1樓：匿名使用者
嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼 製作方法(14張)後，撈出擦乾水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
2樓：匿名使用者
手撕椒麻雞 怎樣做椒麻雞 http://www.sijimeishi.
com/siji/qindanlei/867.html 新疆昌吉回族清蒸菜系 「非滷製，不油炸，慢火燉制，科學養身。」楊記椒麻雞精選優質鮮活母雞，微火煮熟，澆灑特製湯料，手撕涼拌。
皮脆肉香，湯汁鮮美，辣味純真，麻而不澀。椒麻雞和廣東的白切雞、四川的白斬雞從原理上說是差不多的，但從味道和感覺上則是截然不同的。廣東的白切雞是切好了之後，整齊地碼在盤裡，再配上與人數相同的小油碟，蘸著吃；四川人的白斬雞，是把作料與雞放在一起，加以調拌，然後才上得桌來。
但廣東人是清淡有加，主要是吃雞本身的鮮味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣鹹味就比較重，作料的味道遠遠超過了雞的鮮味。椒麻雞而不像白切雞，精緻裝盤，油碟小巧，很斯文地去吃；也不像四川的白斬雞，用刀切成小塊，拌勻了之後，裝碗或十二寸大小的盤中，端上來。
椒麻雞是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成塊，再拌以作料，裝盤即成。 手撕椒麻雞 怎樣做椒麻雞 http://www.
椒麻雞湯汁做法
3樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
正宗新疆椒麻雞的做法
用料：三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊
做法：1、準備材料如圖、
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
9、攪拌均勻
椒麻雞一、食物相剋
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料
熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟
1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香
2、磨成細粉
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5樓：童無忌
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
小貼士：
椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
6樓：匿名使用者
川味椒麻雞的 做法：原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精. 放入碗中，再加醬油，白糖，味精，香醋麻油調和成椒麻汁複合味
7樓：醉洛傾焉
火車上可以帶椒麻雞湯汁嗎
手撕椒麻雞做法和配料
8樓：小王子精選**
準備材料：雞腿 一隻、辣椒 3顆、蔥薑蒜 適量、香菜 一把、花椒 一大勺、八角 少許、桂皮 少許、鹽 1勺、料酒 1勺、芝麻 適量。
一、蔥切段、蒜和薑切片、桂皮八角備用，辣椒、香菜切段，如下圖所示。
二、鍋內熱水（水漫過雞腿），放入蔥段、蒜片、薑片、桂皮、八角，煮沸後添入雞腿，在雞腿上澆入一勺料酒、一勺鹽。
三、燜鍋煮5-10分鐘後撈起雞腿放入鋪了香菜的碗裡，把雞湯留一勺到碗裡備用。
四、再把雞肉撕成條狀，如下圖所示。
五、熱鍋冷油，加入麻椒，小火炒香後添入辣椒，翻炒均勻後撈起椒油。
六、往椒油裡新增一勺醬油、一勺鹽、散點白胡椒粉和芝麻，倒入剛剛留下的雞湯汁。
七、將調料倒入雞絲裡，拌一拌，這樣手撕椒麻雞就做好了。
9樓：淦雋雅佼煦
手撕椒麻雞
的做法選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃，關鍵在於調味~材料：柴雞一隻，放蔥薑蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。調料：
一勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成）蔥、蒜、幹辣椒兩個、雞湯一小碗
鹽、湯、生抽適量（此三種調料未出現在圖中）配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把
做法：1.蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
2.雞肉撕成片。
3.洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
4.將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
5.淋入調味汁攪勻即可！
椒麻雞最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸溼後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃。
10樓：匿名使用者
香麻手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：甜鹹味 工藝：汆香麻手撕雞的製作材料： 主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉製）50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕雞的特色： 此菜香鮮可口。
教您香麻手撕雞怎麼做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3. 芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。 小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
11樓：愛麗絲小鋪
想做好椒麻雞 去胖老憨新疆特色椒麻雞去學就行了啊
椒麻雞的湯汁做法
12樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料
熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟
1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香
2、磨成細粉
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
13樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
正宗新疆椒麻雞的做法
用料：三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊
做法：1、準備材料如圖、
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
9、攪拌均勻
椒麻雞一、食物相剋
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
藤椒是不是麻椒麻椒和花椒有什麼區別
麻椒 花椒 藤椒的區別是什麼？麻椒和花椒 藤椒，青花椒的主要區別有 1 定義不同 麻椒 花椒 是四川省 貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中，麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。藤椒又名竹葉花椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，主要分佈於中國大陸西南 華東 華中及華北等地。青花椒屬灌木 枝灰褐色，...
麻椒是花椒嗎，麻椒與花椒有什麼區別
麻椒不是花椒。可從以下三點進行區分 1 外形顏色不同。麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，花椒是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些。花椒果實為綠豆大小的原形顆粒，莖 杆 葉 果實都可食用或藥用。果實未成熟時為青色，成熟後果實外皮為紅色，籽為黑色。2 口味不同。兩者...
尋求安徽省亳州蒙城帶湯椒麻雞做法，不要網上覆制的，我拜師也行，一定要正宗味道
好久沒吃江寧的椒麻雞了，自從換了工作到丹陽就在也沒吃過，要是在網上能買到就好了 15178379736 做法一食材準備 開膛嫩雞一隻 約500克 花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。製作步驟 1 嫩雞去頭，頸 翅 腳爪 洗淨後出一...