求魚糕(荊州特產)的做法
1樓：林夕的微笑
魚糕。食材用料：
新鮮魚一條。
五花肉一小塊。
雞蛋2個相剋食物。
蔥相剋食物。澱粉。鹽。
菜譜做法：1.將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法。
2.五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花。
3.魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了。
4.取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出。
5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片。
2樓：網友
你說的是叫花糕，把魚去皮去刺，取肉切碎剁成泥，可混入少許淨肥肉剁碎。不想太硬可以加一點點生粉。不加也行。
再放到蒸籠上蒸40分鐘左右，起鍋前也可以在上面潑一層攪拌好的雞蛋，再蓋兩分鐘再出鍋。出來後切長條，再切薄片可食。
荊州魚糕怎麼製作，步驟是怎樣的
3樓：林華華生活導師
回答您好，荊州魚糕以鮮草魚10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以適量的蔥、姜、胡椒和味精等佐料。魚肉刮洗剔刺瀝乾，合肥肉剁成泥狀，盛入大盆內，加蛋清，拌上佐料，再放入適量食鹽清水，用力攪拌，將糕料擠一小團氽入水中，料不動為缺水，速沉為水多，以動而不沉為適宜。然後，將糕料平推入蒸格內，厚約5釐公尺許，上籠蒸15分鐘，揭開用乾布沾去糕面汽水，將蛋黃勻塗於魚糕面上，用食用紅花點飾，再蒸10分鐘，起籠冷卻即成。
吃時，切成長8至10釐公尺、寬5釐公尺、厚至釐公尺的條形糕塊裝碗成形，入籠回火再蒸至透，出籠返扣盤中，即可出菜上席。
魚糕是怎麼製作的？
4樓：下囡
十多塊錢的魚肉做成魚糕真是美味極了。
誰教我湖北魚糕的做法配料比例，謝謝
5樓：濤哥大廚房
大廚教你魚糕的做法，每個步驟都很關鍵哦！
6樓：自娛自樂說今宵
魚肉和豬肉的比例為4：1，具體做法如下，首先準備材料：草魚肉：
400克、生粉：70克、雞蛋：3個、水：
170克、蔥：20克、生薑：適量、料酒：
適量、豬肥肉：100克、鹽：7克。
1、草魚肉清水清洗乾淨，然後剁成魚泥備用。
2、豬肥肉洗淨剁成豬肉餡、蔥洗淨切碎、姜洗淨切碎備用。
3、把魚肉和豬肥肉放到一起拌勻，然後依次加入蔥末、薑末剁成肉泥。
4、蛋清和蛋黃分離備用。
5、準備乙個乾淨無水的蒸盤，下面墊張保鮮膜備用。
6、魚肉泥、蛋清、生粉、鹽混合攪拌成糊狀，中途加入適量的清水，然後放入蒸盤抹平。
7、大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。
8、倒入打散的蛋黃液抹勻，然後再蒸5分鐘即可。
分鐘後關火放涼切塊即可食用。
7樓：笑臉藍雨
材料：豬肥膘肉500克、草魚肉500克、綠豆澱粉250克、姜20克、蔥20克、雞蛋1個。
4、將容器內的油刷到泥、蛋黃上，均勻地搖晃，放入鍋中，用水分開，蒸30分鐘即可大火脫模，等到冷卻，湖北魚糕就做好了。
8樓：blackpink_羅捷
主料：豬肥膘肉500克、草魚肉500克、綠豆澱粉250克。
調料：姜20克、蔥20克、雞蛋1個。
做法步驟：1.薑末20克，蔥花20克，豬肥膘肉500克切丁，找魚肉500克切段。
2.雞蛋乙個蛋清蛋黃分離，魚肉放入破壁機，倒入豬肥膘肉，倒入薑末，蔥花，蛋清，打成泥。
3.倒入碗內，胡椒粉5克，雞粉5克，鹽5克，攪拌均勻，醃製30分鐘，綠豆澱粉250克，攪拌均勻。
4.容器內刷油，到肉泥，蛋黃，搖勻，放入鍋內隔水，大火蒸30分鐘脫模切片即可。
9樓：網友
原料：青魚1尾(3000克)、豬肥膘肉500克。
調料：精鹽50克、姜水1000克、蔥白末20克、味精5克、綠豆澱粉250克、雞蛋10個、胡椒粉5克。
做法：1、將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
2、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順乙個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。
3、將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
做法要點：1、在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚後一定要洗淨血汙。
如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。
澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆澱粉或玉公尺澱粉。
2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔乾淨，魚紅留作它用。
