1樓：霓脦那些
單寧用作水基鑽井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用於鞣製生皮使其轉化為革。
單寧具有與蛋白質、多糖。
生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性，並具有抗氧化、捕捉自由基。
抑菌、衍生化反應的特性。它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫藥和水處理等方面應用越來越廣泛。
用途。一、葡萄酒。
鞣質。是葡萄塵啟衝酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒釀造過程中去皮去籽，所含鞣質較少。鞣質有益於心臟血管疾病的預防。
葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。
鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜有褶皺感。
二、水族。於 1956 年所出版的「水族化學（aquarienchemie）」書中，作者奧圖·華格納。
otto wagner）對於水族缸內鞣質的作用寫到：
鞣質具有以下的特質：鞣質就像是酸性物質，使得蛋白質由原本溶解在中性的環境中，在酸性環境中產生了沉澱，並且與組織的黏膜緊密的結合，也穩固的與表皮鞣質的結合，並使得大多數的鹼性重金屬產生無法溶解於水的沉澱鹽類。
有一些鞣質是由沒食子酸（gallic acid）和雙沒食子酸（digallic acid）與鞣酸。
tannins）所組成的，有一些則含有腐質酸，此外也尚有一些不明的化學物質。有些魚種在當鞣質和腐質酸存在時感到很舒適，因為這些物質在其原產地就已經很豐富了。
這些化合物對於此類的魚種而言，具有保護細菌感染的功能，如果缺少了這些物質，魚只將遭受極大的危險。」
三、製革。在製革的鞣製過程中，鞣質可與蛋白質結合生成不溶於水的沉澱，用來分離明膠。
能使生成皮革。
四、制墨水。
鞣質的水溶液還可與鐵離子產生藍黑色或綠黑色反應，利用這一點，可以鞣質為原料製造藍黑墨水(鞣酸鐵墨水)。
五、健康影響。
由於單寧酸。
會阻礙鐵質吸收，所以藥師建議飯前飯後、懷孕、或者月經到來時不要喝茶。
2樓：網友
單寧又稱鞣質，屬於酚類化合物。單寧與食品的澀味和色澤的變化有十分密切的關係。單寧物質是指具有澀味，能夠產生褐變及與金屬離子產生色澤變化的物質。
1.對產品的口味有很大的關係。2.
酶促褐變，酸性亮數加熱條蘆耐件下的自身氧化縮合。3.金屬離子引起變色。
敬譁首4.鹼引起變色。
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