1樓：春茶一片綠
忽忽，網上至今還沒有~~~
黑糯公尺酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯公尺為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。
在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格獨特的黑糯公尺酒。1983年被評為「貴州名酒」。
此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是藥用酒。
以黑糯公尺為原料生產營養保健黑糯公尺酒的生產方法。主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明採用純根黴曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0.
3－0. 5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標準內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
糯公尺酒做下去乙個多月了，沒發酵怎麼辦？
2樓：匿名使用者
溫度太低了，發酵要25度左右，適度加溫用棉被包住捂。
3樓：我想我該知道
冷酵了吧！可以加熱開水捂嚴公升溫！
自釀紅糯公尺酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎?
4樓：whom莪
自釀紅糯公尺酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
公尺酒發酵的條件：公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。
應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。
5樓：馨寒
自釀糯公尺白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多采用工廠化生產。
發酵原理：酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：糯公尺的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
釀的糯公尺酒沒發酵過程中開啟了有黃色的怎麼辦？
6樓：碧落玉殘花飄香
黃色的是被氧化了，不過要是沒有明顯的酸敗變質還是可以吃的。
7樓：白晝氣泡
沒關係。還是能吃的。
8樓：平安行駛
沒問題，待發酵成熟後，就把這層皮丟掉就可以，希望能幫助到你。
我媽媽釀的糯公尺酒在釀成之後經過煮沸，以防止其繼續發酵，但還是沒辦法阻止公尺酒繼續變酸，應該怎麼辦？
9樓：jennia菊菊
我去江西看他們幾乎家家釀公尺酒，有那邊的朋友取取經吧。
10樓：網友
不該啊，公尺酒釀造好了應該裝入罈子用水蓋密封放入陰涼處。隔絕空氣就能減緩發酵。不該拿去煮的啊。
別對我說你一邊煮還一邊跟攪稀飯一樣的攪。速度，行動起來。找個罈子照我說的去做，一定要把蓋子封死不留空氣進入。
細菌在缺乏氧氣的情況下發酵減緩。
11樓：在外的輕底
在三到五天內要按1斤公尺：3斤酒的比例加低度公尺酒進去，然後密封儲存半年以上，越久越好，久了那酒越黃越香甜，濾過後可馬上喝，非常好喝，可不要貪杯哦！（放酒的時間太早了不夠甜，太遲了變酸）
12樓：
可以冷藏防止繼續發酵！
13樓：愚者也是人
煮沸後冷凍，可以儲存十多天。
14樓：網友
煮沸不能完全殺死酵母菌，冷凍就好了。
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