1樓：匿名使用者
真巧 剛看了書就被問到了!
麻辣火鍋魚的製作材料：主料： 草魚1000克
輔料： 豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(水發)20克,
調料： 花椒10克，辣椒(紅，尖，幹)15克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，泡椒25克，甘草2克，沙姜3克，砂仁2克，肉豆蔻2克，草果2克，醬油15克
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；
3. 蔥切段；
4. 姜蒜切片；
5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、幹海椒略炸；
6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；
7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；
8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒， 幹海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主；
6. 魚的火候至關重要，不可久煮
2樓：加
用小火慢慢炒約20-40分鐘，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約8-15分鐘，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸發，冷卻後成火鍋底料。用本發明火鍋魚底料製備的火鍋魚
求簡單涮魚火鍋底料做法
3樓：夢裡心落
材料：草魚頭450g、黃芪30g、枸杞20g、鹽適量、青菜500g、腐竹250g、骨頭上湯500ml、食用油適量、薑絲適量
製作內方法：
1、草魚頭斬容塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。
4樓：翻滾吧雲盤
簡單涮魚火抄鍋底料做法如下襲：
1)活魚洗淨，剁bai下魚頭，片成du厚約0.6釐米的魚片zhi
，並用雞蛋清將魚片上dao漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2)泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3)坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4)將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
5樓：眼神中帶一絲憂
川味火鍋雖然品bai種繁多，du
但歸結起來無非只有兩大類zhi：一dao類是白湯火鍋，一類是專紅湯火鍋。當然，最具川屬味特色的還要數紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1
6樓：匿名使用者
基礎copy底料
? 幹辣椒2000克
郫縣豆瓣400克bai 生薑du200克 獨蒜500克 花椒zhi400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果dao20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克?
編輯本段製法?
1?幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。? 2?
大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料
7樓：陸浩然
1、香料：辣椒bai、花椒
du、大料（八角）、茴香
8樓：冉趣人生向前衝
簡單涮魚的火鍋。可以採取麻辣方式。用幹辣椒和麻椒。蔥薑片兒。適當的辣椒麵兒。加入清湯就可以了。
如何用火鍋底料做魚
9樓：q王小年
材料：鮮魚一條、火鍋底料半塊
輔料：鹽適量、蛋清一個、澱粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根操作步驟：
1、鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。
2、將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。
3、用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷，開啟就是**的樣子。
4、將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、澱粉，用手抓勻。
5、炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有鹹味）。
6、待魚片成熟後，盛到碗中，撒上香菜即可食用。
10樓：匿名使用者
火鍋底料版--水煮魚的做法
豆芽洗乾淨，控幹水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用
魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出一個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水
等鍋裡的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋裡。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻
等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器裡放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。
小貼士根據自己的口味放入火鍋底料，我口味比較重做的時候還加入了兩大勺辣椒粉。鹽可以不用加了，底料的鹹味已經足夠了。
11樓：furuiji傳奇
首先我們要知道火鍋底料的原料，大多數都是由油，花椒，辣椒，香料等構成，和魚調料差不多，所以火鍋底料做魚可以當作魚調料使用，現在的火鍋底料有很多都是免炒型火鍋底料，如臻鮮火鍋底料免炒直接下鍋煮就行了
家常涮鍋底料怎麼做，求簡單涮魚火鍋底料做法
火鍋底料的炒制 以5份鍋底料計 原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法 1 菜...
如何用火鍋底料做魚，魚火鍋底料怎麼做
材料 鮮魚一條 火鍋底料半塊 輔料 鹽適量 蛋清一個 澱粉適量 料酒兩勺 蔥花適量 香菜兩根操作步驟 1 鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。2 將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。3 用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷，開啟就是 的樣子。4 將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽...
高分求火鍋底料做法高分求火鍋底料做法
不知道你想要什麼的？我以前在cctv 2的省錢大比拼裡面看見過詳細的火鍋底料的做法！1海鮮排骨鍋 小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個 帶須 香葉4片，蔥薑蒜 料酒 大料 花椒。排骨切好，氽熱水。鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜 大料 花椒 香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。...