1樓：帳號已登出
醬香型白酒制曲過程中重要的耐高溫微生物不包括乳酸桿菌。
酒體發酵過程中，倘若具有乳酸桿菌，就會使酒發酸，影響口感。乳酸桿菌的成分比較特殊，屬於耐低溫的微生物，高溫狀態下會很快消廳此失。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔扮巨集迅日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香絕殲型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
醬香型白酒國家標準(gb/t 26760-2011)由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。
醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
2樓：賴迎春醬酒
醬香酒相對其它香型酸度會更高，醬香酒特點 酸甜苦辣澀。
3樓：白酒微課堂
是的，醬香型白酒是酸性的。其譁搭中慎春醬香寬蘆耐型白酒的酸度一般是其他香型白酒的3到5倍，主要含乙酸和乳酸。適量飲用醬香酒可保護肝臟、軟化血管、延年益壽。
醬香型白酒口感入口有點酸，如何改善？
4樓：
摘要。您好，這種情況只能用其他白酒兌入醬香型白酒來中和酸味，但是這樣做就會使酒的氣味和口感受到很大的影響呢~
醬香型白酒口感入口有點酸，如何改善？
您好，這種情況只能用其他白酒兌入醬香型白酒來中和改清酸殲纖味，但是這樣做就會使酒的氣味和口感受到很大的影響呢核改前~
醬香白酒的酸化實屬正常，茄御白酒中的酯會水解成醇顫改巖和酸，同時白酒中的酸和殲激醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發酸呢~
怎麼改善呢？加酯可以嗎。
您可以新增其他白酒中和酸味呢~<>
醬香酒怎麼變酸了？
5樓：雙麗劍
有時候會聽到朋友抱怨說，家裡的醬香酒喝起來變酸了，懷疑買了假酒。其實不僅是醬香酒，白酒口感發酸的原因複雜，我們簡單給大家介紹一下幾種可能原因。
一）只要是白酒，都有一定酸味口感。
只要是酒，本身就是甜酸苦辣五味俱存，而醬香酒由於工藝特殊性和三高三長的特點，其口感更是集合辛、澀、酸、甜、苦、鹹等復合口味。所以只要是白酒，都含有酸味口感，只不過經過勾調，一般人感覺不到。
這種酸味是由酒內微量的酸帶來的，只不過由於工藝的特殊性，醬香酒微量酸物質的含量是12種白酒型別中最高之一，舉例來說，是濃香型酒的3-6倍。
複習中學的化學知識，我們知道白酒的成分以乙醇和水為主，也必然含有酸和酯，其中酯類是帶來各種白酒富含特徵香氣的主要物質。而醇和酸反應形成酯加水，這個過程是可逆的，在一定條件下達成平衡。而當某些條件變化，逆反應發生酯水解生成醇和酸，這樣白酒內原來一定含量的酸成分提高，打破了原先的口感協調平衡性，酸味加重喝起來感覺酒變酸了。
二）白酒酸味加重的原因。
那麼什麼原因會導致逆反應發生，而使醬香酒口感酸味加重呢？
1）低度酒久藏。
絕大多數醬香酒酒精度數是53 ，這是幾百年來老祖宗摸索下來醬香酒各種典型風格體現的最佳點位。然而為了迎合低度酒消費者的需求，市場上堂堂正正的有低度醬香酒**，濃香酒等各大品牌莫不如此。所以低度酒（國家標準有所定義，坊間預設50 為界）買來就要喝，不僅沒有收藏價值，久藏反而導致口感變酸，香氣變化。
2）儲藏不當。
醬香酒的儲藏要求是避光通風、恆溫恆溼。不當儲藏，譬如很多人圖方便長期置於 汽車 後備箱內，酒出現口感香氣變化的可能性非常大。
3）酒瓶或酒罈反覆開封。
開瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經常反覆開啟，或者用大酒罈存酒反覆開封取酒未及時封口，都會導致酒內醇類物質遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。
綜上，我們的建議首先是收藏或買來長久不喝的醬香酒要選擇高度酒，低度酒宜買來即喝，沒有收藏價值；其次，即使是優質高度醬香酒，也要注意儲藏、儲存環境；最後，酒開瓶後儘量一次喝完，未喝完的白酒宜儘快蓋好瓶蓋，並儘早擇機將餘酒喝完。
醬香型白酒有什麼特點，醬香型白酒都有哪些特點
醬香型亦稱茅香型，以茅臺 郎酒 國臺酒 貴酒 望驛臺酒 等數十種蜚聲專中外的美酒為代表，屬屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說法 味大於香，苦...
醬香型白酒對身體的好處，醬香型白酒喝了對身體有什麼好處？
適量飲用白酒還有通風散寒 舒筋活血功效。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。飲用少量的酒能對人體形成刺激。促進血液迴圈，有益於心血管健康。但是低度酒的話估計散發比較慢，比較容易傷身，建議喝點度數高點的好白酒，不要有什麼新增劑的，純糧香的，但是度數高的話一定要記...