西餐怎麼做蔬菜湯

2021-03-14 09:42:42 字數 2701 閱讀 8190

1樓:匿名使用者

1. 底料的製作和儲藏: 油下鍋, 注意, 可多放一些,, 再放洋蔥末, 炒出香味後, 倒入番茄醬, 炸出紅油, 放麵粉炒熟, 這時底料呈深紅油亮色, 膏狀體, 裝入容器內, 藏入冰箱.

2. 想吃的時候, 取出適量底料, 加水燒開, 任意丟入什錦蔬菜丁什麼的, 如豌豆, 胡蘿蔔, 玉米, 蘑菇, 柿子椒等, 燒開, 起鍋前放入少許蒜末, 一碗香噴噴, 紅通通, 色彩斑斕的番茄蔬菜湯就好了.

2樓:湘草妮妮

西餐湯做法-pilipili湯

pilipili湯

製作:1. 炒鍋中加入色拉油,下青椒、洋蔥和山羊肉丁一同翻炒,然後加入適量的辣椒粉、番茄醬、雞粉、醬油調味,最後加老湯一同熬製。

2. 湯熬好後,盛入紅椒中,然後將紅椒扣在盤中,在紅椒的四周撒上面包丁。

3. 喝湯時,將紅椒提起,紅椒中的湯就會流出來。

tips:

pilipili是東部非洲斯瓦希里語中「辣椒」的意思。

西餐湯的製作

西餐湯的種類

西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯(茸湯)兩大類。其中又有冷熱湯之分。魚膠(明膠)製作的也可歸於湯類。

因為魚膠製作的產品,大多用水,牛奶、酒、湯汁等混合使用,魚膠本身無什麼營養價值,但它具有凝固、結晶、成形,可溶化還原等特性。清湯就是用牛肉或雞肉、或魚及蔬菜等煮製出來的除去脂肪的湯;濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。西餐湯可分成以下幾種:

清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃(泥子)湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。

西餐湯風味別緻,花色多樣,世界各國部有其著名的有代表性的湯。例如:法國洋蔥湯、義大利蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的奶油海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。

湯除了主料以外,常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。常用的有以下幾種:(1)炸麵包丁。

將麵包切成丁放入黃油中炸或炒成金黃色;(2)蛋羹丁。將雞蛋羹切成小方塊;(3)菜絲。將蔬菜切成很細的絲;(4)菜丁。

將塊莖類蔬菜切成丁;(5)乳酪。把吉司切成小片或碎末或把乳酪塗在麵包上烤黃;(6)無味的餅乾,如蘇打餅等。(7)荷蘭芹(番茄碎);(8)鹹豬肉片(培根切片炒香)等都可作湯的配料使用,以增加湯的整體效果。

別看這些小配料,往往起到畫龍點睛的作用,達到意想不到的效果。

什麼是基礎湯

按照西餐特別是法國菜的烹飪習慣,是先做成湯底(stock),也稱基礎湯。基礎湯是將含豐富蛋白質、膠質物的動物性原料放入鍋中加水熬煮,使原料的營養成分溶於水中,成為營養豐富、滋味鮮醇的湯汁。西餐菜餚使用的基礎湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。

這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭做主料,並加有香味的調味蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔、芹菜)、香料(香葉、胡椒籽、百里香等)共同煮製出來的。煮湯的原料與水的比例應掌握好,水過多湯味不濃,水太少湯質易混。一般原料和水的比例是1:

3。如500克牛骨牛肉,放1500克左右水。製作時,採用弱火長時間煮沸,把原料的香味充分煮進湯汁中。

煮湯的肉毋須用**的肉類,用牛頸、牛肩、牛胸,牛足的肉就可以了;有時還用其它邊角料作為吊制湯的原料。如果吊制清湯可將牛骨先放入烤爐內烤制一會兒,然後再放入清水內,這樣味道就比較好了。

