1樓：林中小雪花
天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬「狗不理包子」。
「狗不理包子」迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麵、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。
其麵皮製作，採用「一拱肥」的製作方法，即將酵面與麵粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌鹼搋透，略餳，揉麵、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麵皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。
其餡心的調製，採用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裡，再放味精、小磨香油和蔥、姜米等，製成稀軟適度的肉餡。用「一拱肥」的麵皮，包這種水餡。
蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心鬆軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嚐天津包子提供了方便。
狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。現在您若在狗不理大酒店就餐時還能親自**廚師在雅間現場製作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。
2樓：快樂走好每一步
肉餡+肉骨頭湯+香油
3樓：
小雪花說的是普通小籠包，狗不理的餡裡面多+了蟹黃的
狗不理包子餡怎樣調的
4樓：我的花圃
狗不理包子肉餡的調法
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
天津狗不理包子都什麼餡 具體一點
5樓：姬覓晴
有肉餡、白蘿蔔、醬油、大蔥末、花椒油、十三香，餡做法如下：
準備材料：肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿蔔擦絲。
二、白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。
三、撈出過涼水。
四、倒入生抽後，攪拌均勻。
五、倒入大蔥末100克。
六、然後倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。
九、攪拌均勻後，包子餡就完成了。
6樓：匿名使用者
以上朋友介紹得很細了，已經可以做出很好吃的包子了。但真正傳統狗不理包子的祕方並沒有講出來。比如真正傳統狗不理包子調餡的高湯，既不是豬皮、豬骨頭熬的，也不是用雞熬的。
真正傳統做法也可能因為嫌成本高、麻煩不用了，就像北京東來順拋棄了不少傳統的成本高、麻煩的工藝一樣，真正的傳統東來順已經沒有了，真正的、傳統的狗不理包子也沒有了，現在是21世紀的狗不理包子，沒辦法，出了名就不要傳統了，再說隔了好幾代，誰知道原來是什麼口味？反正我認為不如原來好吃，也許是本人生活好了、口高了的原因吧。就這樣吧，不要太深糾了。
補充回答：
傳統狗不理餡叫「肉丁水餡」，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟後較鬆散，不是肉團。現在都用絞肉機，都是肉蓉了。調餡的鹹淡（找口）要用天津出的「高階醬油」，現在也沒有了，都變成什麼「抽」了，味也不對。
高湯也改用成本低的豬骨湯了。傳統講手藝，現代講效益。正象東來順拋棄了傳統的手切羊肉片（薄得可隔著肉片看到報紙上的字），改用機器切，就沒那麼薄了。
都知道手切的是片，機器切的是卷。為了保住「東來順羊肉片」，東來順把機切的卷再拍一下，變成「片」。這就是21世紀與傳統的不一樣，也可以叫「進步」吧。
我勸你也與時具進，好吃就行了。不要過於拘泥是否傳統。
再回答一次：
你太虔誠了，沒有辦法。
朋友們講的面的做法，是100%正確，不保密，但捏的褶在15--18之間，以不少於15為標準。
高湯你權且用雞湯吧（一般來說應是「冬公雞夏草雞」），按朋友們講的做法就可以了。餡的選肉別選腿肉，太硬，口感不好。要隨季節不同改變肥瘦比例，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超過5：
5，否則太膩。打餡時不要用薑末，要用薑汁，比較廢姜，但口感好。醬油選用濃、鹹型的，別選淡、甜型的。
還有一味調料，有一個朋友講了，但沒講透：花椒、大料各一半，分別放入鐵鍋，用慢火煨透（煨乾變色但不糊），然後研成細粉（用杵臼、粉碎機均可），調餡時放入少許。此味調料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，勝過現市場上所有的調料。
其他的如朋友們所講，照做就是了。
就說這些吧，希望你做的包子能勝過現在的狗不理。
天津狗不理包子是怎麼做的?餡和料都放些什麼?比例是多少?面是怎麼發的?和蒸饅頭的面發麵方法一樣嗎?
7樓：psv吧潤色組
到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道「狗不理」的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說「沒吃過狗不理包子，等於白活。」固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。
因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃一頓包子。
狗環理的包子，據說有100多年的歷史。但是做出名的，並不是原來的店主，而是一個學徒，學習到基本功夫以後，精益求精，做出聲譽來的。「狗不理」便是這個學徒的乳名。
在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取一個粗賤的乳名，什麼狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會注意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以後，學到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。後來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字號，便在運河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船伕，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字號招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，於是狗不理便和包子聯絡起來了。
加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產，顧客也從勞動群眾，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。後來據說袁世凱在天津小站練兵聞（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太后，買了專程進貢到北京，得到太后的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。
從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內開了「德聚號」，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫「狗不理」。2023年的老闆，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以後，一度質量低落，最近發還私營，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和一般包子並無本質上的差別，它所以享盛名，全在於真材實料，製作認真。當年好管閒事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發麵不能太老，擀皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子12個褶不多不少，一兩面包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。
狗不理包子的由來，狗不理包子的來歷
狗不理包子的由來 創始人名叫高貴友，乳名叫狗子。他14歲在包子鋪當夥計，他心靈手巧又勤學好問，在師傅的指點下手藝不斷長進。三年師滿後，自己開了一家名叫 德聚號 包子鋪。由於手藝好生意十分興隆，經常忙得沒空跟顧客說話，於是大家戲稱 狗子賣包子，不理人。後來都叫他狗不理，把他的包子稱作狗不理包子。從此，...
狗不理包子有什麼餡料，天津狗不理包子都什麼餡 具體一點
天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬 狗不理包子 狗不理包子 迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麵 調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。其麵皮製作，採用 一拱肥 的製作方法，即將...
狗不理包子的經營理念
狗不理包子 商品經營 狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌 強化品牌 擴大品牌的影響力，增加市場佔有空間，從上世紀九十年代初集團公司開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過十餘年的發展已具有相當的規模，產品包括包子 餃子 麵點 肉製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省 直轄市 自治區的近...