1樓:匿名使用者
乾燥熊掌含脂肪43.90%,粗蛋白質55.23%,總氮8.
83%,灰分0.94%;蛋白質水解產生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、穀氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
2樓:匿名使用者
熊掌的使用方法及營養成分 如何食用: 新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年徹底乾透,才能燉吃。收藏熊掌也很講究。
首先,新割的熊掌不可以見水,要用草紙把血水擦乾,然後預備大口瓷壇,先用石灰墊底,然後再鋪上一層厚厚的炒米,放下熊掌後四周再用炒米塞嚴,上面再放石灰封口,放一兩年,才可以拿出來洗淨烹調。熊掌收拾乾淨以後,要先抹上厚厚的一層蜂蜜,在文火上煮一個小時,然後再把蜂蜜洗去,放好作料,一開始就用文火來燉,最好用炭火,用日本「樂聲」牌的慢鍋也可以,燉上三個小時,一定撲鼻香,開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉,燉上三天三夜,都是沒有辦法下筷子的。
營養分析 熊掌是一種滋補品,有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效,是我國古代八珍之一。 烹飪指導 適用於燒、扒、燉等方法,如「紅燒熊掌」、「白扒熊掌」等。 《熊掌豆腐》 用料:
白豆腐500克,瘦豬肉150克,青蒜淨50克,醬油20克,精鹽2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清湯適量。 製作方法: 1、將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、0.
7釐米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗乾淨切節。
2、鍋內油燒至六成熱,將豆腐逐片放入,兩面煎黃剷出。 3、鍋內加油,下肉片炒香,加湯,放豆腐、醬油、鹽、料酒,燒開後改用微火,燒至豆腐回軟入味,然後加青蒜、味精、水豆粉,將汁慢慢收濃,起鍋裝盤即成。 注意:
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻,不要煎得過老。 2、調好味,用微火慢慢燒透,使豆腐內外同芡汁一個味。 特點:
製作精細,成菜顏色金黃,豆腐軟香,味道鹹鮮,具有較濃的地方風味。此菜所稱"熊掌",是指豆腐形似熊掌,其味可與之媲美。 一品熊掌的製作材料:
主料:熊前掌1對約3000克,肥母雞1只約1000克,豬肘子500克,熟火腿250克。 輔料:
川鹽10克,醬油25克,雞湯7000克,味精3克,紹酒400克,胡椒粉2克,甘草5克,冰糖色50克,蔥300克,姜200克,芝麻油10克,豬化油100克。 教您一品熊掌怎麼做,如何做一品熊掌才好吃 1. 蔥洗淨,切下蔥白(100克)待用,其餘的蔥分成3份。
姜拍鬆,分成4份,將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後,換清水煮約2小時撈出,除盡茸毛,削去繭皮,除骨,保持原形完整,再入鍋加雞湯(1500克)、姜、蔥各1份,紹酒(100克)等調料反覆煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調料,除盡腥羶味。 2.
將熊掌由背面橫切數刀(掌底不切穿),用乾淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油(100克),燒至四城熱,入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再將用紗布包好的熊掌放入鍋內,用旺火燒沸,撇盡浮沫,倒入鋁鍋內,移至小火上靠約3小時至粑。
3. 取大圓盤一個,先將鍋內蔥白取出,擺在盤裡,取出熊掌,去除紗布,掌心向上平擺在蔥白上面,呈一品形。 4.
將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用,撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃,加入味精、芝麻油起鍋,澆在熊掌上即成。
熊掌有什麼營養價值?
3樓:儒雅的小心心呀
熊掌的營養價值:
從營養成分上來說,熊掌的膠原蛋白相對高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白質,還富含多種氨基酸,營養豐富。熊掌含脂肪43.
90%,粗蛋白質55.23%,總氮8.83%,灰分0.
