1樓：匿名使用者
四川傳統名菜。「開水白菜」原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，「開水白菜」烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍悶伏祥看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
關於四川飯店那道「開水白菜」的傳說很多，最著名的乙個是***總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，裡面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無螞搏味，遲遲 不願動筷。在***幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？
基本材料。大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
本段]製法。
首先熬湯要兩鍋，兩火。
一鍋高湯，鍋下的溫度大概7,80度就可以，一鍋上要放個網漏，文火廳缺保溫。
首先選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部 菜莖，軟化。然後，輕輕剝開4,5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
然後用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續。直到最外層菜莖完全熟軟。就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。
本段]秘技公開：
1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
2、所謂「開水」，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。
3、將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成乙個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反覆2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。
4、微黃的「開水」做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入「開水」中煮15分鐘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入「開水」，即成。
2樓：匿名使用者
水煮白菜。我都是用水煮兆碧魚的調料做，然後直接把大白菜放裡就好了，又辣又鮮廳猜早，香扮雀而不膩。
炒，蒸，煮，炸，煎。
好象都能。
3樓：匿名使用者
用娃娃菜代替白菜味道很棒哦！
開水白菜的做法
4樓：劍經業
白菜含有豐富的粗纖維，不但潤腸通便，而且富含維生素c和維生素e，可以起到護膚養顏效果。開水白菜做法也非常簡單。白菜洗淨切菜葉和菜幫，分別擺放。
砂鍋放水、枸杞、薑絲煮開後放入菜幫，加少許鹽，最後放入菜葉，煮熟後加入雞精好香油調味，開水白菜就做好了，1顆白菜、鹽、姜、枸杞、香油、雞精。
01 選擇一顆圓形的大白菜，清洗乾淨，把菜葉和菜幫分開放，備用。
02 把姜切成片，在砂鍋裡放適量水和薑片，再加入十幾顆枸杞，大火煮開。砂鍋煮菜比一般鐵鍋煮出來的口感更好。
03 水開後，先把白菜幫子放入砂鍋，煮半分鐘後放鹽，菜幫煮好後，最後再放入白菜葉，水煮開後放少許雞精，滴入2滴香油即可出鍋。
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