包子怎麼做才鬆軟好吃,肉包怎樣做才鬆軟好吃

2021-07-27 09:28:53 字數 5741 閱讀 3562

1樓:匿名使用者

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

主料:麵粉500克,雞肉300克

輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克

調料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

做法:1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;

2. 將雞肉剁成內泥;

3. 肉皮凍切碎;

4. 將蔥、薑末放下雞肉內;

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

6. 將麵糰揪成劑子,擀成圓片,包入餡,捏成褶;

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右,取出裝盤就好了。

2樓:say唯慕傾城

蒸包子做法:

1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰,靜置發酵2、發好的麵糰

3、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜4、白菜剁碎擠幹

5、放入豬肉餡中,攪拌均勻

6、麵糰分成小劑擀皮

7、取一個麵皮放入適量的餡料

8、包起來

9、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘

10、**燒開後,中火蒸二十分鐘再關火,虛蒸3分鐘蒸包子是一門技術活,需要多加練習,熟能生巧。

3樓:熊熊韻楣

包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋

4樓:

個個鼓大泡,零失敗!

5樓:安徽新東方烹飪學校

主料:小麥麵粉:250克 雞蛋:4個 蝦仁:100克 韭菜:50克

輔料:麥芽酵母粉:5克

烹飪步驟

1.準備食材:麵粉250克,雞蛋4個,蝦仁100克,韭菜50克,酵母粉5克。 調料:胡椒粉5克,五香粉5克,鹽5克、料酒一湯匙。

2.先將酵母放在盆中加水溶解,然後往盆中倒入麵粉,用手揉成麵糰。

3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上,發酵到原來的兩倍大小,內有蜂窩狀即可。

4.將麵糰取出,再次用力揉搓,並搓成長條狀,揪成大小一致的麵糰,然後用擀麵杖擀成麵皮。

5.將洗淨的韭菜切碎,幹蝦仁用水泡發,雞蛋磕入碗中打散。

6.鍋中倒油,油溫六成熱下雞蛋液,煮熟滑散撈出,然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中,加入五香粉、鹽和香油和勻。

7.用筷子夾取餡料包入麵皮中,以“一提、二拉、三推”的手法逆時針捏出褶子,用同樣的方法包出三個包子。

8.最後把蒸鍋中的水燒開,把包子放入籠屜蒸熟即可。

肉包怎樣做才鬆軟好吃

6樓:爵爺的網路

一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

主料:麵粉500克,雞肉300克

輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克

調料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

做法:1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;

2. 將雞肉剁成內泥;

3. 肉皮凍切碎;

4. 將蔥、薑末放下雞肉內;

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

6. 將麵糰揪成劑子,擀成圓片,包入餡,捏成褶;

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右,取出裝盤就好了。

包子面怎麼做發的才鬆軟好吃,面要和的硬還是軟呀?

7樓:撿心事的兔子

首先可以在和麵時加適量白糖,白糖會讓麵粉發酵的更好。其次,麵糰要發酵成蜂窩狀才發酵到位,做出來的包子才會鬆軟好吃。另外,面要和的柔軟光滑。下面介紹做法:

準備材料:麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g

製作步驟:

1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡,用筷子攪拌一下;

2、放一大勺白糖,約10g,攪拌均勻;

3、放入麵粉;

4、先用筷子攪拌一下,讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適,還不會粘手;

5、放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰;

6、放回小盆,發酵至兩倍大(大約1小時左右,發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何,溫度高發酵的就快一些,溫度低發酵的就慢一些);

7、面發好了,拔開能看到蜂窩狀;

8、放在面板上,排氣揉均勻後,分成若干個小麵糰,揉圓按扁,記得要撒乾粉防粘,然後就可以進行下面的操作了。

8樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

9樓:小吃愛好客

麵粉與水的比例很重要,酵母與泡打粉的比例也很重要,包子的皮要軟一點才好包。

10樓:樂心

把發酵粉加在溫水中,倒入麵粉中,邊和邊倒,避免太稀。最好是軟一點的面,好吃。包子包好後放一會再入鍋,鬆軟一些

11樓:匿名使用者

面和軟點,做好後不要馬上蒸,再醒發一會兒。

怎樣蒸包子才能又白又鬆軟?

12樓:三石等風來

1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

2、加溫水和麵。使用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

4、揉麵。慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5、醒發。麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發酵好的麵糰放面板上,往面板上撒些麵粉,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

8、在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。

9、包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

10、蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了後,不要著急開啟鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。

包子怎麼做才鬆軟好吃,包子怎麼做才能做的鬆軟

材料 a 第一次發酵麵糰 老面 溫水 40度c 80克 砂糖 2茶匙 即發酵母 1茶匙 低筋麵粉 包粉 160克 b 第二次發酵麵糰 第一次發酵麵糰 整份 低筋麵粉 包粉 80克 澄粉 75克 沒有澄粉可用玉米澱粉取代 細砂糖 糖粉 75克 豬油或食油或白油 15克 臭粉 食用安摩尼亞 1 2 平茶...

包子怎麼做才鬆軟好吃包子餡配方

一 灌湯包子的做法 食材準備 麵粉 溫水 五花肉 肉皮凍 蟹肉 蟹黃 料酒 香油 蔥花 薑末 調味品 製作步驟 1 將麵粉加水和勻,放置片刻備用。2 將豬肉和蟹肉剁成肉末,鍋中熱油,並放入蟹肉 蟹黃 薑末煸出蟹油,倒出。3 將以上食材與肉末 皮凍 醬油 料酒等調拌成餡。4 將麵糰搓成長條,揪出小部分...

肉包子怎麼做才好吃

菜譜做法 1.豬肉肥瘦按三七分剁成肉餡兒 2.胡蘿蔔擦成細絲兒,入鍋加30克油炒熟 3.香菇焯水備用 4.切成小丁兒,擠去多餘水分 5.蔥姜切成細末 6.加入調味料,攪拌均勻 7.麵粉發酵,請參考前面的麥穗大包子 8.揪劑 擀皮兒 周圍薄中間厚 9.包入適量的餡兒 10.包好後拿去中間多餘的面 11...