1樓：匿名使用者
不知您是**人氏。柿餅多數是用北方生長的火晶柿子做的，不分大小，均可。當然要分等級的話，肯定是中等個的了。南方柿子含水分高，不耐壓，而且皮發澀，易破，不太容易制柿餅。
2樓：匿名使用者
小柿子因為它被壓扁了。
乙個小柿餅乾的那種大概多少克？
3樓：網友
如果是沂蒙山那種很小的柿子餅乙個在二三十克左右，如果是青州那種吊餅一般在四十可左右，一斤的話在十二三個左右的。
選什麼樣的柿子做柿餅好，怎樣做
4樓：國王
主料柿子8個。
柿子洗淨，瀝將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。幹水分，再用削皮刀削去柿子表皮再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
做柿餅的柿子要選擇小而圓的硬柿子。
家裡的柿子太多了，怎麼可以做柿餅怎麼做？
5樓：匿名使用者
要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
家庭製作柿餅的技術（2002年第3期）
摘要：選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程以上內容來。
6樓：匿名使用者
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→燻硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝。
製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。
果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留「丁字形」拐把。然後用刮刀颳去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1釐公尺寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把颳去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。
4.燻硫：若遇連續陰2天，每天可以燻硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。
經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。
這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。
一般捏柿三次後即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。
將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45釐公尺，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置乾燥處。
質量標準 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。
7樓：匿名使用者
烘乾的沒曬乾的好吃啊。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
做柿餅子的柿子能不能和普通柿子一樣吃
8樓：馨語冰葉
能。就是品種不一樣。我們這裡叫 火柿子，比普通柿子小而且圓，口感類似。
柿餅是去火的還是上火的，吃柿子餅會上火還是降火
去火。柿餅上的白粉其實是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，營養價值非常豐富，這種霜有 口腔潰瘍的神奇功效。柿霜在中醫的功效裡，是清熱生津 潤澤止咳止血。它是寒性的，甘寒。口腔潰瘍屬於火，塗上以後非常舒服，疼痛就能緩解。除了柿子表面的白霜，很多食物表面白霜都有清熱去火的效果，比如西瓜...
柿子是軟的好吃還是硬的好吃，柿子是吃軟的好還是硬的好
1 選購柿子時bai，觀察其外形，選du擇外形較大的柿zhi子進dao行購買。2 購買版帶有青色的硬柿子時，用手指權按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子。3 觀察柿子的顏色是否鮮豔，選擇鮮豔 無斑點 無傷疤 裂痕的柿子。4 選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸控柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分佈，沒...
柿子是軟的好吃，還是硬的好吃，柿子是吃軟的好還是硬的好
只要不麻口 不澀，甜度大的都好吃。一般是軟的甜度大，脆的麻口的多些。現在有些新品種，完全不麻了。脆的清甜爽口，口感好。一般自然種植的顏色深的甜度大，營養也多些。有些新品種，軟的顏色很紅，吃著像棉花，不太甜。不懂是不是噴了催熟劑，和一些蕃茄一樣，外面紅，裡面的籽是綠的。各有各的好處，軟的滑 可以吸著吃...