1樓：偶夏柳司娥
在果蔬加工預處理過程中，去皮的主要目的有以下幾點：
1. 提高果蔬品質：果皮是果蔬的一部分，由於其含有某些不良物質，如農藥殘留、重金屬等，因此去皮可以降低果蔬中有害物質對人體的損害。
2. 實現食品標準化：去皮可以按照人們的需求，將果蔬加工成特定的大小和形狀，從而實現食品的標準化。
3. 方便後續加工：在某些果蔬加工過程中，去皮可以方便後續的切割、鑽孔等操作。
在果蔬加工預處理過程中，去皮的方法主要有以下幾種：
1. 手工去皮：用特別的刀、刨等工具人工剝皮，這種方法去皮乾淨，損失較少，但效率較低。
2. 鹼液去皮：利用鹼液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。
3. 熱力去皮：果蔬用短時高溫李悉處理後，使表皮迅速公升溫，果皮膨脹破裂，與衡指內部果肉組織分離，然後迅速冷卻去皮。
4. 機械去皮：主要用於比較規強的果蔬原哪攔乎料，如旋皮機、擦皮機、專用去皮機械。
5. 冷凍去皮：果蔬與冷凍裝置表面接觸片刻後離開，外皮凍結在冷凍裝置上即被剝離。這種方法效果較好但費用較高。
6. 真空去皮：將水果和蔬菜預熱到一定溫度放入真空室，果蔬皮下面的組織液溫度迅速公升高沸騰，促使果蔬皮肉分開，然後從真空室出來的果蔬通過攪動或沖洗即達到去皮的目的。
此方法適用於成熟的番茄、桃、洋蔥等。
以上就是果蔬加工預處理過程中的去皮目的及方法，希望能夠幫助到您。
2樓：帳號已登出
提高果蔬品質，方鬥鬧法：
1、手工去皮：用特別的刀、梁蔽刨等工具人工剝皮，去皮乾淨、損失少。
2、鹼液去皮：利用鹼液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使橡銷州果皮分離。
3、熱力去皮：果蔬用短時高溫處理後，使表皮迅速公升溫，果皮膨脹破裂，與內部果肉組織分離，然後迅速冷卻去皮。
4、機械去皮：主要用於比較規強的果蔬原料，如旋皮機、擦皮機、專用去皮機械。
簡述果蔬去皮的要點。
3樓：考試資料網
答案】：要求：只要求去掉不可食用或影響製品品質的部分不可過度臘拍，否則會增加原料的損耗滾局轎。
原則：果蔬大肆外皮一般粗糙、堅硬雖有一定的營養成分，但感不良，對加工製品均有一定的不良影響。方法：
機械去皮鹼液去皮熱力去皮手工去皮。
果蔬原料處理包括哪幾大環節?
4樓：
摘要。果蔬加工原料的預處理包括選別、分級、洗滌、去皮、修整、切分、燙漂(預煮)、護色、半成品儲存等工序。
果蔬加工原料的預處理包括選別、分級、洗滌、去皮、修整、切分、燙漂(預煮)、護色、半成品儲存等工序。
果蔬加工用水量遠大於其他食品加工的用水，除日常的鍋爐用水和場地、裝置 的清潔用水外，大量的是直接加工產品用亂老水，如原料手此清洗、燙漂、硬譁薯公升化、護色、制 漿等用水。加工直接用水是許多果蔬加工產品中的主要成分，水質的好壞直接影響 到加工產品的品質，因此，水的質量控制是果蔬加工過程中的乙個十分重要環節。
果蔬中的單寧物質在加工中對食品有什麼影響
單寧用作水基鑽井液的降黏劑 降濾失劑 能改善濾餅質量。也用於鞣製生皮使其轉化為革。單寧具有與蛋白質 多糖。生物鹼 微生物 酶 金屬離子反應的活性，並具有抗氧化 捕捉自由基。抑菌 衍生化反應的特性。它在食品加工 果蔬加工 貯藏 化妝品 醫藥和水處理等方面應用越來越廣泛。用途。一 葡萄酒。鞣質。是葡萄塵...
企業管理過程中的細分市場有哪些？
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交通事故處理過程中若行車證和駕駛證被暫扣後能否繼續駕車
根據法律規定，駕駛人駕駛證被暫扣期間是不能駕駛機動車上路的，如果違反了此條法律法規，則交警部門處以駕駛人200元以上至2000元以下的違章罰款，可以並處15日以下拘留。法律依據 道路交通安全法 第九十九條 有下列行為之一的，由公安機關交通管理部門處200元以上2000元以下罰款 1 未取得機動車駕駛...