1樓：匿名使用者
我做過麵點的，不管你是用撈麵頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和麵的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鐘左右就可以蒸了，面再和好後也要醒發的，醒好的麵糰，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。幹皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。
2樓：小李昊
活面的時候放酵母或者上次和麵剩下的發好的面（時間久的），然後活半個小時的面，再放在一邊不動他，自己發酵，大約20分鐘。
蒸包子也要控制溫度和時間！
3樓：糖糖粘牙齒
可能是麵粉、酵母、小蘇打的分量沒有搭配好。
4樓：相羽
用安琪酵母發麵，溫水，和軟一點，用高筋粉，再醒發箱裡多醒一下，溼度大一些。
5樓：匿名使用者
這個關鍵是你的面發得怎麼樣，包子的面一般都比較和的，拿起來手感很軟就差不錯了，那樣會比較鬆軟的。但要是太和了的話，包子上面的花紋就沒了。
6樓：鍵盤冒泡
發麵的時候用冷水 放在暖和的地方 面和的軟一點
包子怎麼做才鬆軟好吃，包子怎麼做才能做的鬆軟
材料 a 第一次發酵麵糰 老面 溫水 40度c 80克 砂糖 2茶匙 即發酵母 1茶匙 低筋麵粉 包粉 160克 b 第二次發酵麵糰 第一次發酵麵糰 整份 低筋麵粉 包粉 80克 澄粉 75克 沒有澄粉可用玉米澱粉取代 細砂糖 糖粉 75克 豬油或食油或白油 15克 臭粉 食用安摩尼亞 1 2 平茶...
包子怎麼做才鬆軟好吃包子餡配方
一 灌湯包子的做法 食材準備 麵粉 溫水 五花肉 肉皮凍 蟹肉 蟹黃 料酒 香油 蔥花 薑末 調味品 製作步驟 1 將麵粉加水和勻，放置片刻備用。2 將豬肉和蟹肉剁成肉末，鍋中熱油，並放入蟹肉 蟹黃 薑末煸出蟹油，倒出。3 將以上食材與肉末 皮凍 醬油 料酒等調拌成餡。4 將麵糰搓成長條，揪出小部分...
包子怎麼做才鬆軟好吃，肉包怎樣做才鬆軟好吃
一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...