1樓：薩萱樑子
燉湯是一種傳統的烹飪方式，可以保留食材的營養成分，但仍然存在一定的營養流失。以下從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋燉湯的營養流失問題。
1. 食材清單。
燉湯的食材通常包括肉類、海鮮、蔬菜、豆腐等。其中，肉類和海鮮是高質量蛋白質、礦物質和維生素b12等營養素的良好**。蔬菜則是維生素、礦物質和膳食纖維的重要**。
豆腐則姿消是優質蛋白質和鈣的良好**。
然而，燉湯過程中，部分營養成分會因加熱而流失。例如，肉類中的維生素b12和礦物質易受高溫影響而流失。蔬菜中的維生素c也易受加熱和氧氣的影響而破壞。
2. 製作步驟。
燉湯的製作步驟包括將食材煮熟、加入調料基銀、慢火慢燉等。這跡鋒知些步驟都可以幫助保留食材的營養成分。例如，將肉類煮熟可以使其更容易消化，同時也可以減少烹飪過程中產生的有害物質。
慢火慢燉則可以使食材中的營養成分充分釋放到湯中，從而增加湯的營養價值。
然而，燉湯過程中仍然存在一些營養流失的問題。例如，長時間高溫加熱會使肉類中的脂肪分解，產生一些有害物質，如鉛等，這些物質會影響人體健康。此外，燉湯的時間過長也會使肉中的營養成分流失到湯中，導致肉的營養價值降低。
因此，在燉湯的過程中，應注意控制加熱時間和溫度，以儘可能保留食材的營養成分，並減少有害物質的產生。此外，喝湯時可以搭配其他食物，如公尺飯、麵包等，以增加膳食的多樣性，從而更好地滿足人體對營養的需求。
2樓：潮孤陽
1、砂鍋和普通鍋燉湯還是有很大區別的，首先在時間上，普通鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些，但是用普通鍋燉湯，很容易因為鍋內的溫度太高，導致湯裡面的營養物質流失，口感也會稿如汪變差。
2、而砂鍋的保溫效能要比普通鍋要好的多，它能在燉湯的時候將熱量全部集中在鍋裡面，這樣技能使湯充分受熱，又能保證食材中的營養不會大量流失，所以能夠長時鍵仔間的燉橡塵煮，將裡面的營養全部激發出來，從而保證湯的鮮美，口感方面更好。
高壓鍋燉出來的湯沒營養嗎？
3樓：乾萊資訊諮詢
高壓鍋燉湯是有營養的。食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。同時，由於鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對於儲存抗氧化成分如多酚類物質是非常芹橡有利的。
不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素c的損失。維生素c非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但純首李是，維生素c一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
湯煮的越久越美味，那營養會不會流失呢？
4樓：皙寶看娛樂
世界美食出自廣東，最有名的粵菜就是湯。 煮一鍋湯幾個小時很好吃。 很多人以為營養就在湯裡，其實不然。
肉的營養成分可以溶解在湯中，主要是白湯中的可溶性蛋白質、新鮮氨基酸、水溶性維生素和乳化脂肪，但肉中的大部分蛋白質，在湯中，除了一些遊離吵晌氨基外 酸，有更多的脂肪，膽固醇和嘌呤。 湯煮的時間越長，裡面的嘌呤含量就越高。 長期大量喝湯會使高尿酸公升高。
產生的風險。 蹄花湯：蹄花的蛋白質和脂肪加猛乎熱約1小時後會增加，然後逐漸減少，約1小時為宜。
雞湯：雞肉加熱30分鐘後蛋白質和脂肪含量逐漸增加，蛋白質和脂肪含量在90分鐘和40分鐘左右達到最高值。 因此，雞湯以1個半小時左右為宜。
此外，老母雞需要更長的時間。
喝湯的時候要注意湯不能煮太久，最長不能超過兩個小時。 燉煮時間過長，會使脂肪嘌呤含量超標，蔬菜中的營養成分會流失。 煮高湯前，要儘量將食材浸泡，將血水浸出，將食材放入冷水中再加熱，這樣會煮出更多的血沫，加工過的高湯可以降低枝碰悉血沫的含量 嘌呤。
大骨湯：也是人們常喝的湯之一。 它含有大量的鈣、膠原蛋白和蛋白質。
常為家裡的老人和小孩燉。 大約2小時。 羊肉湯也是我的最愛。
寒冷的冬天喝一碗，全身暖洋洋的。 手腳冰涼的朋友可以多喝。 過程比較複雜。
燉羊肉的時間將近1個小時。 一些食物如果長時間加熱，會破壞其中的維生素、脂肪和蛋白質，各種營養物質也會被破壞。 一般1到小時比較好。
此時，營養價值很高。 不是所有的原料都煮了很長時間更好。
做湯的時候不要放鹽。 先放鹽，再做湯。 不僅會影響湯的鮮美。 一鍋湯加熱後，越喝越鹹。 最好的方法是將鹽直接放在湯上。 在碗裡，這樣可以避免攝入過多的鹽。
5樓：大超說教育
營養可能會流失，所以湯並不是煮的越久越好。
