1樓：離小兮
主料：精品五花肉 土豆。
蒸肉公尺粉。輔料：料酒 高湯。
胡椒粉 老抽。
生抽 步驟：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）醃好的肉片加蒸肉公尺粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3.土豆去皮洗淨切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，4.再放步驟3裡處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
小貼士：1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌公尺粉，吃的時候是清淡的，略有一點公尺粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉公尺粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉公尺粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每乙個肉片都均勻的裹上公尺粉。
3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
粉蒸肉怎麼做，調料什麼的各放多少，說清楚 還要注意哪些細節 詳細
2樓：匿名使用者
超市裡面直接有粉賣。買回來照著做就是了。。自己做粉又麻煩還不見得更好吃。
粉蒸肉的做法，給詳細的哦。
3樓：紅慈永駿英
我知道，連粉子都會單獨做，但不知道怎麼說。
粉蒸肉要怎麼做才好吃?都需要什麼調料?
4樓：戎良刑羅
製作方法：
主料：帶皮花肉（8兩）
配料：姜、蔥絲（25克）、炒公尺粉（25克）、甜麵醬（兩）、白糖（兩）1、把五花肉皮刮淨，10公分長，公分的厚片2、放入炒粉，甜麵醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
特點：肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)
蓮藕(250克)
輔料：稻公尺(75克)
調料：甜麵醬(20克)
白砂糖(3克)
胡椒粉(1克)
黃酒(10克)
桂皮(3克)
八角(2克)
小蔥(5克)
丁香(2克)
姜(2克)鹽(4克)
味精(2克)
醬油(15克)
腐乳汁(20克)
製作工藝。1.將豬肉切成4
釐公尺長，釐公尺寬，1
釐公尺厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5
分鐘；3.將稻公尺下鐵鍋中置微火上炒5
分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻公尺磨成魚籽大小的粉粒，製成五香公尺粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3
釐公尺長、1釐公尺粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25
克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示。1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3
克和其它調料，使味滲透肉內。
2.公尺粉磨成粟公尺粒狀即可，藕內用1
克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
菜品口感。紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁，老藕墊底，粉糯而清香。
粉蒸肉的做法
5樓：搖一搖
粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒制「蒸肉公尺粉」開始，看看詳細的製作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉公尺粉：大公尺80克，糯公尺30克，花椒適量，八角2個，辣椒角少許，鹽1勺。
粉蒸肉的做法。
步驟step
準備好各種材料。
步驟step
帶皮的豬五花肉稍微冷凍一下，切成5公釐厚的片。
步驟step
將五花肉放入盆中，加白糖、甜麵醬、黃酒（或料酒）、姜粉抓勻，醃製一會兒。
步驟step
趁醃肉的時候，準備炒蒸肉粉。先把大公尺和糯公尺倒入鐵鍋中，加入花椒粒、八角。加了糯公尺的公尺粉更容易粘在肉的表面。
步驟step
辣椒角剪碎。
步驟step
倒入鐵鍋中，一起小火翻炒。辣椒角少放幾個有微微的辣味比較下飯。
步驟step
不停小火翻炒，等公尺都變成微微泛黃，香料的味道飄出來了，關火倒出晾涼。
步驟step
把八角撿出來，其餘的部分加鹽，倒入料理機打成小顆粒。或者裝入布袋，用擀麵杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
步驟step
接下來開始準備蒸肉。將醃好的五花肉一片片放入蒸肉粉裡滾一下，抖掉多餘的部分。
步驟step
整齊地碼在大碗裡。大碗底部可以墊上切塊的南瓜，壓實之後蒸出來的形狀比較美觀。也可以不糾結形狀，直接隨便放在盤裡。
步驟step
放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘左右。
步驟step
熟透之後倒扣在盤中，撒點兒蔥花兒裝飾下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品圖。
粉蒸肉的烹飪技巧。
技巧tips
1.做好的蒸肉公尺粉要晾涼、避光、密封儲存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.醃肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。
6樓：全村的希望
粉蒸肉【所需食材】
