1樓：網友
從用油開始，要用好的黃油才行。
2樓：北京美麗站
炸之前放在奶裡泡。
怎麼做爆公尺花才甜？
3樓：乾萊資訊諮詢
原料：玉公尺粒2把（100克），黃油或橄欖油10克，糖2大勺。
做法：1、鍋中加入黃油，小火熱化；
2、加入玉公尺粒，蓋上蓋子，大火，乙隻手按住蓋子，另乙隻手端起炒鍋不停搖動（離火有1釐公尺左右的距離），大概1分鐘就可以聽到劈啪劈啪的聲音；
3、聽到劈啪劈啪的聲音後，轉小火，繼續乙隻手按住蓋子，另乙隻手端起炒鍋不停搖動，持續3分鐘左右，聲音逐漸變小，聲音差不多消失後即可開啟鍋蓋；
4、可以看到玉公尺粒已經爆成公尺花了，立即加兩勺糖，然後用鏟子攪拌，待糖融化後沾到爆公尺花上即可關火。香甜的爆公尺花就完成了。
爆公尺花有三種，一種是玉公尺爆的，第二種是大公尺，第三種則是小公尺。常見的爆公尺花是用玉公尺、酥油、糖一起放進爆公尺花的機器裡做成的。
爆公尺花的原理取適量的玉公尺（或大公尺）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆公尺鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆公尺花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷公升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。
當溫度公升高到一定程度，公尺粒便會逐漸變軟，公尺粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的公尺粒膨脹。
但此時公尺粒內外的壓強是平衡的，所以公尺粒不會在鍋內爆開。當鍋內壓強公升到4－5個大氣壓時，突然開啟爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得公尺粒內外壓強差變大，導致公尺粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開公尺粒，即成了爆公尺花。
爆公尺花怎麼做又甜又脆
4樓：美麗好生活
製作又甜又脆的爆公尺花，首先準備好玉公尺粒，然後熱油鍋，由熱之後直接下玉公尺粒，然後一直翻炒一會，蓋上鍋蓋等待它自動爆裂就好了，最後熬個糖水，和爆公尺花一起翻炒，具體步驟如下：
1、準備好球形玉公尺粒和爆公尺花油，沒有的話，用無味色拉油或玉公尺油也行，不建議用黃油。鍋裡放30克油，如果沒有爆公尺花油，直接用無味的色拉油或玉公尺油即可。
2、把玉公尺放進鍋裡，拿個筷子攪拌下，讓每個玉公尺粒都裹著油。必須保證玉公尺粒都裹著油，在油裡，這樣才能爆率高。
3、開始電飯鍋爆公尺花模式，電飯鍋會自動攪拌，6分鐘即可出鍋。如果沒有的，需要自己翻炒下，然後關蓋子，抖下鍋讓爆公尺花充分爆。
4、把爆公尺花倒入電飯鍋的蒸籠裡，洞大小正好可以過濾篩出還沒爆出來的玉公尺。
5、放入烤盤中，稍微冷卻下。
6、鍋裡放入60克白糖，40克熱水，中火煮。建議就這樣把鍋來回的搖晃，讓糖充分融化。一定不能攪拌，否則糖容易起砂。
7、糖充分融化，鍋裡起泡泡的時候，放入10克黃油。中火慢慢熬，不斷的來回晃鍋，別讓它粘鍋。等變成淺棕色，就可以放進去炒了！
糖一定要耐心的熬，爆公尺花是否鬆脆，最關鍵的就是在熬糖這一步，原理和拔絲一樣，糖炒的越好，就會越脆！
8、放入爆公尺花炒。這步就能看出是否成功了，如果公尺花在鍋裡粘在一起，就說明這個糖熬的非常成功了！
9、盛出來之後，稍做冷卻。成功的是會這樣粘成一塊了。
在家怎麼做香甜的爆公尺花？
5樓：網友
爆公尺花是一種大人小孩都愛吃的小零食，平時看電影的時候都買要10元一桶，還不能保證裡面有沒有放甜蜜素，今天橘子姐在這裡為大家分享一種爆公尺花的家常做法，讓你一看就會，絕對零失敗，在家就能做出好吃又放心的爆公尺花，下面看看我是怎麼做的吧。
1、準備100克的小玉公尺，洗淨之後，晾乾水分。
2、黃油20克，下鍋融化。
3、然後下入玉公尺翻炒一下，使每一粒玉公尺上都裹上黃油。
4、大概2-3分鐘之後，玉公尺就會出現爆開花的現象，這個時候要蓋上鍋蓋，拿起鍋晃動，使玉公尺都均勻的受熱。
5、當鍋裡沒有**聲的時候，開啟蓋子加1勺糖，翻拌一下，讓糖融化在玉公尺花上面。
食材清單：（100克玉公尺、20克黃油、1勺白糖）烹飪技巧：1、做爆公尺花建議選擇小玉公尺，大玉公尺不容易爆開。
3、糖可以根據個人口味增減，原味的也不錯哦。
6樓：曹凌文
原料：玉公尺粒2把（150克），黃油或橄欖油15克，糖2大勺。
做法：1、鍋中加入黃油，小火熱化；
2、加入玉公尺粒，蓋上蓋子，大火，乙隻手按住蓋子，另乙隻手端起炒鍋不停搖動（離火有１釐公尺左右的距離），大概1分鐘就可以聽到劈啪劈啪的聲音；
3、聽到劈啪劈啪的聲音後，轉小火，繼續乙隻手按住蓋子，另乙隻手端起炒鍋不停搖動，持續3分鐘左右，聲音逐漸變小，聲音差不多消失後即可開啟鍋蓋；
4、可以看到玉公尺粒已經爆成公尺花了，快速加兩勺糖，然後用鏟子攪拌，待糖融化後沾到爆公尺花上即可關火。
小貼士：1、玉公尺要用那種可以爆公尺花的小玉公尺，顆粒較小，形狀細長。
2、開始要用大火，保證鍋內的溫度急速上公升，達到一定讓玉公尺爆開的溫度和壓力，然後立刻轉小火以免燒糊了。
3、在爆的過程中鍋蓋一定要按住，不要中途掀開，以保證鍋內一直維持玉公尺爆開的溫度和壓力。
4、要用輕一點的鍋，方便轉動。
5、可以把糖改成椒鹽，就是鹹味爆公尺花。
7樓：亢馳翰濮茗
3，黃油的量和玉公尺差不多，多一點也可以爆公尺花機的做法：黃油和糖很重要，紙杯2/3的玉公尺，就好，等到玉公尺剛開始往外爆關火就行，糖大概是食指第乙個關節的1/，先放黃油化了後放入糖和玉公尺。
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