1樓：匿名使用者
天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬"狗不理包子"。
"狗不理包子"迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麵、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。 其麵皮製作，採用"一拱肥"的製作方法，即將酵面與麵粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌鹼搋透，略餳，揉麵、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麵皮。
柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。 餡心的調製，採用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裡，再放味精、小磨香油和蔥、姜米等，製成稀軟適度的肉餡。
用"一拱肥"的麵皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心鬆軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。
狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嚐天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。現在您若在狗不理大酒店就餐時還能親自**廚師在雅間現場製作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。
狗不理包子餡1近肉 1兩5錢香油 1兩蔥 雞湯骨頭湯和餡 狗不理的餡裡面多+了蟹黃
2樓：小戰哥
傳統狗不理餡叫「肉丁水餡」，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟後較鬆散，不是肉團。
真正傳統狗不理包子的祕方並沒有講出來。比如真正傳統狗不理包子調餡的高湯，既不是豬皮、豬骨頭熬的，也不是用雞熬的。
天津狗不理包子都什麼餡 具體一點
3樓：姬覓晴
有肉餡、白蘿蔔、醬油、大蔥末、花椒油、十三香，餡做法如下：
準備材料：肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿蔔擦絲。
二、白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。
三、撈出過涼水。
四、倒入生抽後，攪拌均勻。
五、倒入大蔥末100克。
六、然後倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。
九、攪拌均勻後，包子餡就完成了。
4樓：匿名使用者
以上朋友介紹得很細了，已經可以做出很好吃的包子了。但真正傳統狗不理包子的祕方並沒有講出來。比如真正傳統狗不理包子調餡的高湯，既不是豬皮、豬骨頭熬的，也不是用雞熬的。
真正傳統做法也可能因為嫌成本高、麻煩不用了，就像北京東來順拋棄了不少傳統的成本高、麻煩的工藝一樣，真正的傳統東來順已經沒有了，真正的、傳統的狗不理包子也沒有了，現在是21世紀的狗不理包子，沒辦法，出了名就不要傳統了，再說隔了好幾代，誰知道原來是什麼口味？反正我認為不如原來好吃，也許是本人生活好了、口高了的原因吧。就這樣吧，不要太深糾了。
補充回答：
傳統狗不理餡叫「肉丁水餡」，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟後較鬆散，不是肉團。現在都用絞肉機，都是肉蓉了。調餡的鹹淡（找口）要用天津出的「高階醬油」，現在也沒有了，都變成什麼「抽」了，味也不對。
高湯也改用成本低的豬骨湯了。傳統講手藝，現代講效益。正象東來順拋棄了傳統的手切羊肉片（薄得可隔著肉片看到報紙上的字），改用機器切，就沒那麼薄了。
都知道手切的是片，機器切的是卷。為了保住「東來順羊肉片」，東來順把機切的卷再拍一下，變成「片」。這就是21世紀與傳統的不一樣，也可以叫「進步」吧。
我勸你也與時具進，好吃就行了。不要過於拘泥是否傳統。
再回答一次：
你太虔誠了，沒有辦法。
朋友們講的面的做法，是100%正確，不保密，但捏的褶在15--18之間，以不少於15為標準。
高湯你權且用雞湯吧（一般來說應是「冬公雞夏草雞」），按朋友們講的做法就可以了。餡的選肉別選腿肉，太硬，口感不好。要隨季節不同改變肥瘦比例，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超過5：
5，否則太膩。打餡時不要用薑末，要用薑汁，比較廢姜，但口感好。醬油選用濃、鹹型的，別選淡、甜型的。
還有一味調料，有一個朋友講了，但沒講透：花椒、大料各一半，分別放入鐵鍋，用慢火煨透（煨乾變色但不糊），然後研成細粉（用杵臼、粉碎機均可），調餡時放入少許。此味調料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，勝過現市場上所有的調料。
其他的如朋友們所講，照做就是了。
就說這些吧，希望你做的包子能勝過現在的狗不理。
天津狗不理包子包的什麼餡？
5樓：匿名使用者
狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。
最早就是豬肉大蔥餡
狗不理包子的由來，狗不理包子的來歷
狗不理包子的由來 創始人名叫高貴友，乳名叫狗子。他14歲在包子鋪當夥計，他心靈手巧又勤學好問，在師傅的指點下手藝不斷長進。三年師滿後，自己開了一家名叫 德聚號 包子鋪。由於手藝好生意十分興隆，經常忙得沒空跟顧客說話，於是大家戲稱 狗子賣包子，不理人。後來都叫他狗不理，把他的包子稱作狗不理包子。從此，...
狗不理包子餡怎麼活的，狗不理包子餡怎樣調的
天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬 狗不理包子 狗不理包子 迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麵 調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。其麵皮製作，採用 一拱肥 的製作方法，即將...
狗不理包子的經營理念
狗不理包子 商品經營 狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌 強化品牌 擴大品牌的影響力，增加市場佔有空間，從上世紀九十年代初集團公司開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過十餘年的發展已具有相當的規模，產品包括包子 餃子 麵點 肉製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省 直轄市 自治區的近...