1樓：焉新潔悟香
幹木耳不應該硬如石頭。如果幹木耳的質地非常堅硬，可能存在以下兩種情況：
1. 木耳脫水嚴重，導致其變得乾燥、堅硬。這種情況下，只要將木耳浸泡在水中，讓其充分吸收水分，就能恢復其原來的軟度。
2. 木耳質量不佳，可能存在摻假的情況。有些商販為了謀取暴利，可能會在木耳中摻入其他物質，導致木耳的質地變得堅硬。
這種情況下，建議購買正規渠道的木耳，避免購買到劣質或摻假的木耳。
需要注意的是，如果幹木耳的質地非常堅硬，可能會影響其食用口感和營養價值，因此建議在購買和食用木耳時注意其質量和質地。
2樓：網友
幹木耳硬如石頭的主要原因是它含有豐富的纖維素，而這些纖維素在水分減少時會變得更加緊密和結實，所以幹木耳才會變得堅硬。
此外，乾燥的過程也會使得幹木耳組織內的蛋白質和其他營養物質更加穩定和結實，進一步增加了幹木耳的硬度。
3樓：卡爾亞老師
幹木耳硬如石頭是因為脫水的程度很高，在晾曬過程中木耳的水分已經蒸發沒了只剩下木耳的物質和石頭一樣。
黑木耳雖然是變硬了但不是變質。因為它是乾的，含水量是14%，所以它應該是沒變質的。只是說這個黑木耳在兩年的儲存期內，外包裝袋或者密封口有漏氣的現象，夏天的時候潮溼和溫度高的時候就會吸潮，到了冬天溫度低的時候它就會排潮，因為黑木耳是膠質狀物質，遇到一干一溼，一冷一熱以後，黑木耳的口感就會變硬，它就不像原來吃的那麼脆了，這是他在儲存的過程中造成的。
木耳口感硬，是好木耳嗎？
4樓：
木耳口感硬，是好木耳嗎？
木耳口感硬，不是好木耳，好木耳的口感一般是軟滑的，硬木耳的話，可能不是什麼好木耳。白木耳的不要買太白的，稍微有點黃的，但是蒂不要發黑的，稍微比別的地方更黃一點的。黑的最好能放到最裡泡一下，摸起來有質感，不要碎碎的，不要掉色的，白的也可以用這個方法。
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值。目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面圓正黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片襲團能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜橘禪悔味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
什麼樣的木耳好，什麼樣的幹木耳好？怎樣挑選？
1 黑木耳 選體大 朵輕 顏色烏黑 表面平滑有光澤，質地乾脆易擇斷，紋理清晰，無僵塊卷耳，有清香味，無混雜 者。2 黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人 孩子的健康綠色食品。怎樣挑選木耳 1 好木耳一斤能泡至10 11斤，而不好的只能泡3 5斤。2 好不好將其扔進水裡不沈底的是好的。3...
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乾的木耳電吹風一吹就軟了，很可能是木耳的質量有問題。原則上不會出現這種情況的，除非是大火烤。下面來看看怎麼挑選木耳，怎麼辨別真假木耳？.首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻 摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。.其次看外形。優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓 摻假的黑木耳形態膨脹 肥厚...
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寄生蟲。如果木bai耳長du 蟲可以在陽光下暴zhi晒一天，就會將蟲子dao驅除，使用流水清洗，回蟲子就基本答清理乾淨。還可以將晒好的木耳放到冰箱的冷凍層內凍一天，置於陰涼通風處密封儲存，等吃的時候再用水清洗乾淨就可以。幹木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含...