3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、攪拌時一定要順乙個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足後，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤（用手擠乙個魚丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
魚糕菜並無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如：
1、會做些「冒子」澆在上面，最簡單的有用簡單調料勾芡淋在上面，吃起來更滑嫩。
2、最常見的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，蔥花等加調料，用溼澱粉勾芡淋在魚糕片上。
3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚卷，魚丸，玉蘭片等加上魚糕一起燴炒，勾芡，製成「全家福」。
不過怎麼吃完全在於你自己，我覺得魚糕蒸好後，直接用手拿著已很好吃嘍！
10樓：網友
材料：新鮮魚一條，五花肉一小塊，雞蛋2個 配料：蔥，澱粉 佐料：
鹽 做法： 1.將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法 2.
五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花 3.魚茸，肉末，澱粉 比例為7:3:
2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了 4.取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出 5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片 吃法：
1.要吃之前，切片，蒸3-5分鐘，勾芡淋上 2.切片，煮火鍋 3.
切片，放入雞湯中蒸3-5分鐘 4.切片，配上黑木耳，彩椒片炒。
魚糕怎麼做好吃
11樓：水滸很好看
主料胖頭魚尾一條半 (淨魚肉是800克)
輔料玉公尺澱粉 (280克)
豬肥膘肉 (300克)
雞蛋 (4個)
廚具蒸鍋。做法：準備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
分數次加入姜水攪勻；
魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順乙個方向攪拌均勻。
加入玉公尺澱粉，順乙個方向攪勻；
魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
加入鹽攪打上勁；
籠屜用溼布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；
蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
蒸好後取出晾涼；
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
12樓：香蕉食堂
十多塊錢的魚肉做成魚糕真是美味極了。
13樓：王者多多
無骨無刺q彈爽口的魚糕、再也不怕被刺到。
14樓：零格格藤載
可以蒸的吃（先切成片，讓後再蒸。一般蒸熱即可）；可以切成片煮湯，或放青菜等一起煮著吃；可以切成小塊、小片涮火鍋吃；麵條煮熟後，放點魚糕塊、片進去，等魚糕熱了，一起盛在碗裡，非常好吃。
還有很多吃法！
15樓：新羅無雙
先加熱油 加入切好片的魚糕 翻抄出香味 撈出 在鍋中加入切段的蒜心抄香 最後加入醬油 炒好的魚糕燜熟 最好再加些香油 火候自己把握。
16樓：網友
做湯不錯哦，切薄片，蔥花熗鍋加水，放水後略加鹽味精調味後加入魚糕片。當然也可以蒸一下用油煎一下，味道也不錯。要說一下，魚糕本身有鹹味的哦！
怎樣去掉魚糕的腥味，怎樣去掉魚池的腥味？
準備。魚20斤，生粉1斤，雞蛋10個左右，豬肥肉1斤。生薑半斤，蔥白3兩。白醋適量，食鹽適量。第一步，把魚兩邊分別去掉肉只剩下魚架子，肥肉剁成肉沫。生薑蔥白都剁碎。第二步，把魚肉剔出來，剁成魚沫。第三步，打欠，把魚沫，豬肉沫，生薑，蔥白，白醋適量生粉，雞蛋 只要雞蛋白 放入盆裡。加入適量的清水加以柔...
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五柳魚（甜酸魚）求最簡單的做法
主料 鮮魚1尾 1公斤左右 辣椒50克，冬茹絲50克調料 植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，溼澱粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯4勺 做法步驟 1 把魚去鰭 鱗 鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀 隔成12克 放入開水鍋中連同拍...