1樓：月夜下丶溫情
可以的，如果是手工，只要有足夠力氣，只要混入的空氣足夠多，攪拌足夠劇烈，肯定可以發起來，打法：1.用全蛋+糖2.
入模具進烤爐 o了。
2樓：手機使用者
不能吧！要蛋白才可以的、但可以試試！
打全蛋蛋糕卷時什麼時候加面和蛋糕油最好
3樓：網友
蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化（中速攪拌2-3分鐘，沒有溶化繼續攪拌），加入麵粉和泡打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3倍左右，麵糊發亮細膩，攪拌頭的劃痕長時間不消失停機，如果水還沒有加完，轉為低速，繼續加水，水加完後，再加油，也呈細流狀，直至攪勻為度，停機，裝盤（放油紙，放粘），烘烤。
備註：液體量的總量不能超過面分量的140%，水量+油量+雞蛋量（雞蛋重量乘以75%=液體量）=液體量。
4樓：匿名使用者
先把蛋液打到乳白色再加蛋糕油。然後打到兩倍大，最後加粉慢速攪拌均勻就好。
用蛋糕油做全蛋海綿蛋糕一般用蛋面打法還是蛋糖打法？
5樓：五十嵐隆構
蛋糕油的量是非常少的。是雞蛋量的左右。還可以加入一定量的大豆油，讓蛋糕更溼潤一些。
水也可以加一些的。海綿蛋糕不用單獨打發蛋白。給你介紹一下蛋糕油法全蛋海綿蛋糕的打法是：
雞蛋+白糖+鹽中速攪拌至糖溶化加入麵粉，先慢速拌到看不到或少量乾麵粉顆粒後，加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起發到最大體積，然後轉成中速，同時慢慢呈線狀加入水，要邊加邊攪，還是中速，同時慢慢呈線狀加大豆油，要邊加邊攪，直到蛋糕糊完全吸收油為止。入模，入爐烘熟。這是海綿蛋糕的工藝過程，與戚風分蛋白、蛋黃麵糊打發是不一樣的。
6樓：cd歐公尺奇西點
如果用蛋糕油 最簡單的是 雞蛋麵粉糖蛋糕油一起拌均勻再告訴打發 最後再加入水和油 拌勻。
我最近在做海綿蛋糕，但每次都失敗，蛋糕不發，每個步驟都符合啊。 全蛋加糖打發，蛋糖面的比例是2：1：
7樓：lcl藍色風鈴
沒放蛋糕油和泡打粉對於新手來說一般發不起來，更何況你是用的全蛋，而且蛋：糖：面的比例是2:1:1，我想問的是蛋糕油和泡打粉的比例是多少呀？
8樓：蟲不知
糖蛋油仍一起攪拌成糊狀 可以放泡打粉 如果是戚風蛋糕的話可以加塔塔粉 然後放入低筋麵粉中低速攪拌 之後就入模吧。
9樓：匿名使用者
做戚風蛋糕才要求打蛋器裡沒油沒水，你做海綿無大礙了。。海綿打法：1.用全蛋+糖。
2.糖融後放粉（我在蛋糕店裡還放泡打粉，蛋糕油的，你自己看著辦） 3.打發後加油進去。。不要一下就倒完，4.入模具進烤爐 o了。
您好，請問：全蛋蛋糕不用蛋糕油打發，其他有什麼新增劑可以代替
10樓：露熹
泡打粉啊或者其他類似的，不過泡打粉是化學物質，對身體不好，不建議使用。
動物忌廉做蛋糕不放糖能打發嗎？
11樓：網友
鮮忌廉，又叫做稀忌廉，脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮忌廉和打發用鮮忌廉之分。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花忌廉了。
1、動物性的鮮忌廉是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮忌廉只能冷藏儲存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。
3、有很多人覺得鮮忌廉不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮忌廉的打發應該是非常容易的。打發鮮忌廉需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮忌廉的時候，如果打發過頭，鮮忌廉會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
忌廉（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
用蛋糕油做全蛋海綿蛋糕蛋面打法和蛋糖打法哪種方法方便？
12樓：呼和浩特歐公尺奇
個人感覺蛋糖打發更方便。
用蛋糕油做全蛋海綿蛋糕蛋面打法氣溫低了需隔水加熱蛋液嗎？
13樓：北京新東方烹飪學校
不需要隔水加熱蛋液。雞蛋，白糖打發，在加入低粉，最後加入蛋糕油，打發。最最後加入色拉油攪拌均勻。
14樓：呼和浩特歐公尺奇
可以，麵糊內溫在40度的時候，膨發效果最好。
15樓：芸賦歌
這個和溫度沒關係，把全蛋打發至變白，把蛋糕油丟進去，再把麵粉倒進去。
全蛋蛋糕的蛋糕油什麼時候加
16樓：夏雨寒
蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化（中速攪拌2-3分鐘，沒有溶化繼續攪拌），加入麵粉和泡打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3倍左右，麵糊發亮細膩，攪拌頭的劃痕長時間不消失停機，如果水還沒有加完，轉為低速，繼續加水，水加完後，再加油，也呈細流狀，直至攪勻為度，停機，裝盤（放油紙，放粘），烘烤。備註：液體量的總量不能超過面分量的140%，水量+油量+雞蛋量（雞蛋重量乘以75%=液體量）=液體量。
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