採用明礬與筋力源k型配合使用，粉條筋道耐煮、不超標。
22樓：社交達人凌小潔
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
做粉條怎麼放明礬
23樓：谷秋英進卿
做粉條不能放明礬
明礬不得新增到粉條中，而一些不法分子為了降低成本，在加工紅薯粉、土豆粉時用**便宜的玉米澱粉代替，摻入玉米澱粉的粉條沒韌勁，下鍋就爛，為增加粉條的韌勁，生產者便在粉漿中新增明礬。記者瞭解到，衛生部曾函覆質檢總局《關於粉條生產加工中不能使用明礬的覆函》，內容如下：我國《食品新增劑使用衛生標準》(gb2760)規定了食品新增劑品種、使用範圍和使用量，硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)的使用範圍不包括粉條，因此不能用於粉條生產加工。
據瞭解，食品中鋁含量超標、過量攝入不僅傷及人體的中樞神經系統，還會傷及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面。明礬雖對人體不會造成急性損傷，但長期攝入具有蓄積性。
做粉條什麼新增劑能代替白礬，什麼可以替代明礬來製作粉條？
粉條有綠豆粉 糧食粉 山藥粉 紅薯粉等不同澱粉製作的寬粉條 細粉條 粉絲等等。製做粉條的地方稱為粉坊，把泡好的糧食 豆類磨成漿，濾過粉渣製成澱粉，再加白礬成半流質。水燒開，漏粉師傅執起葫蘆製成的漏飄，盛溼粉端上鍋口，一邊轉動，一邊用手磕擊瓢沿，溼粉成線狀流入鍋中，漏粉師傅要通過控制瓢的高低，來掌握粉...
請問路虎汽車使用什麼燃油新增劑效果好
1.根據防護功效挑選 優質的燃油新增劑大部分由有機奈米分子及清淨活化因子 抗氧 防腐 破乳等10多種材料組成。針對於油品中硫 膠質物以及發動機積碳等有害成份研製，能起到很好的抗氧 清洗 分散 破乳等功效，更有效達到防腐 防鏽 潤滑，保護引擎的作用，同時還能大大改善發動機內部積碳 油泥之類的雜質加速發...
請問酸菜 鹹菜所用的是什麼新增劑？吃多了會不會對身體有影響
一般醃製的鹹菜或酸菜中，會揮發出亞硝酸鹽，它的濃度在研製的7 20天內濃度最高，過多的攝入亞硝酸鹽對人體是有害的，一般醃菜醃製的時間越長，亞硝酸鹽的殘留越少，食用起來越安全。這是被實驗證實過的。同樣的道理，加了鹽的剩菜放入冰箱，第二天拿出來吃的時候也會攝入較多的亞硝酸鹽，所以最好不要吃剩菜哦。主要是...