1樓：文學雅人
餡本身無區別，既可以做餃子也可以做包子，以下為常見做法如下：
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克、淨冬筍100克、蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法： 香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。最後加入香菜末攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
餃子餡一般要搞細一點 適當淡一些餃子餡一般搞粗一些 適當口重一些
包子餡和餃子餡都放哪些調料？
3樓：匿名使用者
包子餡和餃子餡都放調料有：香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。
俗話說，「好吃不過餃子」，餃子是咱們中國人傳承了千年的麵食，圓潤飽滿象徵美滿富貴，深得人們喜愛。可是咱們平時在家做的餃子，肉餡柴柴的，一點也不像外面買的那般軟滑鮮嫩，這是為什麼呢？鄧大廚一語道破天機，原來這是因為做餡料時放調料的順序不對！
五星級包子餃子餡到底怎麼調？現在就一起看一看！
要掌握正確的放調料順序，我們要記住一個口訣：一鹽、二姜蔥水、三粉、四醬、五油。
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！
1、準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。
2、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
3、然後加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
注意，調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
4、肉餡充分吸收蔥姜水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
5、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
6、最後就應該放麻油了，鄧大廚提醒大家，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
7、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
8、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了！注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！
9、看看這一盤熱氣騰騰的餃子，你是不是也忍不住要動筷子了呢？嘗一口，肉餡鮮嫩多汁，別提有多美味啦！
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