1樓：匿名使用者
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
2樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
3樓：培
首先魚洗乾淨後一定要瀝乾水分.最好用不粘鍋.如用普通鍋煎魚時.
先**把鍋燒熱.用老薑片擦鍋底.再倒油爆姜蒜.
然後中小火開始煎魚.這樣就不會粘底.糊鍋.
我都是這樣操作的.希望能給你有所幫助.
4樓：小小小農村人
大火燒熱鍋，倒油後減小火，油稍微倒多一點（自己把握好哦）不然就浪費了，下魚煎，人別離開哦 要看好
5樓：萬惡的窮人
1，用薑片抹鍋
2，魚身上的水弄乾淨
3，下鍋時油溫不要太高
4，下鍋後不要去翻動，煎好後在去翻動
5，要想看煎好沒有，可以輕輕晃動
6，晃動時能滑動的話那一面就肯煎好了
7，實在不行你就得裹欠了，熟能生巧
6樓：匿名使用者
煎魚之前在油中加一些食鹽，或者把魚先用食鹽鹽一下
7樓：無夜香河
1、用姜把鍋擦一遍
2、多放點油，能翻的時候再翻，油熱的時候再放，我煎前習慣用點點酒擦一下魚身
煎魚的時候怎樣才能不粘鍋還不掉皮呢？
8樓：化驗員小張
1、瀝乾水
魚清潔完之後一定要瀝乾水，煎魚時油不崩，魚皮就不容易破。
2、醃入味
魚提前用鹽醃製一下去腥味道好，但是醃魚時鹽要抹在魚肚子裡，不能抹在魚皮上，不然魚皮易破。
3、裹澱粉
在魚皮上裹上一層澱粉，保護魚皮，煎魚時魚皮更完整
4、塗薑汁
在鍋中塗抹一層薑汁，薑汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護作用，能使魚肉受熱更加均勻。
5、鍋無水
煎魚前一定要確保鍋中乾淨無水，鍋中若有水，油易崩，魚皮易破，倒油後，等油燒熱魚再入鍋煎。
6、大火煎
魚入鍋後需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型魚皮就易破
7、中火煎
大火煎至定型後不要著急翻面，用中火煎至焦黃色這樣味道才好
8、翻面煎
翻面煎時也要採用6和7的煎法，如此魚身兩面都煎至金黃色就好了。
煎魚不破皮的關鍵就是不要翻來覆去，火候一定要掌握好，只要牢記這幾點，煎魚條條都完整。
香煎秋刀魚的做法
用料主料：秋刀魚2條
調料：食鹽適量、蠔油適量、橄欖油適量、黑胡椒少許、辣椒粉適量、孜然適量、檸檬半個
做法1、將秋刀魚清洗乾淨去掉內臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬醃製1個小時
2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將醃好的秋刀魚放入鍋中並涮上蠔油煎至皮微焦翻轉另一面（注只可翻一次，否則魚皮會粘掉）繼續煎至魚肉微焦，擠檸檬汁在魚身上，並撒上辣椒麵和孜然粉（不吃辣的可不放）即可
9樓：說生活出品
剪魚的時候老是掉皮又粘鍋，廚師教我的好方法，以後煎魚再也不粘鍋不掉皮
10樓：匿名使用者
鍋洗盡燒熱用鮮姜把鍋擦一邊放油燒熱，在魚的表面均勻的撒一點鹽，記住煎一面撒一面，等魚黃了在翻。這樣煎出的魚又黃又不掉皮。
你說的很對啊。。油多放點。
11樓：老王說啥呢
煎魚粘鍋不是鍋的問題，而是沒掌握技巧，這樣煎魚不粘鍋不掉皮
12樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
13樓：匿名使用者
把魚晾乾，讓其表面沒有水分，就可以了。或者裹一些麵粉
14樓：匿名使用者
１．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
２．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
３．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
４．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
５．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
６．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
７．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
15樓：匿名使用者
用姜擦鍋!油用刷子摸！不能多！也不能少！
16樓：匿名使用者
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚的時候老粘鍋，怎麼做才能避免煎魚粘鍋呢？
17樓：匿名使用者
煎魚的時候，油要燒的熱一些，燒熱的油裡面可以放一點鹽進去，在煎的時候可以稍微久煎一會兒，使魚的一面熟透了再翻面，這樣可以防止魚粘鍋，魚也可以提前用鹽醃製一會兒，也可以防止粘鍋。
18樓：人能科技探索
將魚的表面吸乾水分，將油燒熱，然後將油溫冷卻一段時間，然後將魚下鍋，將魚來回翻個小火慢煎。就不會粘鍋了。油煎魚的時候注意油溫。
19樓：一哥八卦娛樂
煎魚一定要熱鍋熱油，這樣魚才會快速受熱，表皮才會變焦硬些，不容易破皮，而且一定要煎到足夠焦黃，翻身不會破皮，是焦黃不是焦黑哦。
20樓：姍樺瓙鍏堢敓樓
第一是控制油的的用量，這個一定要控制好，油少了就容易粘鍋。第二是控制火的大小，太大會導致油溫過熱，也容易粘鍋。
21樓：冬裝的猴子
煎魚時先在鍋裡面加適量的油，然後往鍋里加入適量的食用鹽，食用鹽可以防止煎魚時粘鍋，這是一種很方便地防止粘鍋的方法。
22樓：李李李昊陽
油溫八成熱時再下鍋。可以適當地裹一層面粉，調成小火慢慢煎，可以避免粘鍋。
怎樣煎魚才不粘鍋呢？
23樓：而給對方阿爾法
煎魚粘鍋是讓人頭痛的，魚皮粘底了，或者魚碎了，導致了「色」不好看，影響了食慾，鍋還難洗。
