1樓：網友
蛋黃帶有腥味，蛋白無味。
做牛肉丸要放蛋清還是整個雞蛋呢？
2樓：網友
做牛肉丸的時候，放蛋清也可以，放整個雞蛋都沒有問題，效果基本上都差不多，都能夠讓牛肉丸變得更加細嫩口感更好吃，所以這個主要在於自己的需求和選擇，沒有什麼太大的區別。
3樓：網友
<>家裡自制的牛肉丸，放一整個雞蛋就可以！不用蛋清分離！
4樓：暨音禕
做牛肉丸當然要放蛋清了，不用放整個雞蛋的。
5樓：
蛋清吧，基本就是牛肉一直打碎就可以。
6樓：網友
1.牛肉洗淨，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或者鋼錘捶打成無顆粒的肉泥，將肉泥放入盤內，朝乙個方向攪打上勁。
2.在攪打上勁的牛肉中，加入鹽、白胡椒粉、味精調味，最後放入生粉、雞蛋清抓拌均勻，將裝有肉泥的盆置於另乙個裝有冰塊和少許冰水的大盆內，邊冰鎮牛肉膠邊擠牛肉丸。
3.鍋內加入水燒沸水下入鹽大火燒開，改用非常小的火，然後將牛肉丸依次下入，一直持續小火慢慢加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可。
7樓：網友
放蛋清，飯店裡也是放蛋清，
肉丸子加蛋清還是蛋黃
8樓：樂娛樂見
肉丸子可以把蛋清和蛋黃一起放到肉丸子中，不需要單獨放，一般來說，蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃是起酥的作用。
雞蛋是生活中最常見的食材之一，雖然炸肉丸子不需要把蛋清和蛋黃分開，但是很多時候還是需要分開的。
蛋黃和蛋清的分離也是比較簡單的，有著多種方法，比如說鑿口法、瓶吸法、漏勺法、扣杯法和使用蛋清分離器等。
鑿口法的做法是很簡單的，直接在雞蛋底部鑿乙個小口，需要注意的是這個口不能太大。
然後我們輕輕晃一下雞蛋，蛋清就能從雞蛋中流出，這個方法比較簡易可行。
瓶吸法顯的技術含量更高一些，先把雞蛋打倒碗裡，然後把蛋黃吸到瓶子裡即可，需要注意的是，吸雞蛋時要把瓶子傾斜著，否則蛋黃很容易滑落回去。
漏勺法更簡單，我們把雞蛋直接打在漏勺裡，然後蛋清就能直接流到碗裡，需要注意的是，漏網口很密是不可以的。
還有一種就是蛋清分離器，這種工具在生活中很常見，和漏勺的使用原理其實差不多。
做肉丸子加蛋清還是蛋黃
9樓：匿名使用者
做肉丸子一般一斤肉加乙個雞蛋就可以了，調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進肉餡兒裡就可以的。
一般來說，蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃是起酥的作用。
酒店裡是放蛋清的，不過家裡沒這麼講究，蛋黃放進去更有營養。
肉丸子需要加蛋清嗎
10樓：小小萍
要加的。肉丸子，有很多種吃法，用來做湯是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少雞蛋？是加蛋黃還是蛋清？
做肉丸子一斤肉加多少雞蛋：
一般一斤肉加乙個雞蛋就可以了。
肉丸 （有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。
做肉丸子是加蛋黃還是蛋清：
1、調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進肉餡兒裡就可以的。
2、酒店裡是放蛋清的，不過家裡沒這麼講究，不能浪費哈。
3、蛋清。其實可以都放進去。
4、新手不太好控制分散，建議你就用蛋清，蛋黃打掃到丸子湯裡做蛋花。
5、放雞蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸薺還有把麵包片或者一小個饅頭和豬肉跺在一起，這樣做出來的肉圓不會才不會幹。
你知道做肉丸子是加蛋黃還是蛋清了嗎。
11樓：網友
製作肉丸子加入蛋清，可以使肉丸子更加有彈性。
牛肉餡放蛋清還是全蛋
12樓：羅那塞多
牛肉餡蛋黃蛋清都可以放。牛肉餡做法準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻知油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉回全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
六、翻拌均勻，醃製一會答就完成了。
13樓：網友
醃牛肉蛋黃蛋清都可以放，醃製方法如下：
食材：牛肉一定要選腱子肉，這樣肉才嫩。
五香粉，白胡椒粉，料酒，大蔥，老薑，花椒，生抽方法/步驟：
1.先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
2.然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉裡拌勻，然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽。
3.用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鐘。
4.醃好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
14樓：匿名使用者
餡料沒指明的，放全蛋。
15樓：網友
蛋清比較好，加蛋黃會變色。
16樓：狠不悅耳
按理說是放蛋清 但是如果是自己家吃的話 都無所謂……
做丸子為什麼要加雞蛋
17樓：暴躁小李
做丸子為要加雞蛋的原因：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散，也可以增加它的彈舉孫性和營養。
雞蛋含蛋白質14、首咐7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裡，正芹鏈也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
做丸子為什麼要加雞蛋?
