1樓：匿名使用者
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽梅菜扣肉的做法 步驟3鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤。
直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色。
靠出的肥油撇出梅菜。
泡好的梅菜放入鍋中。
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
煎好的肉稍涼後切成片。
肉皮向下，均勻排在飯碗中。
上面鋪上梅菜梅菜。
放入高壓鍋中蒸制。
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。
找一菜碟，倒扣即可。
2樓：畸形的豬
食材明細。五花肉方 400克。
梅乾菜40克。
紹酒 25克。
醬油20克。
蠔油20克。
八角2枚。桂皮2克。
大蔥25克。
薑片 15克。
冰糖20克。
烹調油 適量。
水澱粉 少許。
鹹鮮口味。蒸工藝。
一小時耗時。
簡單難度。梅菜扣肉的做法步驟。
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
小竅門。扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。
溫馨提示；1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的**，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
梅菜扣肉的製作
3樓：kk生活君
製作梅菜扣肉需要五花肉1000克，梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙。
先將五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟，煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花卜坦肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉。
肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起泡。
關鍵步驟
把梅乾菜放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅乾菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅乾菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味嫌弊枝也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，2湯匙蠔油，少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，快乾時大火收汁，盛出備用。
等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1釐公尺厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，1塊南乳，1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備乙個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上芹敏面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時即可。
梅菜扣肉最正宗做法步驟
4樓：知識伴我一路行
梅菜扣肉好吃的做法如下：
主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。
輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
7、生薑、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
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