1樓：網友
計算出成本，然後一般乘2或3，一般尾數是2 6 8就這樣，沒有什麼公式，主要看你的店的檔次。
你看別人的菜的時候是不是都是268呢，呵呵。
2樓：網友
1根據預訂的菜品單分解每種菜品原料清單計算原料成本2根據服務員，廚師以及各個崗位工資彙總計入成本3根據固定資產的攤銷，低值易耗品等計入成本4固定房租水電費，稅費。
5日常其他開銷進行均攤。
6加上目標利潤率。
最後是根據菜品或商品的銷售情況，市場等情況酌情進行合理均衡定價。
3樓：高鴻志
最簡單有效的辦法就是去本地同檔次飯店考察，想辦法記下來。
開飯店如何定菜價
4樓：匿名使用者
紙上談兵，談一下我的建議吧！
1、成本核算，就是算一下每乙份菜的成本，應該包含原材料，燃料，然後將這個數字*得到a。
2、計算人力資源成本：（把店租+工人工資+老闆工資+水電氣+國稅地稅）除以每月銷售菜的總份數(這個很難估算的)*得到b。
3、固定資產折舊費：(裝修+桌椅板凳+鍋碗瓢盆)/(36)/除以每月銷售菜的總份數*
4、酒水的價錢比超市貴百分之十到十五為好。具體情況看你的進價和銷售情況。
另外，飯店的毛利率應該在100分之100左右，參考一下。
估計每一道菜的價錢就是a+b+c。一定會有出入，不要虧待大師傅，飯菜質量是乙個飯店成敗的關鍵。向其他開飯店的前輩請教。
多交流，多總結。還要適當的調整。就這些了！
希望對你有所幫助。
求飯店菜價計算公式
5樓：放曦一瞥
回答。一、參照定價法 這是一種較方便、簡單的方法，即按照規模、檔次相似的就餐選單**，計劃確定本店選單**，兩者出入不大。使用這種方法要選取經營成功的選單為依據，避免把別人不成功的定價作為參照。
二、係數定價法 以菜餚原料成本乘以定價係數，即為菜餚銷售**。這裡的定價係數是計劃菜餚成本率的倒數；如果經營者計劃自己的菜餚成本是40%，那麼定價係數即為1/40%，即2．5。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，要防止過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
飯店裡的菜品**怎麼定？
6樓：杜蕾司機
去相同檔次的飯店看看菜譜。然後比他家便宜一點，做得好一點。
求小飯店選單怎麼樣定價錢？一般乙個菜賺多少才合理？謝謝！
7樓：不誤正業
先看看你的顧客是什麼消費水平。你的飯館主要接待寫字樓員工？周邊的中學生？還是趕長途車的旅客？把握住他們的需求和期望值你才好定價。
如果主要針對流動客人，則你的定價要和你所提供的裝修、服務、菜品相符合，在門口搞幾個低價菜宣傳，吸引食客進店最要緊。如果是比較固定的客人，則要考慮同地區同類飯館的定價水平，並可在開業初期把**定得稍微低一點點，等大家都接受你的小飯店了，再慢慢漲價到正常水平。
關於乙個菜賺多少是很難講的，要考慮是什麼菜，準備和燒製的時間，銷售的頻率等等因素。比如燒茄子這樣的素菜你很難賣太貴，但是這個菜要燒比較長的時間才能出鍋。如果你做快餐，這樣的菜就要砍掉，或者把**標得虛高，不讓人點。
又假如你的顧客人人愛吃燒茄子，那你就必須把**降低，然後採取事先大鍋燒好至半成品，這樣到飯口時可以快速出菜。賺多少不是制定乙個毛利率那麼簡單。另外提醒你，考慮毛利率的時候不要只看一斤菜多少成本，那些房租水電員工工資都是固定成本，你乙個菜沒有炒它們也要發生的，也要考慮到定價中去。
8樓：網友
看市場同類飯店的** 再結合自己的實際情況。
9樓：網友
食品原材料成本基本佔菜價的30-40%,加上房租、人工、水電煤等，純利基本在10%。
飯店成本怎樣核算？？
10樓：如影隨形
買一賬本，把每天的支出和收入都寫上，就知道每天的結餘了，在用乙個賬本記流水，統計一下所有東西的用量，每天出的菜品數量。
11樓：餐飲諮詢家
菜品定價一般是根據酒店內部規定的毛利率的要求，根據菜品成本，利用公式計算出來。
比如：宮保雞丁這道菜，主料雞肉250克，成本為元，輔料花生公尺50克，成本為元，其他姜、蔥、蒜成本為元，調料鹽、白糖、醋、醬油、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、高湯等成本為元，色拉油成本為元，那麼這道菜的總成本為：元，如果規定毛利率為45%,則宮保雞丁的售價為：售價=成本/（1-毛利率）=元。廚師長會根據這一計算結果將宮保雞丁的**定在10元/份左右。
餐廳成本怎麼算
12樓：網友
你可以用以下的方法來計算利潤和成本。
一。成本：1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如；房租。人員工資。稅。 折舊分攤。
2.變動成本 水電。原材料(油鹽。細分到每份菜餚二。營業額/(每天)/月。
三。單位毛利潤率%=售價-原料成本。
四。保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如；當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.
固定開支；12000元/月=400元/天。
純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本。
當然還要具體的細計算。
如何計算飯店的利潤和成本
13樓：海蒲
你可以用以下的方法來計算利潤和成本。
一。成本：1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如；房租。人員工資。稅。 折舊分攤。
2.變動成本 水電。原材料(油鹽。細分到每份菜餚。
二。營業額/(每天)/月。
三。單位毛利潤率%=售價-原料成本。
四。保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如；當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.
固定開支；12000元/月=400元/天。
純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本。
當然還要具體的細計算。
14樓：度小滿有錢花
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15樓：網友
營業額- 材料成本-管理費用(員工工資)-房租-稅收=利潤。
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