18樓：網友
雞蛋可以增。
du加丸子內部粘和zhi力，使得丸子不易煮散了dao，也可以增加它的內彈性和容。
營養。丸子是一種油炸/水煮食品，在全國各地都有出現，一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料(也有用魚肉、牛羊肉)，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
19樓：網友
其實做丸子不一定要加雞蛋的，那是比較奢侈的做法，當然加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的彈性和營養。
20樓：北方木南
因為加了雞蛋之後餡料攪打起來才會上勁，這樣做出來的丸子才有嚼頭。
21樓：匿名使用者
為了讓丸子更加的爽滑不至於口感粗糙粘連。
22樓：網友
因為只做丸子，口感比較生硬，加上雞蛋，做出的丸子，比較脆軟，口感較佳。
23樓：網友
雞蛋有黏性，特別是加蛋清，煮的時候不會破。
24樓：網友
蛋清有黏性，煮丸子的時候不會破。
25樓：匿名使用者
防止丸子在烹飪過程中散掉。
26樓：哇找到啦
一是增加營養，二是可以幫助肉丸粘合。
27樓：
增加粘稠度 丸子不容易散。
28樓：網友
那樣的肉質比較嫩一點~
29樓：匿名使用者
起到嫩肉和凝固的作用。
30樓：快樂酷哥
為了有口感 好吃。
為了丸子不破 不散。
做清湯丸子時，肉末裡雞蛋要不要蛋黃
31樓：小舞影視說
做清湯丸子時，肉末裡也要加蛋黃，下面是具體做法：
準備材料：豬肉250克，雞蛋1個，香油1/4勺，雞精少許，鹽1/2勺，澱粉2勺，小白菜6顆，薑末適量。
1、將準備好的豬肉洗淨，用料理機打成餡。
2、將薑末，澱粉，雞蛋都放進肉餡中，順時針攪勻。
3、準備一碗涼水，汆丸子的時候粘一下不會粘，容易成型。
4、將準備好的小白菜洗淨切段備用。
5、將小白菜燙一下，然後把燙菜的水倒掉。
6、把丸子和小白菜倒入鍋中加水大火煮開。
7、出鍋前加入鹽，雞精，香油關火就可以裝盤開始享用了。
32樓：讓你吃了一精
一、做清湯丸子的時候是需要使用全蛋的（蛋白+蛋黃），因為雞蛋的蛋白質主要集中在雞蛋的蛋黃中與雞蛋中的蛋白質與畜肉蛋白質結合後，從而讓蛋白質之間的起到凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。而且蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
二、清湯丸子的做法。
食材豬肉餡500克。
白糖5g鹽8g大蔥9g
五香粉5g雞蛋1個。
麵粉10g澱粉5g
午餐肉調味料6g
薑蓉8g步驟豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加鹽。5.加白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫，和湯一起撈出食用即可。
33樓：匿名使用者
不用。因為蛋白有把肉變嫩（口感變好）和把肉末和在一起。而蛋黃的話，可以加一點下去，也可以完全不加的。
34樓：鄭州心專注寄宿考研
放蛋清會讓丸子更緊緻。
蛋黃會讓肉餡變散。
所以不要放！
35樓：化瑞芝
最好不要，因為加雞蛋清是為了讓肉末爽滑，蛋清具有包裹性，而蛋黃就沒有。
36樓：chenug嘉豪
可以的 加蛋黃以後味道會很好 營養也會加倍。
37樓：啦啦啦小靜靜
可以的 1.首先把雞蛋攪拌均勻，把肉末切好，注意一定要是碎碎沫，然後放到盆裡 然後把雞蛋倒入裝有肉末的碗裡用手進行捏抓使雞蛋和肉末融為一體放入鹽，糖，雞精，等調味料 清湯丸子作料不要放太多。
2.用保鮮膜包好，在切一些冬瓜，把水燒開。
3入鍋中，放入冬瓜 20分鐘後就好了。
38樓：夕陽下我的擁抱
需要的，會更好吃，會使丸子更加緊湊，不容易散。
39樓：
可以要蛋黃 也很好吃。
40樓：蘿莉控騙你的
直接全蛋。起的讓肉丸鮮嫩的作用。
41樓：達文西子
需要，直接把雞蛋打碎和肉攪勻。
42樓：網友
當然要黃，為什麼不要黃？黃很營養的。
牛肉丸子的做法，牛肉丸子的簡單做法
主料牛肉餡 200g 白蘿蔔1根 輔料鮮香菇 150g蔥適量 姜適量鹽適量 油少許香菜少許 步驟1.牛肉餡加蔥薑末 鹽及少許油拌勻備用 2.白蘿蔔去皮洗淨切塊備用 3.鮮香菇洗淨切塊備用 4.鍋內放水燒開，放入薑片 蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中 5.待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮 6.大...
牛肉丸子怎麼做好吃
材料牛裡脊肉，蔥，姜，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳 做法1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機攪拌成肉糜2 然後和調料一起混合攪打上勁兒。3 用虎口擠成肉丸下入微開的水內煮至飄起撈出控水備用4 煮丸子的湯濾去血沫 我過濾了大概四次 然後倒入鍋內煮開5 最後下入各種蔬菜，煮熟後加入丸子，...
製作牛肉丸子時，必須要摔打牛肉才能更好吃嗎？
製作牛肉丸子的時候，最關鍵的一步就是摔打牛肉才會變得更加好吃，因為這乙個步驟牛肉丸子會變得更有筋道，吃起來口感會有所不同。在製作牛肉丸子的時候，需要掌握一些技巧才能夠做出美味的牛肉丸子，特別是在春季的時候製作，牛肉丸子的人特別的多。因為這個時候孩子們是需要補充營養的，身體增長的速度比較快，並且食慾會...