1樓：blackpink_羅捷
主料：生蠔8只、大蒜2頭。
輔料：食用油適量、生抽2勺、小米辣兩個。
1、生蠔用刷子刷乾淨外殼，洗淨蠔肉，擺放於盤中。
2、大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈。
3、油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用。
4、用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蠔中。
5、每個蠔肉上淋上生抽。
6、蒸鍋中水燒開後，放入生蠔，蒸5-6分鐘即可。
7、取出就可以吃了，炸的蒜蓉味滿屋子飄香，生蠔非常鮮。
2樓：一紙寡言
生蠔生活在海水中，以食水吹漂而來的藻類為食，把生活海域中的精華全吸收到蠔肉裡，經過漫長的成長，使生蠔肉滑嫩肥美，柔軟多汁，鹹鹹的，軟滑軟滑的，充滿海洋味道。
生蠔在家庭吃法中，清蒸生蠔是最簡單，最能保持原汁原味的做法，但很多人對清蒸生蠔充滿疑問，比如：
「清蒸生蠔該用冷水蒸還是熱水蒸？」「要蒸多久為宜？」
這些問題都容易困擾著想吃生蠔的吃貨們。
那麼蒸生蠔用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？教你這樣蒸，蠔肉肥嫩又鮮美。
◇ 原只生蠔帶殼清蒸，要冷水上鍋，蒸5～8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟，因為有外殼隔絕，導致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩q彈。
生蠔冷水上鍋後開始算時間，清蒸5~8分鐘為宜，如果生蠔個頭越大，適當調整清蒸時間，還要謹記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內，鮮美不流失。
◇ 生蠔去殼調味清蒸，開水上鍋，蒸2～3分鐘，燜3分鐘
去殼後的生蠔屬於易熟食材，開水上鍋，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點後關火，繼續用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。
如冷水上鍋蒸，水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長，水沸後還要蒸一會，此時的生蠔已經過熟了，導致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。
◇ 「蒜蓉蒸生蠔&製作過程」：
步驟1｜把生蠔外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗乾淨，清洗數遍，然後把生蠔浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽化開靜養片刻，待要烹飪時，用不鏽鋼刀把生蠔逐個撬開，在水龍頭下，把蠔內的淤泥、殼渣沖洗乾淨並擺盤。
◇ 「嘮叨兩句：不管是原只生蠔帶殼清蒸，還是開殼調味清蒸，都要把生蠔外殼徹底刷洗乾淨，以免贓物、細菌、泥垢混入蠔肉中，撬殼前用「醋+鹽」調配的清水靜養，能讓生蠔肉更鮮嫩，特別鮮美。」
步驟2｜靜養生蠔時，開始著手製作蒜蓉醬，分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末，熱鍋熱油後，把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中，小火熬出香味，再分別調入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味，煸炒入味後，剷出放冷卻；
步驟3｜把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上，並撒上蔥花，待蒸鍋水開後，把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘，關火後用熱水的餘溫燜3分鐘；
步驟4｜燜制到點後，方可把生蠔取出品嚐，踩著時間點清蒸的生蠔，最大程度地保留了蠔肉鮮嫩肥美質感，肉感甜嫩豐膄，搭上蒜蓉香，與生蠔湯汁的精華一同品嚐，曼妙的美味，非常過癮。
◇ 「蒜蓉蒸生蠔&烹飪技巧」
1、撬生蠔殼用的刀具，要用不鏽鋼刀，如用鐵製刀具，會讓鐵鏽味殘留在蠔肉中，影響鮮美；
2、熬蒜蓉醬時，蒜末切好後要過水，把蒜蓉的黏液澀味去除，熬炸時要注意火候和時間，別把蒜蓉炸黑乎了，會帶焦苦味；
3、清蒸生蠔的清蒸時間要拿捏好，生蠔分量多的話，適當延長清蒸時間。
3樓：青山石蔭歇腳客
回答高壓鍋中加水，把洗淨的牡蠣擺放在鍋裡，蓋蓋開始蒸，蒸熟後提排氣閥往外排氣，氣體全部排盡，開鍋裝盤即可。
一、食材
海蠣子1000g、水500ml
