1樓：百度文庫精選
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原發布者:站在樹杈上睡覺
風乾雞的製作方法原料：農家散養小公雞製作過程：1.
將a料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。2.將b料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。
3.鍋入色拉油，燒製五成熱，加入c料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。4.
將b料、c料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出b料，改中火煲2小時候，取出c料，下入d料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可祕製滷水 a料（胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克），b料（黃瓜片8片，聖女紅果6塊）祕製滷水a料（龍骨、淨老母雞各2千克），b料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），c料（大蔥、老薑各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克，鮮沙姜20克），d料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）10只（每隻重約850克）調料：a料，b料，祕製滷水35千克菜品特點：此菜由普通風乾雞改良而來，在調料中加入蒔蘿子、玉竹，
2樓：
從活雞到製成風乾雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時，用鹽量很重要。
一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至 0.
04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴晒，天氣晴好時晒兩三天即可。
如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再晒
選一隻當年的雞(最好是公雞), 不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從**劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。
烹飪時再好乾蒸。
風乾雞可以燉湯喝嗎，風乾雞的吃法大全
個人認為風乾雞也是可以燉湯喝的，不過一般來說還是新鮮的雞肉燉湯喝更鮮美一些，用風乾雞來燉湯的話，還是有一些怪的。風乾雞可以燉湯喝，特別是和臘肉一起燉味道更美。裡面放上紅薯粉絲，或者是海帶等等 風乾雞隻能燉湯喝，因為風乾了做別的都不太好吃，燉湯不僅湯好喝肉的味道也不錯。可以，加些玉米山藥，小參，枸杞，...
乞丐雞怎樣做，乞丐雞怎麼做
把雞開膛破肚清洗乾淨，在腹腔填上寫小蘑菇之類的可以吃的東西 當然要碼味，放好作料 用荷葉包好。在地上挖個大坑，把包好的雞用溼泥巴裹好，扔進坑裡，然後再在上面生火。烤熟就行。原滋原味 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克...
豬肚包雞怎麼做，豬肚包雞怎樣做
清洗豬肚，用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，兩面都要翻來洗乾淨，另外有些白色的油脂也要撕掉，反覆洗四遍以上，沖洗了無數遍，在這裡，不焯水，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了 準備好主料，洗乾淨的豬肚，和新鮮的走地雞一個 準備好黨蔘，白果，小北芪，枸杞，當歸，還有不可缺少的胡椒料約40粒，另外，還備點胡椒粉...