6樓：黎昕科普知識小屋
並不會的，湯煮的越久說明裡面的都是精華。所以很多人在煮雞湯的時候就喜歡煮很長時間。
7樓：你好甜甜圈呀呀
是不會的。反而我覺得煮的越久營養成分就是越高的。因為濃縮出來的才是最好的。
煲湯煲太久是不是會把營養流失？
8樓：匿名使用者
不會的，既然是堡湯的原料，多燉一會沒有關係的，有的要多燉味道才會出來。
一般燉湯燉多久營養才不會被流失掉？
9樓：匿名使用者
雞湯滋補味美，是中華膳食中的一道經典名菜。若想雞湯更為營養和美味，其方法如下：
1）首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2）將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中，加入厚薑片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉2寸左右，蓋上鍋蓋，放在爐子上大火煮開；
3）煲湯鍋噴汽後改中火燉10分鐘，再改小火燉40分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火再燜一會；
4）開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
5）首先水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6）還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸兩個小時左右即成；
7）如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8）無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
高壓鍋燉出來的湯沒營養嗎？
10樓：阿輝娛樂
高壓鍋燉出來的湯也有營養的。
一：高壓鍋，也叫壓力鍋。使用高壓鍋的優點是不僅烹調時間短，而且烹調出來的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來口感好。
二：高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。
在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。
11樓：匿名使用者
高壓鍋 高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，。
目前主要有：普通鋁合金壓力鍋、不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋、不鏽鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。
。其實它不是什麼的，燉，煮。熬==都行，不過你說沒營養是不會的，，一樣流失是有很多問題的，溫度，烹製==都有可能，但是最有肯能保住營養價值的有兩種，。。
11， 蒸，完好的儲存了本來的味道， 22 就是燉湯了，，，它不止能儲存還能提高營養價值。。不過你要會用會食用才行。
12樓：匿名使用者
最簡單的，無論蒸還是燉的湯，在起閥伐開始工作半分鐘時，把火調至小（文）火，保持讓起壓閥似乎勉強工作就可以了。這樣就ok了。
13樓：匿名使用者
怎麼沒有，還是湯啊。
蘋果加熱後食用，會不會造成營養流失
不會。1 蘋果加熱以後，其中的膳食纖維果膠得以軟化，軟化後的膳食纖維和果膠更容易被人體利用，從而使其營養作用發揮得更完善。2 煮蘋果更適合一些特殊人群，臥病在床 口腔牙齒不健全或胃腸功能不好的人，可以減少咀嚼，減少對胃腸道的刺激，使得攝入更順暢。3 傳統的蘋果吃法，時間長了難免會覺得平淡無奇，所以煮...
用電燉鍋煮粥時間長了營養會不會流失
營養元素不會流失，但長時間熬製，會使一部分維生素分解，一定量的蛋白質和澱粉結構改變，原來的有利物質失利，有效物質失效，但能量未被改變，更容易被消化和吸收。多種活性成分滅活，只起到提供熱量的作用。摺疊電燉鍋的好處一 電燉鍋可以預先設定啟動時間 烹飪時間和保溫時間，實現完全自動工作，這些都是普通鍋具不具...
酸奶冷凍後營養會不會流失，酸奶能放在冷凍室凍嗎，營養會損失嗎
不會。乳酸菌喜歡相對低一些的溫度，且適宜存活的溫度範圍比較窄。一般來說，2攝氏度到10攝氏度之內，是比較適合活性菌生存的。但是絕大多數情況下，室溫都要超過這個溫度範圍，甚至能高出 一 兩倍。買酸奶的時候，要買放在冷藏櫃裡的酸奶，注意也不要冷凍保藏的。而且買好以後，在儘可能短時間內放到家裡的冰箱冷藏室...