1樓：匿名使用者
炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣做才可少用油呢？下面幾種方法可以一試：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
【燒茄子怎樣少用油？】
燒茄子要用很多油，這使一些**的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。
【燒茄子的省油之法】
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
2樓：千里輕秋
可以先用水焯一下，半生不熟的，待水瀝乾，在紅燒。
3樓：匿名使用者
可以用玉米油或者大豆油代替葵花籽油或者花生油即可省下來了！
4樓：小糖鼠
之前用水....快起鍋的時間淋上油
5樓：伏亙師夜
我昨天剛學會並實際操作過了。
先將茄子切好或掰好後，放在盆裡，撒上鹽，（多撒點炒時就不用再放鹽了。）攪拌均勻，過一會兒就會有水滲出來，是褐色的。把水倒掉，如此反覆幾次，過一會兒，茄子就發軟了，水也漸漸少了。
炒時放油的量和平常炒別的菜時放的油的量一樣或稍多一點點就可以了。（因為茄子本來就比別的菜吃油多），這樣做比我們平時做燒茄子時放的油的量要少差不多一半。
你試試吧！
6樓：匿名使用者
茄子清洗乾淨切成片，放入清水中，略微浸泡後濾去水分備用。這裡將要燒熱，放入蒜片爆香，放入茄子片翻炒至變軟盛出。鍋裡放油放個辣椒炒著斷生，倒入茄子，加入食鹽翻炒均勻，加入雞精耗油就可以出鍋了。
怎樣做紅燒茄子呢，怎樣做紅燒茄子，最好吃？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，...
紅燒茄子怎樣做，正宗的紅燒茄子應該怎麼做？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，...
怎樣燒茄子好吃，紅燒茄子怎麼做才好吃啊
材料主料 茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。做法1.將茄子去皮 洗淨 切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片 放在室外晾晒1小時待用。2.將醬油 味精 精鹽 蔥 姜 蒜末，水澱...