1樓：生活常識愛分享
紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素。
遇水掉色並非一定新增了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常儲存在植物細胞。
的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
食品色素按其溶解性。
可分為水溶性和脂此彎溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。水溫越高色素溶解越快，如紫甘藍泡在冷水裡，大約1分鐘才會溶解出色素，但放入60℃州姿的熱水中只需要幾秒鐘。
2樓：匿名使用者
完全是正常的，一般紫色的蔬菜，比如紫甘藍、茄子皮世純、紫薯之類的都是由於含有大量花青素。而花青素是一種水溶性色素，在煮的過程中就會掉色，完全不影響食用。另外花青素會隨著酸鹼性不同變化顏色，中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境是藍色。
如果你在煮紫甘藍的水裡加一些檸檬汁或搜純咐者白醋，水就會褲塌變紅。
3樓：匿名使用者
這是正常現象的。那是它的保護色。你洗了它肯定掉色的。
4樓：網友
紫甘藍的紫色是因為含有一舉敗種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化效能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。
至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出御中並與水中的酸鹼鎮答山物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。
5樓：乾萊資訊諮詢
紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定新增了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。水溶性色素此彎很容易遇水溶解，發生掉色，而脂溶性色素則不會遇水掉色。水溫越高色素溶解越快，如紫甘藍泡在冷水裡，大約1分鐘才會溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘。
紫甘藍為什麼掉色 紫甘藍掉色的原因
6樓：暴躁小李
<>1、紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。
2、這種花青素營養價值很高，抗氧化效能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素腔旁的流失。
3、但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現激圓冊象。至於紫色的甘藍掉藍色，就明巨集是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。
紫甘藍為什麼會掉色 紫甘藍掉色正常嗎
7樓：小白兔奶糖
1據研究表明紫甘藍中含有大量的花青素，這也是它為什麼會掉色的一大原因，當花青素在水中浸泡一段時間後會溶解在水中，因此也就出現了我們清洗紫甘藍的時候會出現紫色的原因神核。
另外花青素的形成是靠光合作用，所以如果光合作用越強，它的花青素含量就越高，因此掉色也就越嚴重。
2紫甘藍掉閉困色是比較正常的現象。
主要是因為它含有的水溶性花青素，一般情況下是在酸性環境中是呈現紅色，鹼性環境轎瞎念下就會變成藍色，中間的一些紫色、綠色的過渡顏色便不統計了，因此紫甘藍焯水或者浸泡後呈現藍色是比較正常的現象。營養專家建議在吃紫甘藍的時候儘量不要熱水焯水，這樣可能會讓掉色現象增多，營養元素也會很快的流失。
3生活中紫甘藍的吃法很多，不僅可涼拌食用，也可清炒食用，具有比較獨特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘藍的營養，建議大家涼拌生吃比較好，如果是清炒的話以大火清炒為主，可以迅速的起鍋。一般國外經常會將紫甘藍切絲後淋上一些調味汁攪拌後食用，不僅能很好的保證紫甘藍的新鮮口感，還能促進人體的消化，及時的補充一些營養。
41、紫甘藍含有豐富的維生素c、b、e等，能及時補充人體所需的營養。
2、紫甘藍中含有比較豐富的維生素，能讓人體的消化能力增強，很好的促進腸胃的蠕動，還能有效的降低體內的膽固醇，所以經常吃紫甘藍能幫助人體消耗脂肪，能起到很好的**效果。
3、紫甘藍中含有比較豐富的維生素a、e等，具有很好的抗氧化作用，能促進人體的細胞再生，因此日常吃紫甘藍也可以讓人體呈現比較活力的狀態。
4、紫甘藍除了有比較豐富的營養價值外，藥用價值也很豐富，能夠很好的減緩一些關節疼痛的病症，還能很好的預防**一些咽喉疼痛，據研究表明有關節炎症狀的患者可以經常吃這種蔬菜，能起到預防減緩的功效。
紫甘藍為什麼會掉色 紫甘藍會掉色的原因
8樓：陽光生活
1、紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定新增了人工色返兆茄素，是其原本的天然顏色。
2、而花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到漏察水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
3、食品色素按其溶解性可猜伏分為水溶性和脂溶性。
紫甘藍為什麼會掉色 紫甘藍會掉色的原因
9樓：夢火之
1、紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素，遇水掉色並非一定新增了人漏察工色素，是其原本的天然顏色。
2、而花青素通猜伏常儲存在植物細返兆茄胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中，就會看到平常所說的「掉色」現象。
3、食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。
紫甘藍包菜怎麼做好吃，紫甘藍怎麼做菜
紫甘藍拌包菜的做法。準備好兩種甘藍菜。分片。清洗乾淨後切絲，再加點青椒切絲。鍋加水燒開，放點油和鹽。加入所有菜菜。焯水煮上兩分鐘。撈出菜控水。姜蒜切細，加入辣椒油 花椒油 雞精 糖 醋 醬油等調成料汁。菜倒入 內。澆上料汁拌勻，再加一個紅椒。拌勻。裝盤。紫甘藍知識介紹 red cabbage紫甘藍又...
如何製作紫甘藍汁，紫甘藍汁的製作方法是什麼
紫甘來藍甜椒蘋果汁 配料 自1 4個紫甘藍，1個甜椒，1個蘋果。做法 紫甘藍洗淨 甜椒去子 蘋果去皮去子，分別切成2釐米大的小塊，依次放入榨汁機，加適 量純淨水榨汁。以蜂蜜調味效果更好。功效 富含的鉀 鈣 鎂 鐵和維生素，能幫助人體維持鹽分的平衡，還可以防治高血壓。汁言片語 甘藍略帶苦味，榨汁時可與...
紫甘藍營養價值有哪些，紫甘藍有什麼營養價值？
紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c v和較多的維生素e和b族。糖醋紫甘藍 0酸酸甜甜的，脆脆的，還有濃濃的辣椒的香味兒！材料 鹽一小勺，糖適量，醋一勺，辣椒絲少許 做法 紫甘藍洗淨，切成長條，加鹽拌勻，醃一段時間後，擠去水分，放在碗中。將鹽 糖 醋...