94%,蛋白質水解產生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、穀氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等。
熊掌一,熊掌的功效與作用
熊掌是一種滋補品,有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效,是我國古代八珍之一。它性味甘、鹹、溫,具有補氣養血、祛風除溼、健脾胃、續筋骨的功效,主治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症,是名貴的大補食品。
二,熊掌的做法大全
1、一品熊掌
材料:熊前掌1對、母雞1只、豬肘子500克、熟火腿250克,川鹽10克、醬油25克、雞湯7000克、味精3克、紹酒400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖50克、蔥300克、姜200克、芝麻油10克、豬化油100克。
做法:(1)蔥洗淨,切下蔥白待用,其餘的蔥分成3份。姜拍鬆,分成4份,將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後,換清水煮約2小時撈出,除盡茸毛,削去繭皮,除骨,保持原形完整,再入鍋加雞湯、姜、蔥各1份,紹酒等調料反覆煮制約3次。
每煮一次均需要更換雞湯和調料,除盡腥羶味。
(2)將熊掌由背面橫切數刀,用乾淨紗布包好。另取炒鍋下豬化油,燒至四城熱,入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒、甘草、胡椒粉,再將用紗布包好的熊掌放入鍋內,用旺火燒沸,撇盡浮沫,倒入鋁鍋內,移至小火上靠約3小時至粑。
(3) 取大圓盤一個,先將鍋內蔥白取出,擺在盤裡,取出熊掌,去除紗布,掌心向上平擺在蔥白上面,呈一品形。
(4)將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用,撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃,加入味精、芝麻油起鍋,澆在熊掌上即成。
2、扒五絲熊掌
材料:熊掌1只、海蔘50克、冬筍50克、火腿50克、雞胸脯肉70克、魚鰾50克、蝦米2克、麵粉10克、蠶豆澱粉13克,食鹽、醬油、味精、生薑、花椒、料酒、蔥油、咖哩少許
做法:(1)將熊掌洗淨用開水煮透,拔去長短小毛後,再反覆洗煮去除腥味,用清水燜煮至能脫骨時,撈出用冰水浸泡;
(2)去骨頭和趾甲後用天然冰水泡24 小時,上火再煮至六七成熟;
(3)加高湯、料酒、蘋果、蔥段、薑片、花椒,上屜蒸至軟爛,去除蘋果、湯及小料;
(4)雞脯肉洗淨,入鍋煮熟;
(5)海蔘、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切細絲,海蔘、冬筍用開水焯過;
(6)海蔘用蔥油燒至入味,冬筍用蝦子燒至入味,魚肚用高湯焯過,再加高湯50毫升扒透入味,雞絲用咖哩、麵粉製成咖哩雞;
(7)五種配料絲整齊的圍裝在**的四周;
(8)另制一淨鍋置火上入油燒熱,加入花椒炸出香味,撈出花椒不要,即成花椒油;
(8)加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡,打上花椒油,裝在盤的中間即可。
4樓:匿名使用者
熊掌是一種極為珍惜的食材,它不僅具有豐富的營養價值,它的功效與作用也是非常多的,人們可以從熊掌中獲取一些從別的食材中獲取不到的價值。
從功效上來說的話,熊掌肉屬於溫性,有健脾胃、養氣血和去風溼的作用,但單獨吃發揮不了什麼作用,要配上紅棗、黨蔘、當歸等。
熊掌的主要功效有:
能補氣養血,有助於防治貧血和體質虛寒。
有利於健脾胃,增強人體抵抗力,減少患感冒的機率。
熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白,蛋白質中又含多種氨基酸。其甘、鹹,溫,入脾、胃經,具有補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨的功效與作用。是**治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症的佳品。
熊掌又名熊蹯,為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌,乾燥熊掌含脂肪43.90%,粗蛋白質55.23%,總氮8.83%,灰分0.94%;為亞洲人所謂的「養生」食材。
請尊重野生動物,獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是犯罪行為,將受到法律的嚴厲制裁。
熊掌有什麼營養價值?請回答詳細點。。。
5樓:匿名使用者
熊掌有什麼營養價值:熊掌又名熊蹯,為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌,是中國珍貴的傳統食材,八珍之一。熊掌具有補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨。
治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症,為名貴的大補食品,黑熊為國家二級保護動物,獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是違法行為。野生黑熊是禁止不殺的,熊掌也非常稀缺,但作為滋補品的海蔘卻更容易獲得,海蔘中的上品堂海蔘更是滋補極品。
