1樓：桑嗣桑韶敏
隔水燉時燉盅裡應加冷水。隔水燉花旗雞湯的用料：
雞塊100克、
花旗參。5片、枸杞50克、薑片5片、巖桐皮紅棗2個。
隔水燉花旗。
雞湯的做法。
1、雞塊涼水入鍋，煮開以後粗差撈出沖洗乾淨。
2、把雞塊放進。
燉鍋。中，加入適量水（喝多少湯加多少水，隔水燉不會流失水分），然後加入薑片。
3、加入花旗參若干。兩人份我加了大片4片。
4、把枸杞紅棗洗乾淨放入鍋中。
5、加蓋隔水燉3個小時。
6、輪帆出鍋前加少許鹽即可享用鮮美的雞湯了。
擴充套件資料：隔水燉鍋具：
1、普通隔水燉。
碗裡鍋裡都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩），主要是防止香氣外洩。
2、隔水。電燉鍋。
隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水。
沸騰的溫度。
是100攝氏度。
食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽。
肌酸。肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留。
2樓：少化竭思琪
難軟的藥膳食材裡盅外都是熱水下鍋，盅裡墊好食材加溫開水（看程蘆御旁度，難出味的食材加熱開水），然後開鍋燒沸後將燉盅擱入，蓋上鍋蓋轉文火燜燉數時。
注：拆悄倘若樓主用的是電子燉盅或壓力鍋那全部改成冷水，因為這些屬於燜燉專業炊具，很容易把食材煮爛的，不需要用熱水來陪橡助力了）
隔水燉湯用熱水還是冷水好？
3樓：飛飛在天
隔水燉時燉盅裡應加冷水。
隔水燉花旗雞湯的用料：
雞塊 100克 花旗參 5片 枸杞 50克 薑片 5片 紅棗 2個隔水燉花旗雞湯的做法：
1、雞塊涼水入鍋，煮開以後撈出沖洗乾淨。
2、把雞塊放進燉鍋中，加入適量水（喝多少湯加多少水，隔水燉不會流失水分），然後加入薑片。
3、加入花旗參若干。兩人份我加了大片4片。
4、把枸杞紅棗洗乾淨放入鍋中。
5、加蓋隔水燉3個小時。
6、出鍋前加少許鹽即可享用鮮美的雞湯了。
4樓：圈內早知道
隔水燉湯一定要用熱水，湯煲熬湯則是用冷水！在燉制排骨或者豬大骨湯時，可以加入幾滴白醋。
5樓：建造師小砼
隔水燉湯，最好是使用冷水。
因為使用熱水，會使得食物表面瞬間的閉塞，這樣裡面的營養很難釋放到湯水當中。
味道和營養就不如冷水燉湯鮮美。
隔水燉湯最好採用砂鍋，因為砂鍋是可以均勻受熱，可以使燉出來的湯更好喝。
6樓：小鬼財
隔水燉排骨裡面使用的是涼水。就是我們常說的燉盅燉排骨法。 燉盅燉排骨做法步驟：
食材準備：排骨，玉公尺，胡蘿蔔 做法步驟：排骨在買的時候讓老闆幫忙剁小塊，買一根就夠了，因為加了其他東西，一根排骨煮了兩盅湯。
排骨洗淨，先焯一下去血水。
7樓：懂以身
隔水燉的燉鍋一般是下冷水。普通隔水燉，碗裡鍋裡都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩）。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。
8樓：夏天
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大。
9樓：騎豬上牆
隔水燉湯應選擇冷水。
首先冷水下鍋比較方便，不用提前燒開。
二是冷水燉湯可以泡的時間更長一點。
10樓：博愛無限無堅
涼水，請看下面：現代社會人們的生活節奏加快，工作壓力大，每個人都不得不注意。煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固。
11樓：千小苼
燉湯的時候是需要使用冷水比較好，如果用熱水容易讓蛋白質凝固，並不容易出現鮮味。
12樓：帳號已登出
「隔水燉用冷水最好，操作時只需將食材放入燉盅中，加入適量清水，加蓋燉煮即可。
13樓：大沐沐
燉湯的時候是需要使用冷水的。如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。
14樓：毅絲不掛
既不是開水也不是冷水。而是熱水。
15樓：和藹的李行
我建議是要用冷水來燉湯，畢竟如果是熱的話，裡面的東西會受不了，一般偵探過程都是由冷水慢慢公升溫度到熱水。
燉盅要放開水還是生水
16樓：小曾一起普法