這裡還必須強調的是熱湯的溫度,不但湯本身要熱,湯盆也必須保持適當的溫度。這點很重要,但往往會被忽視。

一般而言,不同菜餚的主料使用不同的湯汁。牛湯主要用於肉類菜餚,是製作黃色調味汁或煮汁的基礎湯汁。其應用範圍相當廣泛,幾乎所有菜餚都可以新增牛肉湯。

魚湯廣泛用於製作魚、蝦、貝類的湯菜菜餚。此外,其他各種魚蝦之類菜餚也都離不開魚湯。雞湯多用於與雞有關的湯菜。

為了獲得質量上乘的牛湯、魚湯,雞湯,就必須掌握這些基本湯的製作技巧。技巧之一是利用弱火長時間煮燉,技巧之二是仔細地清除液體表面的浮沫,唯有如此才能熬製出清澈透明的湯汁。基礎湯的用途非常廣泛,除其本身加調味品和輔助原料後直接食用外,大部分菜餚均需用它來輔助。

尤其是調製沙司,基礎湯更是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛用於各種菜餚,也是製作菜餚的基礎原料。其質量的高低,左右著菜餚味道的好壞。

尤其是法國菜餚和義大利菜餚,其烹調方法強調保持菜餚原材料的色、香、味,因而基礎湯汁的味道好壞,能在很大程度上決定菜餚的成功與失敗。

如何製作清湯

通常在吊制清湯 c onsonmme時,是將牛肉用絞肉機絞碎或剁碎,加雞蛋白攪勻;放在清水內浸泡約1個小時,使肉類的蛋白質溶於水中;然後加入溫和的上湯(就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的湯),並放進雞蛋殼,用猛火煮約一個半小時。煮時用木匙(或木棒)攪拌,湯煮沸後就不可再攪,目的是不讓碎牛肉糊底。再煮一個小時左右,此時蛋殼及蛋白已將湯內的碎肉等雜質凝結成一團,先沉底後遊離在湯麵上。

用勺撇去並濾淨,便成為清肉湯汁。有時顏色不夠加些焦糖糖漿,或再加些牛湯粉(牛晶粉),這就是高檔的牛湯汁,也稱為牛茶( b eef tea),因為此湯的色澤與茶色很相似。西餐正餐或宴會中,常常使用這種湯作為開胃的「開路」先鋒。

這種湯除去了脂肪,既有營養又不油膩,深受現代人的普遍青睞。

西餐湯的食譜-西洋蒜脂泥濃湯做法

製作原料:

白脫油1/4塊、中型蒜頭100克、洋蔥1/4粒,白飯、鮮奶少許,白湯適量,鹽、味精少許

製作方法:

1.蒜頭去皮和洋蔥切丁備用

2.把蒜頭、洋蔥、鮮奶、白飯加半碗高湯於果汁機內攪拌數下

3.把材料倒進白濃湯,加鹽、味精煮沸

4.煮沸之濃湯盛入湯盤即可食用

3樓:匿名使用者

玉米羹咯!把煮熟的玉米粒用炸汁機炸。然後把火腿、芹菜、西紅柿等你喜歡的蔬菜切成小粒,加玉米汁和一半的玉米渣 一起煮就ok拉!

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紅菜湯又名羅宋湯,可以這麼做 食材熟牛肉400克,牛肉湯2500克,紅菜頭400克,蔥頭150克,胡蘿蔔150克,圓白菜400克,大蒜25克,鮮西紅柿15克,小泥腸15克,火腿15克。紅菜湯調料 糖75克,醋精20克,鹽20克,幹辣椒1克,香味2片,胡椒粒2.5克,油炒麵25克,牛油250克,番茄醬...

蔬菜湯怎麼做

1 6 我們做的是簡單的蔬菜湯,清淡油煙少的,所以我們就不用炒了哦。直接鍋里加入一大碗水,燒水就好了。然後我們把蔥洗乾淨之後切成小小的碎塊哦。不要太大,要不吃到太大的蔥會不舒服。2 6 接著我們把油麥菜洗乾淨,一片一片的把葉子取下來,然後把根部洗乾淨,不要把根部的泥土殘留有下來哦。裡面的根莖可以扔掉...