6樓:舞動早蕨之舞
lz熊本來就不多,不要想這些。。。營養價值可以從起來方面獲取。
熊掌營養價值
治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症。
熊掌是一種滋補品,有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效,是我國古代八珍之一。
熊掌的做法以及營養價值
7樓:life陽光影子
熊掌多連皮帶毛,前掌較短小,長15~20釐米,後掌較長,約20~30釐米。前掌較寬。掌心均呈黑色,具厚實幹枯的肉墊,肉墊表面**。
趾5個,各趾都有彎曲的利爪;足趾間及掌的背面,密生黑色或棕褐色的細毛。有腥氣。以寬大、厚實、身幹、氣腥而不臭者為佳。
主產黑龍江、吉林、雲南、四川。
功效:補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨。治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症。
如何食用:
新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年徹底乾透,才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先,新割的熊掌不可以見水,要用草紙把血水擦乾,然後預備大口瓷壇,先用石灰墊底,然後再鋪上一層厚厚的炒米,放下熊掌後四周再用炒米塞嚴,上面再放石灰封口,放一兩年,才可以拿出來洗淨烹調。
熊掌收拾乾淨以後,要先抹上厚厚的一層蜂蜜,在文火上煮一個小時,然後再把蜂蜜洗去,放好作料,一開始就用文火來燉,最好用炭火,燉上三個小時,一定撲鼻香,開鍋爛。如果不先用蜜糖來燉,燉上三天三夜,都是沒有辦法下筷子的。
營養分析
熊掌是一種滋補品,有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效,是我國古代八珍之一。
烹飪指導
適用於燒、扒、燉等方法,如「紅燒熊掌」、「白扒熊掌」等。
8樓:紫氣東紫氣
熊掌,為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌,為「山八珍」之一。性味歸經,甘、鹹,溫,入脾、胃經。有補氣養血,祛風除溼,健脾胃,續筋骨的功效。
治脾胃虛弱、風寒溼痺及諸般虛損等症。它含有50%以上的蛋白質,而且多為膠原蛋白。同時還含有較高的脂肪、0.
99%的無機鹽以及比一般畜肉都高得多的其它營養成分。由於它含有豐富的營養,因而是難得的大補食品,食之有滋身壯體,增強耐力之作用。
熊掌肥厚而寬大,含有豐富的蛋白質和脂肪,中醫將其列為高階營養品,用它烹製的菜餚肥腴鮮美,如:「白扒熊掌」,色白如玉,味鮮適口;「松花熊掌福祿壽」是高階筵席中的名菜。熊掌還有「蔘茸熊掌」、「八寶熊掌」等多種吃法。
據說,熊在冬眠中用舌不斷舔其掌,使舌上津液滲入掌心,因此熊掌特別細嫩、鮮美,成為筵席佳餚。孟子云:「魚我所欲也,熊掌亦我所欲也,二者不可兼得,舍魚而取熊掌」,可見其名貴。
所需材料
主料熊掌2000克,小白菜1500克,雞肉1000克,豬排骨(大排)1000克,
輔料火腿100克,乾貝25克,口蘑15克,
調料料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥100克,姜100克,
製作步驟
1. 雞肉、排骨剁成大塊,放入開水鍋內煮過後撈出,洗淨血沫;乾貝掰去老筋洗一遍,用碗裝上;火腿切成片,放在乾貝一起,加入雞湯、料酒,上籠蒸發;口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕揉至呈白色,片成片,用清水泡上備用;小白菜摘去邊葉留小苞,洗淨後下入開水鍋中氽過,用冷水過涼;蔥、姜,拍破待用。2.
將熊掌放在墊底蔑上,面上再蓋墊底蔑,放入冷水鍋內燒開氽過,用冷水涼透(連續2次,直至無腥羶味為止)。再用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開,移用小火煨約15分鐘,連墊蔑底取出,再將熊掌放入砂鍋內,加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為準),在旺火上燒開,撇去泡沫,移用微火煨約3小時,煨至熊掌爛透為止。3.
食用前10分鐘,取出雞肉、排骨,挑出蔥、姜、原湯過羅篩,將裝有熊掌的砂鍋放在火上,加入乾貝、火腿、口蘑和適量的鹽,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,調好味。隨同燒紅木炭的火爐上桌,煮得滾開即成。
食物的營養成分，各種食物的營養成分
水分 無機鹽 澱粉 蛋白質 維生素 微量元素等。常見食物營養成分列表 每100克食物中營養成分 食物 總能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 名稱 kcal g g g 米飯 116 2.6 0.3 25.9 饅頭 221 7 1.1 47 麵包 312 8.3 5.1 58.6 麵條 284 8.3 0...
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