1樓：輕候飛宇
杭州，乙個烘焙品牌眾多卻風格極為一統的城市。
這裡是烘焙工作室的狂歡之地，它們各有各的名稱，卻都堅持將日式小清新進行到底，裝修風格宛如出自同乙個裝修隊。在同一的品牌性格下，杭州的日式產品線也相差無幾。
而在這樣乙個雷同市場，卻有一款產品一騎絕塵，將杭州麵包與其他地區麵包趨同開來——那就是公尺麵包產品線。
公尺麵包，在與江南地區的糕團文化交融後，很好地從原產國日本延伸到了中國市場。
本文目錄。01 / 公尺麵包研發史。
02 / 公尺麵包的兩種最常見配方。
03 / 杭州7家公尺麵包測評。
04 / 公尺麵包未來展望。
#公尺麵包研發史。
the history of rice bread
公尺麵包**於日本，是一款很有亞洲特色的麵包。別看它外表看似平平無奇，卻比普通麵包多了份亞洲人熟悉的大公尺清香。
在公尺粉與小麥粉的共同作用下，公尺麵包兼具q彈與柔韌，且有斷口性與化口性強的特點。
公尺粉根據原料不同大致分為兩類：粳公尺粉和糯公尺粉。
製作公尺粉面包時一般只用粳公尺粉，有時會將粳公尺粉和糯公尺粉混合使用，搏蠢但是很少會單獨使用糯公尺粉，因為僅使用糯公尺粉雖然軟糯的口感會增加，成為口感極佳的麵包，膨脹率也會很高，但是麵糰切極易崩塌。
混合使用粳公尺粉和糯公尺粉時，要根據想要的糯公尺的軟糯口感度以及對烘焙後的麵包的整體要求，來調整二者的比例。
但是100%公尺粉面包的口感極為紮實，老化速度快。為了中和老化速度可以選擇50%-60%的公尺粉來進行製作麵包。使公尺粉面包口感輕盈，老化速度放慢，從而得到較為良好的麵包。
日本匠人西川功晃先生曾出版過《公尺粉面包》一書。其中介紹了一種效果最佳的公尺粉面包製法：將廳銀首純公尺粉面團與小麥粉面團分別打至完全擴充套件，之後再進行二次摺合⤵
西扮數川功晃公尺粉面包製作步驟 -
step01:分別將公尺粉面團與小麥麵糰打至8-9成筋度。注：公尺粉面團中含有谷阮粉（麵筋粉）
公尺粉屬於無麩質麵粉極難攪打出筋度。
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