1樓：網友
蒸出來的饅頭硬邦邦的原因有：和麵時水份有點大；麵糰發酵時間過長；醒坯時間過短；饅頭開鍋的問題以及麵粉的質量問題。
1、和麵時水份有點大。和麵水時一定要適當，同時考慮季節氣溫，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。若和麵太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入乾麵粉，若麵粉加得多了，發麵會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭有「死麵饃」的現象，饅頭也就有點硬；若和麵硬了，又要加水揉麵使麵糰變軟，這樣的麵糰沒有一定的穩定性，蒸出的饅頭也很變硬。
2、麵糰發酵時間過長。麵糰發酵與季節、和麵水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有談敏侍一拿賀定的關係。如果發酵過度會使麵糰失去它本來的「骨架」，這樣的發麵是蒸不出有彈性的饅頭。
3、醒坯時間過短。要想蒸出的饅頭變得鬆軟、蓬鬆，必須將揉好的饅頭胚均勻地擺放在籠屜後，放在蒸鍋上預熱一下，再移到別處，讓其自然醒發。如果沒有達到這些基本的要求，出鍋後的饅頭也會是硬的。
4、饅頭開鍋的問題。一是蒸饅頭不要等水完全燒開，如果這樣的話，饅頭外表瞬間急劇受熱，其厚厚的內部受熱慢且「內心」還是涼的，蒸出的饅含吵頭容易回縮而變硬。二是饅頭到了出鍋的時候，停火後不要著急拿走籠蓋。
冷空氣的瞬間侵入，饅頭會是回縮或成「死麵」。
5、麵粉質量也有一定的影響。一般來說，蒸饅頭都要用中筋麵粉或饅頭專用粉，用高筋麵粉蒸出來的饅頭都不是太鬆軟的。
饅頭蒸出來硬邦邦的怎麼補救
2樓：善涵壘
如果饅頭蒸出來硬邦邦的，可以採取以下補救措施：
1. 食材清單方面：
使用質量更好的麵粉。選擇口感細膩、光澤好的麵粉，可以增加饅頭的口感和鬆軟度。
新增適型襲量的豬油。豬油可以讓饅頭更加光滑蓬鬆，冷了也不容易變硬。
加入適量的酵母和白糖。酵母可以促進饅頭的發酵，讓饅頭更加鬆軟。而白糖可以輔助酵母發酵，提高饅頭的口感。
2. 製作步驟方面：
在揉麵時，儘量多揉一會兒，讓麵糰充分發酵，增加饅頭的鬆軟度。
在蒸饅頭時，可以多放一些水，讓蒸鍋內的溫度更高卜備兄一些，讓饅頭能夠更快地發酵。
如果蒸出來的饅頭有滾遊些硬，可以在吃之前用蒸汽加熱一下，讓饅頭吸收一些水分，變得更加鬆軟。
總之，通過選擇更好的食材和使用正確的製作方法，可以改善饅頭的口感和鬆軟度，讓饅頭更加美味。
為什麼蒸出來的饅頭都硬邦邦的呢？
3樓：我的小七呀
饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。
1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。
2、和麵用水的原螞好圓因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的悶塌原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。
5、麵粉原因。
一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高襪巨集筋麵粉，做出的饅頭也會偏硬。
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