1樓：賽婉麗宇天
酥皮月餅和麵時不需要加入酵母。酥皮月餅的口感特點是酥脆，而酵母會使麵糰發酵膨脹，導致月餅皮變得鬆軟，從而失去了酥脆的口者攔感。
以卜罩下是酥皮月餅的食材清單和製作步驟：
食材清單： 麵粉240克。
低筋麵粉60克。
改良劑4克（可忽略）
奶粉12克。
全蛋30克。
酵母6克。砂糖54克。
水150毫公升。
鹽6克。 融化的黃油30克。
麵包餡120克。
製作步驟：1. 將麵粉、低筋麵粉、改良劑、奶粉、全蛋、酵母、砂糖、水、鹽放入麵包機中攪拌成光滑的麵糰，約20分鐘。
2. 加入軟化的黃油，繼續揉麵20分鐘，至能拉出薄膜的擴充套件階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至倍大。
3. 將發酵好的麵糰取出，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰擀成長方形，均勻的抹上面包餡，捲起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大。
5. 發酵好後，表面刷上蛋液即可進行烤制。
烤制方法：烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘。
2樓：孔孔喵
要放酵母。根據查詢相關公開資訊顯示，和麵時放酵春正或母可以使酥皮月餅疏鬆、改善製品風味、還可以清早增加營養功效。酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料扒伍是低筋麵粉、豬油，配料是水，調料是糖。
做酥皮月餅,月餅皮裡能加酵母嗎
3樓：
做酥皮月餅，月餅皮裡能加酵母嗎。
親，您好，很高興為您解答<>
對於傳統的酥皮仿隱月餅來說，通常不需要加入酵母。酥皮月餅的製作過程是通過將固體脂肪與麵粉慢慢地混合在一起，然後逐漸加入冷水，揉搓成團，製作成酥皮。這個過程中沒有使用酵母。
酥皮月餅製作的關鍵在於層次感和口感。通過將固體脂肪與麵粉混合，並進行多叢猜次的摺疊和疊加，可以製造出多層次的酥皮。這樣，在烘烤的過程中，固體脂肪溶化，留下許多脆脆的空隙。
然而，有些備鄭廳人為了使酥皮月餅更加鬆軟，可能會嘗試在酥皮中新增酵母。但是這樣做會改變整體的口感，使其更接近一種發酵的麵包而不是傳統的酥皮月餅。因此，如果你追求傳統的酥皮月餅的口感和方式，最好不要新增酵母。
另外還有一種月餅叫做菠蘿蜜酥，這種月餅的外層酥皮是通過酵母發酵的方法制作。在製作菠蘿蜜酥時，適量的酵母會被新增到酥皮的製作過程中，但這是一種特殊的月餅，與傳統的酥皮月餅不同。總結來說，傳統的酥皮月餅不需要加入酵母，而菠蘿蜜酥則需要新增少量的酵母來製作。
這兩種月餅在製作和口感上會有所不同。<>
做月餅怎麼和麵能酥
4樓：熱愛生活的小斌
做月餅和麵能酥的方法：用中筋麵粉和白糖混合加入豬油製作水油皮，再用低筋麵粉搭配豬油製作油酥。包上保鮮膜一起醒發後，將油酥包入水油皮中擀制，便能得到酥脆的月餅面了。
用料：中筋粉315克、轉化糖漿210克、梘水8克、花生油92克、蛋黃液適量。
正確的和麵法：
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
酥餅怎麼做怎麼和麵
5樓：愛聊生活工具人
酥餅的做法：
水面明細：麵粉400克、鹽4克、食用油40克、溫水190克。
油麵明細：麵粉150克、50克食用油、20克豬油。
餡料明細：25克白糖、10克麵粉、5克熟芝麻。
1、製作水面。把麵粉倒入盆裡，加入少許鹽和食用油攪拌一下，再少量多次地加入溫水，攪成面絮再和成光滑的麵糰，表面摸點油防止粘連。蓋上保鮮膜鬆弛半個小時左右。
2、油麵製作。按照上面的比例，把麵粉、豬油和食用油攪拌均勻，揉成麵糰。
3、也鬆弛半個小時左右。
4、把白糖、麵粉和熟芝麻按照比例攪拌均勻，即成餡料。也可以用黑芝麻，豆沙等做餡料。
5、把鬆弛好的水面搓成長條，再分成均勻的劑子，用手掌碾壓成薄餅。
6、取一塊水面的麵餅，放上油麵劑子，包裹住油麵，包成包子狀後收口捏緊。
7、把餅坯用擀麵杖擀開，包一些白糖餡料，也像包包子一樣捏褶，再進行收口，然後放在案板上，用擀麵杖輕輕擀壓成圓餅狀。
8、電餅鐺刷油加熱，用180度加熱至紅燈熄滅。並排放入餅坯，在表面刷一層油，蓋上蓋子，加熱烙一分鐘左右。
9、酥餅定型後，一面呈現微黃色時，再刷一點油，然後翻面再烙另一面。
10、如此反覆兩到三次，兩面都呈現金黃色時，酥餅就做好了。注意翻面時手要輕拿輕放，防止酥餅掉渣，成型不完整。
三斤麵粉要多少酵母粉，三斤麵粉放多少發酵母呢
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