五花肉一塊、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、大蒜幾瓣、公尺粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥花適量。
做法步驟】1、首先將五花肉燒一下皮，燒至焦黃，刷洗乾淨，切成薄片狀，放入盆中，加入蠔油、生抽、老抽，攪拌均勻，放置醃3個小時。
2、放入幾瓣大蒜，倒入炒好的公尺粉，加點鹽、胡椒粉，把它抓勻，加入少量清水，將公尺粉拌透，然後將肉裝入碗中。
3、放到蒸籠裡面蒸，大火燒開後轉小火，蒸乙個半小時。蒸好後，拿出來，扣上個盤子，將碗倒過來，倒出粉蒸肉，撒上點蔥花，就可以開吃了。
7樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
8樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法。
9樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎。
10樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
11樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始。
12樓：於是忘了季節
每當到肉店看到有位置特別正的五花肉時我就忍不住要買，心裡總想著蒸一塊扣肉或者粉蒸肉該有多好吃多過癮呢，扣肉蒸好了肉裡的油都蒸出來了，碗裡漂著一層油，一看那肉就想來一塊，不油不膩啊。公尺粉蒸肉也和蒸扣肉有異曲同工之效都是不油不膩讓人眼饞的美食，公尺粉蒸肉都是生肉裹粉直接蒸，但是我們天津有好多老人的做法是把肉用料煮到五成熟，然後再把肉著色、再過油，這樣既不油膩，又縮短時間，我試了非常好，公尺粉是我自己用糯公尺和大公尺加五香料炒的，還沒蒸就很香了，我每次都是一次多炒點，留著以後隨時可以吃就省事了，在以前公尺粉炒了都是整粒蒸的，現在有料理機了打得細碎一些更好吃了。
步驟step
先來炒公尺粉，將糯公尺與大公尺混合後淘洗乾淨。
步驟step
撈入炒鍋裡先將水汽炒沒。
步驟step
放入五香料繼續翻炒，炒至發黃就可以了。
步驟step
將大顆香料比如八角甘草山奈等撈出後放入料理機打成粗顆粒狀即可。
步驟step
五花肉去掉肉皮上的豬毛，用刀颳去汙物，放入水中焯去血沫後撈出。
步驟step
將焯好的五花肉重新放到溫水裡，加入蔥姜、花椒、八角、香葉等煮到五成熟，用筷子能扎進就可以了，撈出晾去水分。
步驟step
將五花肉上抹上一層醬油。
步驟step
風乾一下然後下入油鍋裡四周通炸一下去除一下油脂，這個火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有顏色了即可。
步驟step
炸過的肉切薄片。
步驟step
放上醬油、鹽拌勻醃製30分鐘入味。
步驟step
將適量公尺粉倒入肉片里加入少許煮肉的高湯拌勻，高湯的量以無干公尺粉為宜，肉片兩面全部蘸上公尺粉。
步驟step
將裹蘸了公尺粉的肉皮朝下碼入碗裡，然後看一看公尺粉的乾溼程度，從上面均勻舀上2-3勺煮肉的高湯。
將大碗放入蒸鍋，開鍋後大火蒸40分鐘即可，出國後倒扣盤裡，肉皮朝上非常有食慾。
公尺粉蒸肉的成品圖。
粉蒸肉咋個做？有哪些配料，咋個掌握火候？越詳細越好。
13樓：成象
答：買了一包粉蒸肉的調料，但不知道具體該怎麼做，而且，蒸的話，需要蒸多長時間？
答：將肉清洗，切片，就是肉片，不超過5公釐厚。肉入容器（這裡就將你第二個問題引出順便回答了），如果說可以 是可以直接放在蒸盤上蒸的，但是可能會流失湯汁的，因為蒸盤是有孔的，再則也不方便盛放。
中餐講究色香味器，器就是盛放的器皿，和裝盤的美觀……建議用瓷盤、瓷碗等餐具，裝肉片放入薑片、料酒少許、食鹽少許、醬油（為了增味和增色調色的）、如果要增加風味還可以放入一點豆豉，拌勻，其實這時就將肉開始醃製一下了，二十分鐘左右，加入你買的粉蒸料，拌勻（每片肉上都均勻裹上拌上粉蒸料了），再適量加入一點點水(加水是防止蒸出來的肉太乾太粉，影響口感的)，水不能加多，使肉質溼潤了就可以了。
現在就上鍋蒸吧，水蒸氣出來後，火調成小到中火，要蒸25到30分鐘。關火開蓋即可。
皆為原貼，一字一句碼，不空洞複製。複製也複製自己的：
粉蒸肉怎麼做》
做蒸肉粉需要那些配料？
14樓：雙庚的乳酪
大公尺放入大碗中，加入清水浸泡2小是。
將泡好的大公尺倒入漏篩，濾掉水分。再放1小時，讓水分晾乾。
將晾乾的大公尺倒在乙個平鋪的大食品袋上，用擀麵杖碾壓成粗粉（或用石臼搗成粉）。
**，將公尺粉倒入鍋內，用鏟不斷地翻動，等公尺粉由白變黃色，很香的大公尺味，就炒煮了，關火。
加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽，開小火繼續翻炒半分鐘，關火。香噴噴的蒸肉粉就做好了。
裝入保鮮碗中，放涼，加蓋。放入冰箱保鮮室，可儲存乙個月。做粉蒸肉時加入加入蒸肉粉、食用油、香辣醬、醬油、鹽、拌勻就可以蒸了。
15樓：網友
大公尺，糯公尺，乾花椒，幹辣椒，八角等香料按一定比例炒熟即可，用石磨磨粉機磨成粉，蒸肉粉就做好了。
16樓：涼茶籽
肉粉和肉，油和醬油就可以了。
粉蒸肉家常做法正宗粉蒸肉怎麼做
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粉蒸肉怎麼做好吃，洛寧粉蒸肉的家常做法
粉蒸肉在我家也是一道很受歡迎的菜，不僅味道好吃而且吃起來不油膩。要做出好吃不油的粉蒸肉，祕訣就是把切好的五花肉片用油炸一下，把五花肉的肥油逼出來一些，這樣做出的粉蒸肉就會好吃不油。把五花肉洗淨後切成薄片，放入熱油鍋裡炸一會，感覺五花肉中的肥油出的差不多就行了，然後撈出來瀝淨油待用。這一步的主要目的就...
粉蒸肉怎麼做最好吃，請問粉蒸肉怎麼做最好吃？
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎 菜譜做法 1.在五花肉和排骨中放入鹽 2.放入白胡椒 3.放入薑末 4.放入料酒 5.用手攪拌均勻 6.再放入調料包 包括米粉和腐乳汁 攪拌均勻7.鋪上保險膜，放入冰箱中四小時以上，以便其入味8.將藕洗淨 9.切成大小一致的塊,放入少許鹽,再放任入米粉,腐乳汁10.一起...