二、做法
1、在高壓鍋中加水，把洗淨的海蠣子擺放在鍋裡。
2、蓋上鍋蓋開始蒸，提排氣閥往外排氣。
3、鍋內氣體全部排盡，開鍋裝盤即可。
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4樓：匿名使用者
1、先將生蠔開殼，用水輕輕衝乾淨蠔肉，小心不要整顆肉弄掉了。把小香蔥和蒜蓉剁碎。
2、鍋置火上加入色拉油，油溫熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
3、然後加入蒸魚豉油、料酒，盛出放小碗中待用。
4、把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中，大火蒸制5分鐘即可，把生蠔的殼開啟澆上料汁，撒上蒜蓉剁辣椒即可。
若搭配口感偏幹，可以放點白酒，生蠔的味道會更加鮮美。清蒸生蠔，既保證了口感又保證了安全。
還可以在生蠔上放粉絲，搭配小香蔥和蒜蓉一起蒸。
5樓：匿名使用者
牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、蠔等,隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。
牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。
6樓：劉心安兒
一般來說蒸生蠔的時候，會根據帶殼還是不帶殼，採用不同的水進行上鍋蒸煮，比如說如果生蠔是帶著殼的，就要用涼水來蒸；但是如果生蠔沒有帶殼，要用熱水蒸。
7樓：你到底敢不敢
上鍋蒸的時候應該選擇用涼水，這樣能夠使水蒸氣慢慢的進入到肉中，這樣也能夠使生蠔更加的鮮嫩，不會破壞生蠔的口感。
8樓：鑌獄
熱水。鍋裡放水，等水開之後放生蠔，蒸3分鐘，有時間可以關火再悶2、3分鐘，這樣蒸出來的生蠔鮮嫩多汁。
9樓：彩虹巧克力糖豆
生蠔肉當然是需要用涼水，這樣蒸出來的生蠔肉才會更加的鮮嫩多汁，吃起來口感也會特別的棒。
10樓：安晴美食日記
買了生蠔不知道怎麼製做，來試試這道蒜蓉蒸生蠔，既營養又美味！
11樓：樂觀的瓶子
都可以。看你想快點吃還是可以等一會，涼水和熱水的分別就是煮熟的時間上的分別，對生蠔本身不影響
12樓：
在家也能做的蒜蓉蒸生蠔，每天一菜，留下精彩蒜蓉蒸生蠔
生蠔怎樣蒸
13樓：匿名使用者
清蒸生蠔的做法1.準備生蠔。2.
把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。4.
準備好蒜蓉剁辣椒5.鍋置火上加入色拉油。6.
油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。7..然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。
8.加入少量的料酒。（要很少）9.
然後盛出放小碗中待用。10.這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。
大火蒸制5分鐘即可。11.然後把每個生蠔的殼開啟，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！
14樓：青山石蔭歇腳客
回答高壓鍋中加水，把洗淨的牡蠣擺放在鍋裡，蓋蓋開始蒸，蒸熟後提排氣閥往外排氣，氣體全部排盡，開鍋裝盤即可。
一、食材
海蠣子1000g、水500ml
二、做法
1、在高壓鍋中加水，把洗淨的海蠣子擺放在鍋裡。
2、蓋上鍋蓋開始蒸，提排氣閥往外排氣。
3、鍋內氣體全部排盡，開鍋裝盤即可。
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蒸生蠔怎麼做？
15樓：一**十碗瘦肉
把蠔肉變熟，配點兒大蒜末，放鍋裡蒸蒸，連鹽都不用，就吃這自然的鮮甜味道。出鍋後澆上少許熱油，看起來更是油亮鮮美。
食材：生蠔6個，大蒜8瓣，食用油適量，蔥花少許，熱油少許（1）大蒜去皮，拍碎，剁成細蓉，備用。
（2）將生蠔外殼用小刷子刷洗乾淨。
（3）用刀從生蠔尖頭插入，撬開外殼。
（4）將蠔肉取出，用清水沖洗乾淨後再放回殼中。
（5）平底鍋燒熱，倒入適量食用油，
（6）待油燒至溫熱以後，放入大蒜末，翻炒至香味溢位大蒜半熟，離火。
（7）把生蠔擺入盤中，將炒過的蒜末放在蠔肉上。
（8）放入沸水鍋中，旺火足氣蒸約5分鐘，
（9）出鍋，表面撒蔥花，淋上少許熱油，即可。
生蠔富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止**乾燥，促進**新陳代謝，分解黑色素。它是難得的美容聖品。
不建議生吃。如生食後感到不適，請及時就醫，通常無需抗生素**，只需要及時補液和靜養即可。
16樓：樑毅的娛樂日誌
準備食材：生蠔8只、大蒜2頭、食用油適量、生抽2勺、小米辣兩個。
