1樓：奉工
原料：茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉做法：
1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。 先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子怎麼做才能不油膩
2樓：網友
主料紫茄2根 瘦肉2兩。
輔料鮮香菇適量 蒜蓉適量。
小公尺椒適量 洋蔥適量。
白糖適量 陳醋適量。
蔥花適量 老抽適量。
雞精適量。用料小秘訣。
臨鍋時加入家樂雞粉提鮮。
為食材提供醇正雞鮮味，鮮美香醇不口乾。
怎樣做【魚香茄子煲】不油膩的做法步驟。
怎樣做【魚香茄子煲】不油膩的做法**11. 紫茄子2根，先切成段再切成茄子條，將切好的茄子放入水中打溼，過油時吃油少，打溼後瀝乾水分撈出備用。
怎樣做【魚香茄子煲】不油膩的做法**22. 瘦肉2兩，切片後改成丁，再剁成肉末備用；鮮香菇3個，從中間破開，切成香菇粒備用；蒜蓉適量備用；小公尺椒3個，切成粒備用；洋蔥半個，切成洋蔥絲備用。
怎樣做【魚香茄子煲】不油膩的做法**33. 鍋裡去較多的油，插入筷子後當筷邊迅速冒小泡表明油溫合適，倒入茄子，將茄子炸軟後倒出，用勺背輕輕按壓，擠出多餘的油份後備用。
怎樣做【魚香茄子煲】不油膩的做法**44. 鍋裡另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香後加入適量豆瓣醬一起煸炒，炒去醬料的水氣，炒出醬料的香氣。炒香後下入肉末一起煸炒，直至將肉末水份炒幹，加入適量的老抽翻炒均勻，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。
加入適量的鹽、白糖、陳醋一起翻炒均勻，再將小公尺椒倒入爆香。
怎樣做【魚香茄子煲】不油膩的做法**55. 加入適量的高湯拔均，倒入茄子並加入適量的老抽翻炒均勻，加入，並淋入適量的生粉水翻炒均勻，關火，砂缽置於爐上，下入洋蔥絲，大火將砂缽燒熱，將茄子打入砂缽內並撒上蔥花，最後淋少量的油，蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成。
少油的魚香茄子怎麼做如何做好
3樓：命中註定的
準備食材 －
茄子 乙個。
青椒 乙個。
蒜末 適量。
蔥末 適量。
薑末 適量。
辣醬 一勺。
醋 1勺。醬油 1/2勺。
糖 1/2勺。
澱粉 1/2勺。
料酒 一勺。
步驟 －1.茄子洗乾淨。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形狀。
4.在茄子上撒上一勺鹽。
5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6.等上半個小時左右，茄子會滲出很多的水。
7.用手將滲出的水份擠出。
8.乙個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
11.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
12.拍幾瓣蒜，切成末。
13.青椒切塊。
14.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把辣醬炒糊。
15.待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
16.翻炒三至四分鐘後放入青椒。
17.放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
18.臨出鍋前放入蒜末。
如何做少油的魚香茄子
4樓：蘭曦雪唯一
材料：茄子2個，豬肉碎200克。
調料：泡椒2個，姜2片，蒜2瓣，蔥1根，生抽，老抽，糖，醋，油魚香茄子的做法。
1，先把茄子切條，放微波爐裡面叮幾分鐘至稍軟；
2，泡椒，姜蒜切碎，蔥切段；
3，把泡椒碎，姜蒜碎倒入加了少許油的鍋裡爆香，然後加入肉末劃散；
4，肉末變色後，加糖，生抽，老抽調味上色；
5，下入已經稍軟的茄子適當翻炒，下蔥段翻炒，最後加入少許香醋關火起鍋。
5樓：網友
材料主料：茄子乙個（一人份）
調料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 公尺醋 生粉（加少許水勾兌備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許。
做法茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
可將醬油、公尺醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸。
不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠。
撒入蔥花即可出鍋。
6樓：幸福雷恩
先把茄子洗淨切斜刀塊，把油燒熱後，茄子過油撈起瀝油，嫌油量大的，可以倒在吸油紙上，再在鍋內淋上少許的油，加入豆瓣醬茄子直接倒入鍋中，加入調味料翻炒就可以了。
茄子怎麼做不油膩？
7樓：貓隱丶浹嶽
菜名：青椒絲燒茄子。
準備食材：主料：紫茄子兩根。
配料：青椒兩個，小公尺椒乙個。生薑乙個，大蒜兩瓣，小香蔥一根。
輔料：食鹽適量，蠔油適量，老抽適量，白砂糖適量，植物油適量。製作方法：
第一步，大蒜去皮清洗乾淨切好，生薑去皮清洗乾淨切好，小香蔥去皮清洗乾淨切好。第二步，選擇新鮮的紫茄子，直接清洗乾淨不需要去皮，然後將茄子切成條，放在乙個乾淨的容器裡面，接著加入適量的食鹽攪拌均勻，大約醃製十分鐘左右，然後將手清洗乾淨，用手將茄子裡面多餘的水分全部擠出來。