在還沒學廚之前，我也是經常煎魚粘鍋。現在可不會出現這樣的情況，畢竟做了這麼多年的廚師，經驗還是有的。煎魚為什麼會粘鍋呢？
並不是鍋不行，或者網上流傳的小竅門那樣，比如：薑汁擦鍋，先撒鹽在鍋底等等。統統錯了，這些方法看似有用，實際效果卻不好。
那麼怎麼做才不粘鍋呢？其實不難，現在分享下如何做出「色香味」俱全的香煎魚。
要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另一面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒一會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，一推二翻三攪才會把魚弄碎了。
第二招：裹蛋液或者拍澱粉。操作簡單，不管是用哪種方法，效果都是非常有效的。相當多了一層保護膜，煎出的魚色澤金黃，魚皮還酥脆。
除了這些方法管用，像網上流傳的竅門，都是紙上談兵，華而不實。
我們煎魚大多數是「幹煎」，其實還有另一種更好吃的做法，就是「香煎」！
做法：魚清洗乾淨，不用碼味，直接按上面的方法煎。期間調「香煎料汁」：碗中放入蒜末、香菜末、薑末、蔥花，加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、香油，少許辣椒油，少許喼汁攪拌均勻備用。
魚煎到兩面金黃時，淋入料汁，開中火收汁入味即可。還沒試過這樣做的，下次嘗試了就知道比干煎美味多了。
24樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
25樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
更多1條
26樓：米豆山
生活小技巧，煎魚不粘鍋
27樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
28樓：劉長順
大家在煎魚的時候一定要熱鍋涼油，這樣煎的魚才不容易粘鍋，另外也可以在油裡面放入適量的食用鹽，也可以起到相同的作用。
29樓：職場導師陳老師
首先煎魚的時候，最好是在魚的表面塗上一些油，然後把鍋燒熱，繞著鍋的4周放油，要把油儘量的弄得均勻一點，然後再把魚放進鍋中，最好是小火慢煎，這樣煎出來的魚才會不粘鍋。
30樓：職場後浪
選擇一口好的不粘鍋可以有效避免食物粘鍋的情況，另外可以在鍋洗淨擦乾燒熱後在鍋底塗一層薑汁，再倒油在鍋裡也是可以防止煎魚粘鍋的，在煎魚時注意等魚皮煎至金黃、微微焦脆時再翻面或者裹一層薄薄的澱粉，煎出來的魚就會又好看又美味了。
31樓：萬事皆可聊
多倒點油，及時翻炒。煎魚想要不粘鍋的話，除了需要一口好的不粘鍋以外。最重要的一點就是要記得經常將魚翻面兒，不然很容易糊。
煎魚為什麼會粘鍋，怎樣才不會？
32樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
33樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
更多1條
34樓：可樂
之所以會粘鍋，很有可能是油放太少了，再煎魚過程中可以多放一點油，這樣就不會粘鍋了。
35樓：職場導師陳老師
要首先把魚放到鍋裡面焯水，然後把魚加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。另外煎的時候的時候，最好鍋裡面多放一點油。
36樓：美倪倪影視娛樂
煎魚前將魚和鍋都做一下處理，操作如毀樑下：
1、要煎制的魚處理好內臟，清水沖洗乾淨後，用吸水紙吸掉表面的水2、炒鍋放在熱源上烤一會兒，待鍋熱了再放油，順著鍋旋轉一圈，讓鍋體四周都能沾上油。
3、關火倒出熱鍋的油，重新倒入涼模冊油，**，放入收拾好纖碼運的魚，先不要動，煎3分鐘左右
4、煎魚的面變色並起硬皮後，翻面，再煎另一面，同樣的方法，不要剛翻面就動，讓它自己結成殼。這樣煎魚不僅不會粘鍋，魚皮也能保證完整。
怎樣煎魚才能不粘鍋
37樓：東星津風長
本人總結了二點方法,可供參考:
1、先把魚用乾淨抹布抹乾，等鍋燒熱後，用姜先擦一下鍋；
2、魚抹乾後，在魚身上擦上乾粉，再下鍋就不會粘鍋了。
38樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
39樓：向宛筠銳昕
.要把魚身擦乾，用幹抹布擦，這樣做還可以起到不讓油四處亂濺的效果，打掃起來方便多了。
2，將擦乾的魚抹上鹽，你吃魚要放多少鹽，你就抹多少鹽。在魚身上下均勻抹鹽.
3，用生薑把燒熱的鍋擦一遍～然後到油
4.先燒鍋，再放油。而且油要多，火要旺。
頂級廚師做的煎魚，怎樣才能不黏鍋
1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2 洗淨的魚 大的節成魚塊 使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3 將洗淨的魚 魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整 魚皮不粘鍋。4 煎炸前，魚或魚塊用細鹽 ...
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋，炒菜爆鍋時放肉怎樣才能不粘鍋
想要不粘鍋，一般我們會下意識的多放油，但是多放油並不防止粘鍋，還很不健康。其實不粘鍋的祕訣在於醃製，蛋清和澱粉可以解決這個問題，還可以提升口感。炒肉的時候，大家都希望做好吃的，但在炒肉的過程中，也容易遇到很多麻煩，比如粘鍋的問題。有很多食物很容易粘鍋，比如薯條 蓮藕片和魚，都很容易粘鍋。網上有人說，...
紅燒魚怎樣才能不沾鍋，不破魚皮，求解 紅燒魚怎麼處理才能讓魚皮不粘鍋？
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1 ...