1樓：網友
蛋糕不用小蘇打，要用也是用發粉，最簡單的就是泡打粉。
2樓：葳瑤
最好放兩勺（吃飯時用的小長勺），與攪好的雞蛋漿打勻即可。
做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用？？
3樓：霽雨若初
小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
4樓：將心比心
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
使做的產品鬆軟酥脆。口感更好。
6樓：鬱子朵
根據我的生活經驗，應該是酥鬆膨脹作用。
7樓：逆風冷月
發酵，使蛋糕口感鬆軟。
為什麼我做蛋糕的時候小蘇打什麼都放了，蛋糕還是不起呢
8樓：w緣故
是不是發不起來？蛋糕不是放小蘇打的，是放那個泡打粉的。小蘇打跟蘇泡打粉是不一樣的。蘇打粉一般是製作餅類放的。泡打粉相當於發酵粉，用於蛋糕的。
蛋糕一定要放小蘇打嗎？
9樓：網友
不是的。
做戚風蛋糕，全蛋海綿蛋糕等不加蘇打粉。新鮮雞蛋本身偏鹼性，這型別的蛋糕中的材料與蘇打粉的化學反應不徹底，殘留較大。所以，蘇打粉的膨脹作用對這型別的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的鹼味。
但像重油類的蛋糕的某些配方中，雞蛋含量較少，各種其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各種果泥）比較多的。則可以使用蘇打粉，由於材料中的物質跟蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
10樓：華恩虢清雅
我試過做蛋糕用酵母不行。其實，做蛋糕不用放那些東西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固體的那種硬性泡沫就行了。
做雞蛋糕時可以放點小蘇打麼
11樓：沉默灰色之歌
雞蛋糕不需要放小蘇打。
烘焙原料：雞蛋2個（去殼130克），低筋麵粉130克，糖130克， 泡打粉1克，花生油28克。
準備工作：1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程：1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鐘左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
發麵小蘇打放多了怎麼辦，發麵裡小蘇打放多了怎麼辦
多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克 小蘇打2克。發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。3 檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。4 盆壁的面要清乾淨。5 揉啊揉。6 漂亮的麵糰完成。蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，...
小蘇打做饅頭的危害，蒸饅頭放小蘇打的危害是什麼
小蘇打做饅頭並沒有明顯的危害，但是使用小蘇打的時候需要注意，如果使用過量，可能會使饅頭中維生素c等水溶性維生素被破壞，導致營養成分流失。下面是小蘇打做饅頭的食材清單和製作步驟 食材清單 食材 用量 中筋麵粉 克 小蘇打 克 酵母粉 克 白糖 克 食鹽 克 水 克 製作步驟 .將上述食材按照清單準備好...
做油條只放酵母不放小蘇打和泡打粉行不行
不可以1 麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。2 油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。3 加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。4 小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化...