第三步，將青椒裡面的籽給去掉，然後清洗乾淨切好，小公尺椒清洗乾淨後切好。
第四步，將鍋預熱後倒入適量的植物油，油熱後將切好的蔥薑蒜放入鍋裡面爆炒至香味出來。
第五步，將醃製好的茄子放入鍋裡面均勻的翻炒直到變色為止，接著加入適量的生抽、老抽均勻的翻炒。
第六步，加入切好的青椒和小公尺椒均勻的翻炒，最後在加入少量的白砂糖，這樣可以讓茄子更加的鮮美。
第七步，出鍋前撒一點蔥花即好了。
如何輕鬆做出少油的魚香茄子 去皮吃好還是不去
8樓：網友
出差到成都點乙份魚香茄子，看到是去了皮的，到底是去好還是不去好呢？
茄皮含有維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，同時也含有維生素b，這是維生素c的最佳搭檔。
答案：不去皮好。
另外，去皮的茄子因含有微量元素鐵被空氣氧化，導致發黑，從而影響人體對鐵的吸收。
端上桌夾了一筷子吃就被油膩著了，今天介紹一種少油的魚香茄子的做法。
食材：茄子2個 白糖3勺 醋適量 泡椒末10克 大蒜5瓣 老薑3克 泡姜2克 蔥花5克 鹽3克 油適量（平時炒菜的量） 豆瓣醬3克。
味型：鹹甜酸辣，姜蒜蔥味突出。
做法：1、將整的泡椒、泡姜、姜、蒜清洗乾淨，用菜刀剁細；蔥洗淨切成蔥花，放入盤中待用。
2、魚香汁：白糖3勺、保寧醋剛好淹沒白糖為宜、雪花生粉2克，然後用勺順時針攪拌均勻。
3、選購好的茄子用自來水沖洗乾淨，放在菜板上切下茄把，剰下切身改刀成小指大的條狀，然後放進水中清洗一下瀝水，加入鹽攪拌均勻，放置15分鐘。
4、把炒鍋清洗乾淨倒入油燒至4-5成熱，放入豆瓣醬、泡椒末、姜蒜公尺小火煸炒出色出味，倒入茄條（醃的切條會出水，把水瀝出，不要一起倒入了）和水，蓋上蓋小火燜5分鐘。
5、開啟鍋蓋均勻的倒入魚香汁和蔥花，用炒勺推勻即可裝盤。
小貼士。1、醃過的切條已經有味，後面調味就一定不能在加。
2、蔥：姜：蒜=3：2：1
3、豆瓣醬的量要少於泡椒末的量，炒出才有濃郁的魚香的感覺。
魚香茄子（不過油的做法）的家常做法怎麼做
9樓：林夕的微笑
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒 1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。
步驟 1茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份步驟 2
青、紅椒切丁。
步驟 3鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
步驟 4鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子步驟 5
翻炒均勻後，調入魚香汁。
步驟 6炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋加分技巧。
家樂雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗。
魚香茄子怎麼做不會變黑的竅門
10樓：渾芷
茄子裡面含有氧化酶，遇氧氣會出現變化，因此切開之後暴露在空氣中的時間越久，就越黑，這是因為這種氧化酶怕高溫、怕酸和沒有氧氣，因此大家在烹製茄子的時候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之後放入茄子，不停的翻炒，最後再放入適量鹽，倒入少許醋。
而且茄子也可以放入檸檬水中浸泡一下，再撈出擠幹水，放入澱粉。或者是放入油鍋中炸一下，然後再撈出放入調味料，這樣做就不會變黑了，不過還需要提醒大家，炒茄子一定不能匯入水，而且鹽、醬油也要出鍋前放入，這樣顏色才會好看哦。
怎樣做魚香茄子 魚香茄子煲的做法：
1.先將茄子 豬肉 泡椒 蒜 豆瓣醬 澱粉 姜 醋 醬油 糖都準備好。
2.然後將豬肉剁成碎末，準備乙個碗，倒入醬油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一樣多的清水攪拌均勻。
3.茄子洗乾淨後切成條狀，放入大盆中，倒入清水，倒入檸檬汁，放入茄條浸泡幾分鐘。
4.然後撈出，倒掉水，放入茄條，放入鹽醃製十分鐘後撈出擠幹水，放入澱粉攪拌均勻。
5.將多一點的油倒入鍋裡燒熱後放入茄條炸至變色後剷出，再將姜蒜放入油鍋中翻炒出香味。
6.放入豆瓣醬小火翻炒出紅油，放入肉末翻炒至變色後放入茄條。
7.翻炒幾下就可以倒入剛才調好的醬汁，收汁就完成了。
1.建議大家用裡脊肉，這樣口感不會硬，會更美味。
2.將茄子放入檸檬汁或者是白醋中浸泡可以鎖住茄子的顏色。
3.將鹽放入茄子中再醃製，擠幹水這樣可以避免茄子吃油。
少油版魚香茄子怎麼做好吃，不油膩魚香茄子怎麼做
材料罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料 雞胸1塊 青椒2個 小紅辣椒2根 料酒1湯匙 15ml 幹澱粉1湯匙 15克 醬油1湯匙 15ml 糖1茶匙 5克 做法1 將罐頭豆豉鯪魚裡面的魚吃掉。嘿嘿 吃完後，將裡面的豆豉和油全部留用哈 2 青椒去蒂去籽洗淨後，用手掰成4釐米大小的塊。小紅辣椒斜切成片 3 雞肉洗淨...
魚香茄子怎麼做？魚香茄子怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...
魚香茄子一般都是怎樣做呢，魚香茄子怎麼做呢？
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁 放點鹽 生抽 小半勺陳醋 少許白砂糖 少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，...