請問吃泡菜對身體有害嗎？
1樓：網友
食用嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間製作出來的泡菜是無害的，食用醃製時間不夠長、衛生條件較差、雜質汙染嚴重的醃製泡菜會容易出現亞硝酸鹽超標以至產生致癌物質的情況。
之所以有泡菜有害的說法，是因此泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有生命週期的。
1、初期1-3天：不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的「洗澡泡菜」。
2、中期3-20天： 從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
所以醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
3、後期20天以後：泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通常認為醃製30天之後比較安全。
2樓：孫付友御水
醃製的菜為什麼不宜多吃。
近期的健康調查結果顯示，長時間吃醃製鹹菜(泡菜)與食管癌的發生有關，易患食管癌和前胃癌。
這是因為，鹹菜(泡菜)在醃製的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。
3樓：網友
泡菜(包括醃製類的菜)裡面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌！常吃絕對有害處！
4樓：
醃製時間長的鹹菜裡含有大量的亞硝酸鹽，是對身體有害的物質！
泡菜吃多了對身體有沒有影響?
5樓：停步傾聽
無害，要適量食用。
泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。
亞硝酸鹽在含有維生素c的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，不必過分擔心和憂慮。
6樓：泣利葉牟午
有，泡菜一般在7--14天內的有害物質最多，如果你要吃就在這個時期之外。
7樓：獨梅花煙
吃多拉是有影響的。
那是一種腐蝕的食物。
而且太酸對胃粘膜也有損傷。
8樓：承菲僕鳥
有的吃多了。
對身體營養結構不好。
能造成癌症。
9樓：告時芳劇亥
沒得好處。
主要是因為泡菜都是。
致癌物質。適量的飲食還是好的。
只是不要天天都吃。
頓頓都吃。那樣就不好了。
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