1樓：匿名使用者
土豆片變色的原因是土豆切開後澱粉的氧化反應，跟氧氣發生了化學反映變質了 。
1、土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。
2、若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
2樓：匿名使用者
你是說土豆的褐變吧，是土豆中的多酚氧化酶，和空氣中的氧氣作用，是切開的土豆在空氣中氧化以至於顏色加深！
3樓：匿名使用者
土豆含少量****，切開後氧化
4樓：
在空氣中氧化了，藕片，和蘋果都會氧化的。切完後放在水裡，與空氣隔絕，就沒有那麼容易氧化。
土豆變色的原因是什麼?
5樓：巧米樂
土豆變色的原因其實是澱粉氧化反應過期了跟氧氣發生了化學反映 變質了澱粉氧化反應 。土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。
與小麥、玉米、稻穀、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
6樓：銀翼腹黑
氧化,或是遇到碘了，因為有澱粉
為什麼管炸的土豆片叫薯片，為什麼土豆片炸黃了中間是軟的？
因為土豆的學名叫馬鈴薯啊，所以叫薯片 土豆片炸完為什麼回軟，怎樣才能一直脆脆的像薯片那樣 求大神指點 求詳細做法 炸土豆片的做法如下 土豆2個，去皮 用切菜器把土豆削成薄片 放入冷水中 水沸後放入土豆片，無生心撈出放入冷水中，洗去澱粉 洗去澱粉後，放入簍子裡 晾乾 鍋內放油，炸土豆 出鍋撒入調味料即...
炒土豆片的做法，洋蔥炒土豆片怎麼做好吃
食材主料 洋蔥1個 土豆2個 青椒1個輔料油 適量鹽適量生抽 適量老抽 適量雞精 適量乾紅椒 適量步驟 1.兩個小土豆去皮，洗淨，切成薄皮按，用水泡一下。2.洋蔥去外皮，洗淨，切成片狀。3.土豆倒去水沖洗一下，晾下水。鍋裡倒油，鍋熱後倒入土豆片翻炒，切點幹辣椒放進去。4.土豆炒了變金黃時，加點生抽翻...
糖醋土豆片怎麼做好吃，糖醋土豆片的做法步驟圖，糖醋土豆片怎麼做
主料土豆250克 輔料油適量鹽適量糖適量醋適量步驟糖醋土豆片的做法步驟11.土豆去皮。糖醋土豆片的做法步驟22.切成大片。糖醋土豆片的做法步驟33.在鍋中倒入兩勺油，放入土豆片，把土豆片炸至八分熟。糖醋土豆片的做法步驟44.撈出裝盤備用。糖醋土豆片的做法步驟55.在碗中放入兩勺白糖和適量的醋。糖醋土...