1樓:匿名使用者
你好,油條醒發時間與膨鬆劑有關,比如使用無礬油條膨鬆劑〔泡多源〕,油條面坯可以醒發8-24小時,油條蓬鬆個大、涼了不發硬。
海韋力無鋁油條膨鬆劑醒面有多長時間,像我醒面之後5-6個小時再炸油條,還能用用嗎?
2樓:匿名使用者
1、無鋁油條膨鬆劑有bai快速型和通
du用型,快速型一般和好zhi
面半個小時就可以炸dao油條,通回用型需要3-5個小時,要答是頭天晚上和麵,可選通用型,要是想當時和麵,可選快速型。
2、和好面長時間放置還能不能炸油條,關鍵是看面的稀軟程度。醒面時間過長,會出現面稀軟不易成型,可以採用「提面」解決,就是用手從麵糰的四周向下、向內反覆摺疊麵糰,靜止幾分鐘然後就可以重新炸油條。有的飯店炸油條從早上一直炸到中午,面稀軟都可以採用提面解決問題。
3、如果平時經常炸油條的時間過長,可以採取分批和麵,先和一部分面,中間根據生意情況在和麵,儘量符合膨鬆劑要求醒面時間,這樣炸的油條效果更好!
怎樣用無鋁油條膨鬆劑炸油條?為什麼用無鋁油條膨鬆劑和麵,一點蓬鬆效果都沒有?我和麵時只放了無鋁膨鬆
3樓:匿名使用者
膨鬆劑比例或工藝問題,外酥脆內鬆軟無礬油條配方:普通麵粉9.5斤、糯米粉0.
5斤、泡多源100-150克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝:
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解,加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵6-8小時。
然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至金黃即可。
4樓:匿名使用者
操作很講究,搓面的時候要搓兩次,必須要醒發5小時以上
用油條膨鬆劑和麵要多久可以炸油條
5樓:匿名使用者
你好,各廠油條蓬鬆劑設定的蓬鬆時間都不一樣。炸油條技術其實很簡單,在****購買一袋無礬油條膨鬆劑〔泡多源〕,然後給〔泡多源〕廠家梁山天喜要份技術資料,自己練習一下手法,就可炸出膨鬆個大,口感酥脆,涼了不發硬的無礬無鋁健康油條。
用安琪無鋁害復配油條蓬鬆劑和麵,我晚上十點半和好面,放到第二天早上六點炸油條可以嗎?中間醒面六七個
6樓:李祥勝
按你說的溫度是可以的。第二天早晨直接炸即可。
如果室溫在20°C到30°C之間的話,可
回以答在和好面後先放室溫下醒至少半小時不超過一小時,然後睡覺前轉入裝箱上層的冷藏室,以免醒發太過。
如在冰箱內冷藏,早上使用前最好先取出放在室溫下靜置20分鐘左右再用。
這樣基本不影響炸製成品外觀和味道。
7樓:匿名使用者
你好,做油條關鍵要外酥裡軟、涼了不發硬才行,可以交流一下。
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