1樓：勤奮宇宙
小火平底鍋融化黃油！
按自己口味煎制！半生或者七分都隨意，按個人口味！我是吃不慣，所以我是9分熟的！
出鍋前斜切製片裝，加熱牛排醬，撒少許黑胡椒末，稍微修飾擺盤即可！
生蠔在西餐烹飪中是怎麼做的？
2樓：查碧白
我見過 上面撒上芝士焗烤
西餐的烹調方法有哪些
3樓：百度文庫精選
內容來自使用者:嚴輝
西餐的主要烹調方法
一、煎（fried）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
二、炸（deep---fried）
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（saute）
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
四、煮（boil）
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（braise）
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的1/2或2/3）用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。 焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙
4樓：新路水瓶
一、煎（
fried
）煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。
二、炸（
deep---fried
）炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（
saute
）炒是指將加工成絲、
丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。
四、煮（
boil
）煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（
braise
）燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2或
2/3）用微火長時間加熱使原料成
熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。
六、燴（
steco
）燴是指將原料經過初加工（過油或醃製）後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖哩雞、燴牛舌等。
七、烤（
roast
）烤是指將原料初加工成型後，
加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。
八、焗（
bake
）焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、鐵扒（
grill
）鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料醃製後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。十、串燒（
broil
）串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料醃製入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦裡嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。
教你如何烹飪基本款西餐？
5樓：帖韓餘雲
西餐，顧名思義是西方國家的餐食，其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。今天小歐給大家普及一下，西餐的主要烹調方法。
煎煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎?
豬排等。
炸炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
炒炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒，使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以炒制的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
煮煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同時也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
燜燜是指將原料初加工(一般為過油或著色)後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
燴燴是指將原料經過初加工(過油或醃製)後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖哩雞、燴牛舌等。
烤烤是指將原料初加工成型後，加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。烤制菜餚喪失水分較多，對營養用較大的破壞。但火力均勻，菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
?h炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
鐵扒鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調料醃製後放入扒爐上加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。
串燒串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調料醃製入味後，用釺子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成熟的一種方法。串燒類菜餚具有外焦裡嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。
西餐烹調技巧
6樓：愛生活的冀學長
西餐烹飪，不僅要有方法和技巧，也要有藝術性。
水煮、汆燙、燜煮、燉煮、燒烤等各種烹調技法，能讓菜餚色香味俱全，讓人有味覺、嗅覺和視覺多重滿足的幸福感。
烹飪技巧是西餐初學者必須認識的重要細節，如果能完全瞭解並加以運用，打好烹飪基礎，對於實際操作會有相當大的幫助。
汆燙 blanching
將食材用很短的時間在滾水中燙一下（水的溫度約100℃），撈出後馬上侵入冷水中冷卻，準備炒或燴。
大部分蔬菜很適合汆燙。
汆燙能保持食物色澤，汆燙時加入少許鹽，還可防止養分流失，也能保留蔬菜的礦物質與維生素。
水煮 boiling
有效率，又不會使食材嚴重變色的烹調方式。
水煮食物的方法是待水滾後再放食材。
水煮方式有三種：
小火慢燉是將水溫控制在85℃—100℃，適用於魚肉與蔬菜類；
中火煮是將溫度控制在95℃左右時，把食材放入烹調;
大火煮是用滾水或高湯將食物烹煮到熟或軟爛，溫度達到100℃放入食材，熬煮一定的時間。
蒸 steaming
在烹調中使用很頻繁，常用於烹調魚類、蔬菜、點心，可保持食物的原味，相當符合現代人的要求。
煎或炒 sauteed or pan frying
煎：將食材放在熱油中，兩面煎上色後，放入烤箱。烹調出的食物口感比較鮮嫩。
小貼士：通常肉都是厚片，所以不易煎熟，需要烘烤來輔助。
炒：在平底鍋中加入少許油,一般將材料切成片或絲狀，然後再熱油中翻動。
油炸 deep-frying
將食材放進高溫的油內，最佳油溫為160℃-180℃。測試油溫的方法是：在冷油中放入洋蔥片，等待炸到金黃時油溫差不多為160℃-180℃。
小貼士：
油炸時的注意事項
1. 使用的油量，不要超過油鍋容量的1/2。
2. 食材要弄乾後再炸，避免熱油噴濺。
3. 將食材放進油鍋時，動作要輕，避免油飛濺
4. 油炸食物時，一次不要放太多，才能維持原本溫度
5. 將食物從熱油中取出時，要以濾網或油炸藍撈起。
燜煮與燉煮braising and stewing
這兩種烹調方式，適合用於質地較堅硬的肉塊和多纖維的蔬菜。
燜煮與燉煮，技巧幾乎相同，主要差別：
燜煮使用湯水較少，煮的是較大的肉塊；
燉煮使用湯水較多，煮的是小塊的肉。
燴煮 stewing
燴與燜的方式略同，差別在於溫度控制與材料的大小。
通常是將肉切成小塊，將蔬菜、水果或果醬倒入燴鍋中用中小火煮，溫度控制在110—140℃。
燒烤 roasting
7樓：安徽新東方烹飪學校
中西方的用餐禮儀大致是不同的，對於西方人的禮儀文化，bai我們需要尊重。所以在用西餐的時候，就如同西方人會學習我們的吃飯禮儀一樣，我們也應該學習他們的禮儀。
所以現在分享一些雖然大家都知道但是更加細緻化的禮儀詳情。
1. 刀叉：使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。
使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。
每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。
不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。
用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。
3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音，只要嘴裡有食物，就不要隨意開口說話，飯灑出來多尷尬呀。
4.坐姿：坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，就放在大腿上。
5.速度：切忌速度過快，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也**觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。
共同進餐時大家的量應該一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
6.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，這樣您自在，別人也舒服。
7.吸菸：即使在吸菸區用餐，用餐期間吸菸也不可取，吸菸會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸菸，還應記住：不要用盤子當菸灰缸。
8.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香菸等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。
遵守就餐禮儀是塑造形象的重要手段，是對自身形象的提升，更是對對方的尊重。西餐禮儀遠不止上述這些，希望大家在熱愛美食的同時，尊重飲食文化，提高人文素養。
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做法 準備材料有牛排1大塊，黑椒調料1包，西蘭花4小朵，胡蘿蔔片3片，雞蛋1個，食鹽1 2勺，黑胡椒顆粒少許，黃油1小塊，花生油少許。第一步 冷凍牛排和黑椒調料包從冰箱中取出自然解凍 第二步 解凍好的丁骨牛排2面抹上少許的鹽和黑胡椒顆粒醃製5分鐘 第三步 燒開水，放油，將胡蘿蔔花和西蘭花放入燙至變色...
西餐怎麼做蔬菜湯
1.底料的製作和儲藏 油下鍋,注意,可多放一些,再放洋蔥末,炒出香味後,倒入番茄醬,炸出紅油,放麵粉炒熟,這時底料呈深紅油亮色,膏狀體,裝入容器內,藏入冰箱.2.想吃的時候,取出適量底料,加水燒開,任意丟入什錦蔬菜丁什麼的,如豌豆,胡蘿蔔,玉米,蘑菇,柿子椒等,燒開,起鍋前放入少許蒜末,一碗香噴噴,...