燉盅最好放生水，生水可以在逐漸加熱的過程中最大程度釋放食材中的營養成分，開水則會讓肉表層在一瞬間收攏，導致香氣和營養成分不能徹底釋放。電燉盅是一種現代家庭。
常用的廚房電器，多用來燉湯或者煮粥，可以保證食物的原汁原味。
燉盅要放開水還是生水
用燉盅來燉湯或者煮粥時，最好是放冷水，主要原因是加迅搜顫生水可以讓水和食物一起慢慢加熱，在水溫不斷上公升的過程中可以最大限度的釋放食物中的營養成分，讓湯汁更加的濃郁，口感更好。
燉盅中如果加入熱水，熱水在與食物接觸的一瞬間，會讓肉表層在一瞬畝敗間收縮，導致燉煮過程中無法將肉的香味和營養成分徹底釋放，燉煮出的湯口感也不會濃郁，沒有天然的香味漏戚，影響其口感。
燉盅的好處
電燉盅是一種現代家庭常用的廚房電器，多用來燉湯或者煮粥，可以保證食物的原汁原味。電燉盅一般都是採用隔水加熱的方法，將食材和清水放入燉盅中，蓋上鍋蓋，讓燉盅在水中加熱，讓原料和湯汁可以受熱穩定。
燉盅要放開水還是生水？
17樓：黑旋風不黑
放生水或開水都可以看個人喜好。
主料：老母雞250克。
輔料：生薑適量、黨參適量、松露適量、玉竹適量、桂圓適量、紅棗適量、精鹽適量。
燉雞湯的做法。
1、母雞剁成4大塊，這是四分之一老母雞，其他藥材用冷水浸泡2小時，生薑切片。
2、將所有食材整齊的碼放進燉盅中。
3、加入足夠的冷水。
4、燉鍋中加入冷水，注意裡面是有最大刻度的，不要超過最大刻度，也不好小於最小刻度。
5、將燉盅放進燉鍋的裡面，蓋上蓋子。
6、外面的蓋子也燉上。
7、設定成煮湯檔位，這樣就開始煮了，大約要煮4個小時，因為裡面蓋子是蓋上，也是隔水燉。
8、等湯煮好後，就會進入保溫模式。
9、最後加點鹽調味就可以。
10、成品。
隔水燉湯用熱水還是冷水好？
18樓：源哥
隔水燉時燉盅裡應加冷水。 隔水燉其原理是碗裡鍋裡都放上水，碗加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙，缺點是密封性較差，而且操作麻煩。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。
隔水燉湯用熱水還是冷水好？
19樓：
您需要的隔水燉湯答案：冷水。隔水燉直接使用冷水即可，不需要去使用開納芹州水的。
先在容器裡面加入自己想要的食材以及清水，然後把蓋子蓋好，再去進行燉煮即可。選擇隔水燉的方式很簡單，這種可以說是很健康的一種煲湯方式，能夠讓食材保留著原來的色彩。同時這樣首判燉出來的湯汁鮮美可口，肉質軟爛，更好提公升口感洞蔽，也能讓各種不同食材的營養全部都融入到湯裡面。
商用隔水燉盅怎麼做，隔水燉盅食譜
通過使用隔水燉盅可以讓任何的食材在進行烹飪的過程中保有良好的密封性，同時還可以讓隔水燉盅裡面的壓力以及溫度都得到控制，這樣就可以讓食物保持原有的味道，隔水燉盅內部空間是非常小的，所以食材在裡面無法進行翻滾，從而製作出來的湯汁就會很清，那麼隔水山陪巧燉盅怎麼用呢？第一，隔水燉盅怎麼用呢？將食材和湯汁放...
燉盅怎麼使用，燉盅的用法，燉盅怎麼用？
準備用料 鴿子1只 新開河參100g 元肉適量 枸杞適量 薑片適量 鹽適量 步驟一 鴿子切塊洗淨備好。步驟二 新開河參 元肉 枸杞 姜洗淨備好。步驟三 把所有食材放進燉盅裡，加入適量清水。步驟四 蒸鍋裡放入水，放支架，然後把燉盅放在支架上。步驟五 蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開後，文火慢燉一小時，加入...
隔水燉與直接燉的區別，隔水燉和直接燉哪個更好？
一 做法不同 1 隔水燉 將原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉制。2 直接燉 將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。二 火候不同 1 隔水燉 將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制 陶製的缽內，加蔥 姜 酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內 鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸...