1樓：網友
你好，烤鴨坯先用泡多源醃製，烤鴨皮脆肉嫩，形態飽滿，不會破皮。
請問知道烤鴨破皮的補救方法麼
2樓：蟻魚
基本沒辦法。你還要給鴨打氣，讓皮肉分離，基本皮破了就沒法子了。收貨時多注意就是了，供貨商如果不跟進質量，那只有建議你換乙個供貨商了。
3樓：網友
提問者懸賞：25分 | 我心r不死 | 分類：烹飪方法 | 瀏覽15次。
我做烤鴨的，買來的鴨子經常有破皮的，一破皮烤。
電烤鴨時，鴨體開裂，如何避免？
4樓：朱國良
我開過幾家烤鴨店，你這種情況屬於爐溫過高，還有醃製風乾時間不到位導致進爐開咧，一般風乾用風扇吹滿24小時，表皮乾脆，然後用150度文火進爐5分鐘，再用高火烤制那樣不會開裂了。
5樓：網友
刷一層橄欖油，還有就是要控制好烤箱烘烤的時間溫度。
6樓：匿名使用者
瀋陽附近有教烤鴨的嗎。
解決有重賞！ 烤鴨為什麼烤出來之後有的後背的下方會破皮？
7樓：鵝子野心
可能是烤的太過了，也可能是烤之前沒有將鴨坯風乾，這樣受高溫烘烤，熱脹之原理含脹裂的。
8樓：義小夾
你這個是殺雞時在雞肚子上開的口吧，做的不錯哦，好想嚐嚐。
9樓：網友
我見我朋友。做好像不用開水湯皮，不風乾。
10樓：山下故事
烤的過了 溫度過高 火候把握好就行。
烤鴨怎麼做皮會脆
11樓：韓筱筎
選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。
由於採用「填」的方式餵養，生長期短，烤制後皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮豔，油多不膩。
烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時遊離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。
烤鴨製作過程：
1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；
2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；
3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；
4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。
品質：上等的烤鴨烤製出後，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮豔呈棗紅，像綢緞般光潔。
表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有「鏗鏘有力」之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
怎樣才能烤出好吃的雞翅，怎樣才能烤出好吃的雞翅
選擇新鮮的翅中，到市場上都有的，買新鮮的雞翅。洗淨。您可以在背面用針扎幾個孔，以方便醃料醃入。每1000g翅中或翅根加入70g烤雞醃料,放在碗裡使雞翅和料混合均勻 也可以使用一個結實的保鮮袋，封口，在桌上摔打滾揉 攪拌 或者摔打 使料充分溶解.要是想要更香辣的，偶教您一個小方法 可以用略微白酒。加小...
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