鐵鍋煮蓮藕變黑有害嗎，用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊

1樓：宇文寄芙

鐵鍋煮蓮藕變黑是否有害，需要從食材清單和製作步驟兩個方面來分析。

在食材清單方面，蓮藕中含有鞣酸等物質，這些物質與首迅鐵鍋表面的鐵離子發生化學反應，產生了黑色物質，從而使蓮藕變黑。經過煮制後的黑色蓮藕不影響食用，但如果鐵鍋表面出現了大量的鐵鏽，則不適合再用於烹飪，建議進行清洗和保養。

在製作步驟方面，如果沒有采取適當的措施，蓮藕可能會在烹飪過程中變黑。例如，如果使用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，如果煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。此外，如果蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。

綜上所述，鐵鍋煮蓮藕變黑並不會對人體造成危害，但是可能會影響食物的外觀和口感。因此，在烹飪過程中液鬧，可以選擇使用不鏽鋼或陶瓷等材質的鍋具，鬧芹罩或者使用鐵鍋但注意烹飪技巧，以保持蓮藕的美觀和口感。

2樓：乾萊資訊諮詢

鐵鍋煮蓮藕變黑沒有害。

蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子公升肆反應會生成紫色或是藍色絡合物，若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類核公升物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質改笑老會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。

用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊?

3樓：佟連枝竹儀

可以喝的，變黑是因為藕裡含有一種有機酸--鞣酸。

敬唯脊在藕、茶葉什麼的裡面都含有鞣酸。用鐵鍋煮藕或用鐵刀削，藕就會變黑。這是鞣酸與鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。

少量鞣酸鐵對人體無害，所以吃了發黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用山塵途是鞣皮，它能把生皮變成皮亮滲革，所以就叫鞣酸。

呵呵~~~

4樓：善愛景陀嬋

燉藕不要用鐵鍋。

蓮藕的營養成分遇熱會凱鍵羨發生氧化。

蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。最好選用陶瓷或不盯拍鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、亮扮鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

為什麼蓮藕湯放到鐵鍋裡煮會變黑啊

5樓：乾萊資訊諮詢

由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。

煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。

鐵鍋炒藕發黑還能吃嗎

6樓：暴躁小李

1鐵鍋炒藕發黑是可以食用的。

只要不是燒糊了，鐵鍋炒藕發黑一般是因為藕與鐵鍋或空氣及受熱頌橡產生的化學反應。是可以放心食用的。

2實際上，鐵鍋裡的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所州棗含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，造成了鐵鍋發黑的情況。

3如果試吃覺得口感尚佳可以繼續食用，口感不佳建議倒掉。

沒有處理過的蓮藕在鐵鍋中炒會變黑。蓮藕中的多酚類化學物質不止能夠讓鍋內的食物顏色不佳，還會影響到蓮藕的口感，可能還會帶有一些鐵鏽味，能夠接受口感的可以繼續食用。

4適當新增酸性物野跡旁質能夠讓藕保持原來的潔白。在製作藕的過程中，在切好的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。