為什麼餐館抄的藕要白些呢？

1樓：匿名使用者

因為他們有泡水所以不會變顏色。

2樓：匿名使用者

少加點醋就不會變色了。。

3樓：匿名使用者

餐管的經過特殊處理。

4樓：匿名使用者

1. 藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2. 紅花顫握畝藕與白花藕的區分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。

通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。蓮藕做法指導：

1. 藕可生食，烹食，搗汁飲茄森，或曬乾磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。

4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保皮空鮮膜，冷藏保鮮乙個星期左右。

為什麼餐館的藕湯很濃稠

5樓：

摘要。親，你好，餐館的藕湯很濃稠：是有勾芡過。

餐館裡面的藕湯不勾芡就會很淡看起來味道不會那麼濃郁，就不夠吸引人，所以在出鍋之前都會用水澱粉來簡單勾芡一下，然後在用大火來收一下汁水，就這樣會顯的湯汁濃稠有食慾，味道上面也可以感受到不一樣的風味，所以會吸引到更多的食客來購買。<>

親，你好，餐館的藕湯差老很濃稠：是有勾芡過。餐館裡面的藕湯不勾首虧芡就會很淡看起來味道不會那麼濃郁，就不夠吸引人，所以在出鍋之前都會用水澱粉來簡單勾芡一下，然後在用大火來收一下汁水，就這樣會顯的湯汁濃稠有食慾，味道上面也可者慶神以感受到不一樣的風味，所以會吸引到更多的食客來購買。

請問水澱粉怎麼製作？勾芡是住裡倒多少比例呢？

親，正常的勾芡水中澱粉和水的比例是1:10，調配好之後待湯燒開倒入，稍微攪拌，湯汁就變稠了。勾橘尺芡衫絕是做菜非常重要的一步，芡汁的味道與這道的se香味都有很大的關係，勾薄芡水多點，勾厚芡水少點，一般1比10，根據所燒菜飪的需要調節水的多少，水澱粉的水要注意一定是晾涼後的冷圓塌高開水。

依據菜餚的水埋坦分多少可以適賣核當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚中液掘，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。