注：生蠔畢竟屬於生猛海鮮，最好有良好的衛生保證，如果生食會引起高燒、腹痛等一系列病症，所以，在製作清蒸生蠔時定要注意蒸熟。
1、生蠔用刷子刷乾淨外殼，洗淨蠔肉，擺放於盤中；
2、大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈；
3、油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用；
4、用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蠔中；
5、每個蠔肉上淋上生抽；
6、蒸鍋中水燒開後，放入生蠔，蒸5-6分鐘即可；
7、取出就可以吃了。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料生蠔500g
調料調和油適量蒸魚豉油適量
清蒸生蠔的做法
1.準備生蠔。
清蒸生蠔ys.jpg
2.把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。
清蒸生蠔cs.jpg
3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。
清蒸生蠔ys.jpg
4.準備好蒜蓉剁辣椒。（我實在超市買的現成的）清蒸生蠔kf.jpg
5.鍋置火上加入色拉油。
清蒸生蠔rv.jpg
6.油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
清蒸生蠔rb.jpg
7.然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。
清蒸生蠔uu.jpg
8.加入少量的料酒。（要很少）
清蒸生蠔zp.jpg
9.然後盛出放小碗中待用。
清蒸生蠔ka.jpg
10.這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。
清蒸生蠔cz.jpg
11.然後把每個生蠔的殼開啟，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！
18樓：匿名使用者
1.生蠔洗刷乾淨，把肉取出用少量的鹽味精醃一下（有條件可以加少許蒸魚豉油），生蠔殼挑深的留一邊（淺了蒸蠔的汁留不住）
2.把生蒜剁成蒜末，用水投一遍，控淨水，拌入適量的鹽。
3.粉絲用冷水泡2個小時，使之柔軟。
4.蒜末用4成油炸成蒜蓉（金黃色）。
5.取蠔殼一個先放上粉絲、生蠔、蒜蓉，（也可以放入少許青紅椒末,非常漂亮）入開水鍋蒸5分鐘（由於鍋的氣壓力不同可以看看是否蒸熟，適當的調整蒸的時間.
19樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]蒜蓉生蠔主輔料：生蠔6個開蓋、蒜30個左右切末、姜1塊切末、蔥4根切蔥花、紅辣椒1個切末、生抽1小勺、料酒1小勺、蠔油1小勺、白糖1小勺、食用油2小勺。
20樓：
可以把生蠔放在盤子裡，然後放入醬油，放入香油，豆油，再放入一些大蒜，開蒸吧
生蠔怎麼蒸竅門
21樓：娛趣大籮筐
蒜蓉蒸生蠔其實很簡單，這裡面有竅門哦，趕緊看看怎麼做好吃吧
生蠔怎麼蒸著吃
22樓：褪去一身桀驁
1、蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件儘量磨成蓉吧 [1] ）。
2、生蠔用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗淨。
3、將海蠣肉放在小碗裡，加料酒、1/2茶匙鹽和胡椒粉醃製。
4、蒜剁成蒜蓉，入油鍋，小火煸炒至微微金黃。
5、將炒好的蒜蓉連油一起盛出，拌入紅椒末，加1/2茶匙鹽和生抽調味做成料汁。
6、把蠔肉放回蠔殼內，淋上調好的料汁。
7、烤箱提前預熱200度，中層上下火，烤約12分鐘即可 。
1、可能是習慣了海鮮的味道吧，所以對於新鮮的海鮮我基本不醃製的，這樣才夠鮮美啊，但，估計北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先醃製片刻。
2、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。
3、撬生蠔是個力氣活，可以用類似於平口螺絲刀這樣的工具來幫忙，如果你是力氣較小的小女生的話，可以在買蠔的時候請攤主幫忙處理。
1. 生蠔洗乾淨
2. 蒜瓣剁碎洗淨，蔥洗淨切成細小段，剁椒備好
3. **，熱鍋放油，倒入蒜蓉翻炒十五秒，放鹽入味，再翻炒幾下，出鍋
4. 生蠔擺到蒸鍋上，加入適量蒜蓉（依個人口味），加入少許剁椒，**，蒸
5. 十五分鐘後，撒上蔥，出鍋（此時間建立在不用先燒開水的基礎上，如果你習慣先把水燒開，那就蒸七分鐘可以啦）
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