1樓：乾萊資訊諮詢
古人的年夜飯中有一道「膠牙餳」，是指麥芽糖。
膠牙餳又叫花餳，今稱飴糖，是用糯公尺和小麥為原料製作的半固態麥芽糖。成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強，是伏漏明宋朝小孩守歲時必備的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。
膠牙餳，漢語詞語，拼音是搜慧jiāoyáxíng，意思是用麥芽制缺告成的糖，食之黏齒。
2樓：鯊魚星小遊戲
古代年夜飯不止有一道菜，常見的有如下：
1、魚。春節吃魚可是有講究的，預示著年年有餘，所以春節吃魚是過年的一項習俗。
2、長面。也叫長壽麵，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯麵起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋裡撕片片，和北方吃的「烏鴉頭」、「猴耳子」等的做法差不多。
3、咐銷餛飩。
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。
4、年糕。春節食年糕的風俗，興於宋代，盛於明代。吃年糕，由「年年（粘粘）高（糕）」的吉祥如意之意，演繹為年年高公升之意。
5、餃子。是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。
古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。脊簡猜在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。
除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
其他菜譜
1、三羊（陽）開泰。
由豬肚、豬腿肉和雞腿做成的一道年夜美味菜餚。《周易》稱爻連的為陽卦，斷的為陰爻，正月為泰卦，三陽生於夏；冬去春來，陰消陽長，有吉祥之象。常用稱頌歲首或寓意吉祥。
2、蝦。蝦在年夜飯桌上也是一道吉祥菜，白灼蝦、炸蝦、油燜大蝦等。蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈。
3、豬手。豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利。所以這道菜也是大家喜愛的一道吉祥菜。
4、紅燒肉。
紅燒肉作為廣大家庭年夜飯桌上的傳統大菜，寓意來年的日子紅紅火火、富裕十足。這道名菜也是年夜飯必不櫻型可少的菜餚。
5、五福臨門。
五福臨門屬於家常菜菜譜。是根據，五種健康食材香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋、五種主料和小紅棗、枸杞子等烹飪及菜式成品的碼盤造型和五味口感而命名。
古人的年夜飯有哪些名菜
3樓：北哥愛教育
古人的年夜飯的名菜：東坡肉、水晶餚肉、臘味合蒸、西湖醋魚、清蒸武昌魚。
1.東坡肉。
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
2.水晶餚肉。
水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有棚純困瘦肉香酥、肥肉不鏈念膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。
有詩讚曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」
3.臘味合蒸。
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是古代傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
4.西湖醋魚。
西湖醋魚」，此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
肉滋別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
5.清蒸武昌魚。
武昌魚」，俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。
是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。」「清蒸褲漏武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。
成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。
古時候的年夜飯
4樓：社會的社會助手
年夜飯源於古代的年終睜肢祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。
年夜飯都是寓意吉祥的菜品，雞寓意有計，魚寓意年年有餘，湯圓寓意團團圓圓、年糕寓意年年高等。
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄**甚至放囚犯回家與悉悄世家人團圓過年，由此可見團年飯對古代中國人是何等的重要。
吃年夜飯是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，大年夜豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。
年的傳說：相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。
大夥兒只得搬到遠遠的地方去逃避「年」的傷害。
時間長了，人們發現「年」雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。於是大家商量，只要家家都具備這三樣東西，「運型年」就一定不敢進村了。
到了冬天，兇惡的「年」快要出山進村侵擾了，村裡的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色塗抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜裡大家都不睡覺，在家裡敲敲打打，到處發出巨大的聲響。
夜深了，「年」竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山裡，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是乙個多麼不易得來的日子！
自己家鄉年夜飯中必有的一道菜是什麼
大年三十，我家飯桌上不可少的一個是面片，一個是餃子，還有一個我的最愛，火鍋，都要吃過來，不吃過來，我不甘心?肉圓子，寓意團團圓圓 炸元子是常見的一個菜，年夜飯也不可少呀。香芋扣肉！老爸走後，飯桌上就永遠少了這一道菜。就算有也不是那個味！東北人沒有餃子咋接神呢。燜豬肉 釀豆腐 香菇蒸雞 紅燒魚 金針 ...
年夜飯有什麼特別有寓意的菜嗎？
團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞 寓有計 魚 寓年年有餘 蠔豉 寓好市 生菜 寓生財 腐竹 寓富足 蒜 寓會計算 等以求吉利。 餛飩新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使 氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地 結束了...
各種年夜飯的寓意都是什麼,年夜飯有什麼寓意
年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯 團年飯 團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞 寓意有計 魚 寓意年年有餘 蠔豉 寓意好市 髮菜 寓意發...