1樓：匿名使用者
川味紅燒肉。
材料：豬肉、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、唯逗冰糖、糖色、姜、蔥、鮮湯、化豬油。
1. 豬肉刮洗乾淨，放入沸水中焯水，除去血腥味後撈出，切成塊。
2. 炒鍋置旺火上，放入花豬肉燒至六成熱時，放入肉塊微炸一下，倒出多餘的油脂，加入鮮湯、鹽、料酒、冰糖、糖色、蔥姜、胡椒粉，燒沸撇去浮沫，轉入小火燒熟透，揀出姜蔥不用，加醪糟汁，用中小火收汁濃稠亮油，起鍋裝盤內澆上原汁即成。
芽菜肉末。材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒仿散少許。
1. 將芽菜剁碎。
2. 豬肉洗淨，製成肉末，加適量料酒拌勻，醃漬10分鐘。
3. 鍋置火上，加入適量油，以大火燒指大賣至七成熱時，將剁碎的芽菜倒入鍋中，和豬肉末熟透、芽菜入味時，調入味精用中小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
芝麻肉絲。材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗淨後切成約10釐公尺長、釐公尺粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。
2.鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回公升到七成時，再入鍋重炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3.鍋洗乾淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
香辣回鍋豬頭肉。
1.將豬頭肉洗淨，滷熟後切成片；青椒洗淨，去蒂及籽，切菱形片。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入滷豬頭肉片煸香，加入青椒片、幹辣椒段、花椒、蒜片、薑片、蔥段炒熟，調入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。
2樓：帶檔滑行
紅燒肉。材料：
五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油，醬油，糖和香料。
做法：1、把豬肉洗淨，把頭髮向左掃皮，然後剪下大小的盒子；
2，要用最好的調料最好放一盤裡面，所以它是炒的更衝公升盯方便，蔥切小條；
3，一匙醬油，2大勺醬油準備好了；
4、火鍋熱油，放入八角和肉桂炒；
5，加入豬肉、姜、香葉，煸炒洋蔥；
6、五花肉炒微焦，盛。表面的可樂可以，瘦肉很多親戚不要炒太久，瘦肉笑雀將是木材；
7、將肉洗淨後，將平底鍋洗淨，再將鍋內少油，加入冰糖，煸炒；
8、冰後立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色；
9、在鍋中加入適量的水，加入一匙醬油，調製2湯匙醬油；
10。煮沸的水煮沸後，用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時間不到50分鐘，水很快就幹了，然後加適量的水。當水乾了，開啟蓋子，炒直到果汁收集。
糖醋黃魚。配料：黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）幹澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）
做法：1.黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。
2.豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3.將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。
4.平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番散和茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
春節年夜飯必做的10道菜是什麼？
3樓：居家小小魚
春節年夜飯必做的10道菜：紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、滷水金錢肚、排骨年糕、餃子。
1、紅燒魚，紅燒魚預示著「年年有餘」。中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。
2、口水雞，口水雞預示著「金雞送福」。中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。
3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預示著「手到財來」。這道菜也叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
4、一鍋燉，一鍋燉預示著「盆滿缽滿」。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
5、肉丸子，肉丸子預示著「團團圓圓」。在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯公尺丸子，豐富內容，增丁添口更團圓。
過年必吃的年夜飯菜有哪些？
4樓：網友
第一道：紅燒魚。
年夜飯第一道少不茄州氏了的菜就是魚了，因為魚就象徵著年年有餘的美好寓意，所以在過年吃飯的一定不能沒有魚。
很多時候，年夜飯選擇做魚的方式都是紅燒，因為過年的時候很多家庭都有小孩，吃不了辣椒，所以紅燒是最適合的方式，而且做起來也不算是很難，就算是廚藝不好人也不會害怕翻車。
第二道：四喜丸子。
這是我國的一道傳統美食，平時在酒席上也是非常的常見，年夜飯上也是非常的常見。
四喜丸子之所以是四個，因為它們寓意著人生的四大喜事：福祿壽喜，在過年的時候也是象徵著團團圓圓，過年吃年夜飯的時候非常適合吃這道菜，做好的四喜丸子吃起來口感也是十分的豐富，香而不膩，還非常的鬆軟，老人小孩都非常的喜歡吃。
第三道：年糕顫散。
過年的時候很多南方的地區年夜飯都少不了有年糕這道菜，因為年糕的寓意也是非常的不錯。年糕平時又叫做「年年糕」，這也是對來年生活的美好向往，寓意著工作和生活一年比一年更好更高跡戚。
年糕根據不同的顏色還會有不同的意思，就像黃色和白色的就象徵著**和**，也是有著新年發財的意思。
第四道：雞肉。
過年的時候，大魚大肉都是少不了的，這時候自然也是少不了雞肉的。
因為雞的諧音是「吉」，也就是吉利的意思，年夜飯吃雞肉，也是寓意著新年大吉大利的意思。
雞肉的做法各個地方都不相同，但是都非常的不錯，有人喜歡燉成雞湯，但是有人選擇做成**雞，都是非常好吃的選擇。
除了這些美食，還有很多的年夜飯菜都需要準備，大家到時候一定要早早的準備。
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